Cómo tener una carne bien cocinada

La carne es un ingrediente popular en muchas dietas, ya que sus cualidades sabrosas y saciantes la convierten en una excelente fuente de proteínas y otros nutrientes esenciales. La forma en que cocinas la carne es fundamental, ya sea de vaca, cordero o cerdo. Hay tres fuentes principales de las que puedes obtener... carne bien cocida:los hombros y las piernas (canillas), el lomo y las costillas, y la parte trasera de los muslos y las piernas (caderas).

De estos cortes principales se obtienen muchas secciones más pequeñas que varían en tamaño y textura. Así que, si quieres aprovechar cualquier parte de la carne correctamente, como cocinero, sin desperdiciar ni sentir que has arruinado una buena chuleta, puedes hacerlo desde aquí.

Cocinar con diferentes cortes de carne

Antes de determinar la temperatura ideal para su carne, necesita saber qué tipo de carne está preparando. Algunos cortes de carne se cocinan más rápido o más lento, por lo que seleccionar el corte adecuado para su estilo de cocina es un proceso bastante delicado.

Recortes tiernos La carne del lomo, como el chuletón, las chuletas de cerdo, el solomillo y el filete de ternera, se cocina rápidamente. Son ideales para condimentar platos de carne que se desean preparar más rápido. Una opción interesante para los cortes tiernos de carne es sellar el exterior a fuego alto en una sartén o parrilla de hierro fundido, para cocinarlos el tiempo suficiente para consumirlos sin problemas sin perder gran parte de sus nutrientes proteicos.

Sellar la carne también produce una textura caramelizada, ya que se produce una reacción química al entrar en contacto con la sartén o el fuego. Este proceso aporta una variedad de sabores a la tierna carne, haciéndola aún más deliciosa.

Recortes más duros Por otro lado, la carne tendrá un sabor seco y masticable si no se cocina durante más tiempo. Nos referimos a cocinar piezas como la espaldilla de res, la paleta de cerdo o el redondo durante 60 minutos o más.

Este tipo de carne suele sellarse primero y luego se mantiene jugosa en una olla de cocción lenta, sopa o guiso. La cocción lenta puede dificultar un poco la cocción, pero el tejido conectivo se deshace gradualmente, dejándola tierna y deliciosa.

¡Más énfasis en el sellado!

Sellar la carne consiste en desarrollar el sabor deseado en cualquier corte. El concepto básico consiste en someter el alimento a una temperatura más alta, no para cocinarlo completamente, sino hasta que se forme una costra marrón oscura y caramelizada. Es un poco más intenso que el dorado, que solo cocina ligeramente la superficie del alimento. Cualquier carne que desee obtener un sabor delicioso debe sellarse con intensidad, de modo que tenga un acabado entre dorado y quemado. Algunos aspectos a considerar al sellar incluyen:

• Tener la carne completamente seca. Si hay demasiada humedad, la carne no se calentará bien una vez en la sartén. Puedes secarla con un paño limpio para acelerar el secado.
• Aplicando suficiente calor a la sartén. Esto no significa necesariamente poner la sartén al fuego. Una temperatura media-alta es lo ideal, dejando la sartén sobre el fuego un rato hasta que el calor se distribuya uniformemente.
• Cocinar la carne sin interrupciones. Una vez que coloque la carne en la sartén, debería oír un chisporroteo; de lo contrario, retírela; la sartén no está lo suficientemente caliente. Debe dejar la carne en la sartén unos minutos para que comience a dorarse a medida que se oscurece y se dora (se recomienda cronometrar este proceso). Voltéela cuando la carne parezca caramelizada; notará un aroma repentino en ese momento.

Temperaturas adecuadas para diversas carnes

No se puede decir que un plato de carne está bien cocinado si no sabe bien debido a temperaturas de cocción excesivas o inadecuadas. Las diferentes temperaturas de cocción seguras dependen del tipo de carne que se prepare. Por lo tanto, termómetro preciso También se requiere una lectura rápida y una buena impermeabilidad. A continuación, se presenta un resumen rápido de los niveles de calor adecuados para los tipos de carne más comunes.

Carne de res: La carne molida utilizada en albóndigas, salchichas y hamburguesas generalmente alcanza una temperatura interna de 65 ℃ a 70 ℃ (145 ℉-160 ℉) durante la cocción.

Aves de corral: Esto incluye aves enteras como pollo, pavo, pato, ganso, codorniz y faisán con una temperatura de cocción recomendada de 75 ℃ (165 ℉).

Cordero/carnero: Estas carnes de oveja suelen consumirse sin procesar, aunque algunos las prefieren ahumadas o saladas. La carne molida de cordero y de carnero debe cocinarse a 70 °C (160 °F) y 65 °C (145 °F), respectivamente.

Cerdo/jamón: La carne de cerdo o jamón fresco debe calentarse a 65 °C (145 °F). Excepto al recalentar un producto precocinado, se cocina a 75 °C (165 °C).

Consejo: Haga clic aquí para ver más Temperaturas de los alimentos para una cocción segura, si está interesado.

Receta:

• Para asar carne de res (paleta, chuck, cuarto trasero o cuarto trasero)
• una taza de harina
• sobre de mezcla para salsa marrón
• mezcla para sopa de cebolla envolvente
• tazas de agua fría

Procedimiento:

• Comience colocando 1 a 2 cucharadas de aceite en la sartén, luego corte el asado de res en 3 o 4 trozos mientras los cubre con una taza de harina.
• Después de rebozar, dore la carne por todos lados en la sartén. Puede agregar un poco más de aceite si usa una sartén antiadherente.
• Transfiera la carne sellada a una olla de cocción lenta (de 4 a 5 cuartos de galón) y vierta la grasa derretida (los trozos caramelizados) en la sartén. Intente raspar los restos de la sartén y verterlos también en la olla.
• En un recipiente adecuado, mezcle todo con la salsa, la sopa y el agua fría. Remueva hasta que la mezcla esté bien integrada. Vierta toda la mezcla en la olla de cocción lenta. Si el asado no está muy espeso, colóquelo sobre una rejilla de modo que la superficie quede por encima del líquido. La carne debe estar expuesta al vapor durante la cocción.
• Tapar la cacerola y cocinar durante una hora a temperatura más alta, luego reducir el fuego durante las siguientes 6 a 8 horas.
• Verifique que esté bien cocido después. La carne debe tener una temperatura interna de al menos 65 °C (145 °F).

En conclusión

Preparar carne bien cocinada es así de sencillo: silencioso. Es fundamental conocer el tipo de carne con el que se trabaja para poder preparar un plato delicioso en cada ocasión, utilizando los cortes y las temperaturas de cocción adecuados. Una preparación adecuada de la carne también reduce el riesgo de contraer enfermedades e infecciones transmitidas por los alimentos.