Chuletón sellado al revés con mantequilla de hierbas y ajo

¿Quieres un corte de carne suave y jugoso? No hay nada más frustrante o molesto que cortar un filete y descubrir que el corte de carne está muy seco. Esto es particularmente frustrante si usted ha pagado una cantidad significativa de dinero para comprar un corte superior. Sin embargo, incluso si ha seguido las recetas para preparar el mejor bistec, podría ser una oportunidad para reconsiderar las técnicas convencionales de cocción de la carne. Un método tradicional de cocinar un filete es adecuado para cortes de carne más pequeños, por lo que cocinar cortes más grandes, como un chuletón, puede ser un desafío. Utilice el método de sellado inverso para conservar la humedad y mantener el filete tierno y jugoso con este chuletón sellado al revés Receta con mantequilla de ajo y romero.

¿Qué es el sellado inverso?

¿Te gustaría dominar el arte de sellar filetes al revés? Una vez que domines este método de cocción, nunca más volverás a tener un filete demasiado cocido. 

Sellar de forma inversa consiste en hornear la carne antes de terminarla en la estufa, como en una sartén o cacerola.

Es fundamental empezar a cocinar a baja temperatura. Este proceso garantiza que la carne se cocine completa y uniformemente, sin sobrecalentarla. Después, se sella para crear una corteza sabrosa. Este proceso le da al filete un color hermoso que lo hace más apetitoso. 

¿Por qué funciona el sellado inverso de un filete?

Cocinar un filete con el método de sellado inverso tiene varias ventajas. No querrás volver a cocinarlo de otra manera.

1. Interior cocinado uniformemente

El método de sellado inverso comienza cocinando la carne a fuego indirecto. El primer paso garantiza que la carne no solo esté bien cocida, sino también uniformemente por dentro. El paso final, el sellado, garantiza que no tenga que preocuparse de que el exterior de la carne se cocine mientras el interior aún esté crudo.

2. Hermosa corteza exterior

El filete perfecto no solo es jugoso y tierno por dentro. Debe tener una hermosa corteza caramelizada. 

Desafortunadamente, el método tradicional de cocinar un filete sacrifica parte de su ternura y jugosidad en pos de una corteza dorada perfecta. Cocinar el filete en el horno primero reseca la superficie. Esto da como resultado una fina capa que proporciona la base perfecta para un sellado perfecto. Por eso es crucial sellar el filete solo 1 minuto por cada lado para evitar que se cocine demasiado.

3. Un filete más sabroso

Mientras el filete se cocina en el horno, libera jugos deliciosos y sabrosos. Puedes usar esos jugos para rociarlos sobre la carne mientras se cocina, junto con la mantequilla de ajo y hierbas, creando una explosión de sabor en lugar de un filete seco y sin sabor. 

Otros cortes de carne para sellar al revés

La receta incluida aquí para sellar al revés usa filete de chuletón, un tipo de filete grueso. Es uno de los cortes ideales para este método de cocción, pero cualquier filete de al menos 3,8 cm de grosor funciona mejor. También funciona mejor con filetes de 5 cm. 

• T-Bone
• Franja de Nueva York
• Filete Mignon
• Tomahawk
• Mesón
• Picanha

Ingredientes para chuletón sellado al revés con mantequilla de hierbas y ajo

Para preparar el Ribeye sellado al revés con mantequilla de ajo y hierbas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 cortes gruesos de filete de costilla
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 dientes de ajo machacados
• ramitas de romero
• Tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Paso 1. Calienta el horno a 200 grados mientras cocinas el filete.

Paso 2. Prepare una bandeja para hornear con papel vegetal. Coloque los filetes cocidos sobre ella. Es fundamental espolvorear cada lado con sal y pimienta recién molida.

Consejo: haga clic aquí para obtener más información sobre temperatura adecuada del filete.

Preguntas frecuentes sobre el sellado inverso

¿Cuál es la carne más deliciosa para utilizar con la técnica de sellado inverso?

Un filete con un grosor promedio de 1 1/2 pulgadas es ideal para utilizar este método. Los cortes finos de filete miñón, filete de Nueva York, chuletón, Tomahawk o T-bone son excelentes para usarlo. Además, el tri-tip es excelente para asar a la parrilla. Un filete mignon fino, un filete de Nueva York, un chuletón, un chuletón y grandes filetes tomahawk combinan bien con él. Este también es un método excelente para preparar tri-tip.

¿Cuál es el mejor momento para invertir el proceso de cocción para sellar un corte de carne?

Sellar filetes como el chuletón al revés puede tardar entre 30 y 60 minutos, dependiendo del tamaño y grosor del filete, así como de la temperatura del horno. Para aprovecharlo al máximo, precalienta el horno a 135 °C y cocina el chuletón hasta que su temperatura interna alcance los 43 °C. Después, puedes sellarlo de 1 a 2 minutos por cada lado.

¿A qué temperatura se cocina al revés un chuletón?

Para aprender a sellar filetes al revés, recomendamos empezar a 135 °C. Sellar de 1 a 2 minutos por cada lado en una sartén caliente una vez que la temperatura interna alcance los 43 °C. Si usa una parrilla, comience a cocinar el filete a fuego lento y luego a fuego alto para sellar.

¿Se le da la vuelta al filete cuando se utiliza el método de sellado inverso?

Sí, al igual que con el sellado tradicional en sartén, dale la vuelta al filete sellado al revés. Este paso permite que ambos lados queden crujientes.

¿Qué da como resultado un mejor filete: sellándolo o sellándolo al revés?

Tanto el sellado a la sartén como el sellado inverso son excelentes técnicas de cocción. Algunos prefieren sellar los filetes gruesos al revés, ya que tardan más en cocinarse por dentro. Mientras que el sellado retiene los jugos, el sellado inverso permite que la temperatura suba gradualmente en el interior, evitando que se sequen o se cocinen demasiado.