Introducción a la cocina de pavo ¿con consejos térmicos?
Introducción a cocinar pavo!
Una de las quejas más comunes sobre el pavo es que "está demasiado seco". Si es así, ¡obviamente lo estás cocinando mal! El pavo es el ave cocinada oficialmente en Navidad en Gran Bretaña y la Commonwealth. En Estados Unidos, es tan popular que incluso tienen un día que lleva el nombre de esta ave (el Día de Acción de Gracias se conoce cada vez más como el Día del Pavo), e incluso el presidente participa salvando a uno del cuchillo cada año. Suponiendo que no seas idiota y sepas que los pavos deben descongelarse si se congelan, estamos listos para pasar directamente a la mejor manera de cocinarlo.
Los pavos enteros se asan, pero existen otras porciones, con o sin piel, con o sin hueso. Estas porciones incluyen las pechugas, ideales para asar. Las coronas de pavo son el ave sin patas ni alas (mis favoritas y son excelentes para asar). También están los filetes de pechuga y las escalopas, que son filetes de pechuga de pavo muy finos, perfectos para freír en sartén. Finalmente, está la pieza favorita de todos los niños: los contramuslos, que se pueden asar o estofar.
El pavo tiene los mismos beneficios nutricionales que el pollo, pero con un contenido de grasa ligeramente menor. Esto es muy saludable, pero implica que la carne del pavo puede quedar seca. Si observas algunas recetas de pavo antiguas, la mayoría recomienda rociar el pavo con frecuencia para mantener la carne jugosa. Mi receta propone asar el pavo más rápido, usando salmueras secas. Esto implica dejar el ave en salmuera y condimentos durante un tiempo antes de cocinarla. Este método absorbe la humedad, pero no causa problemas, ya que el pavo la reabsorbe. Todo esto sazona el pavo y seca su piel a la perfección.
Preparación
Para cocinar un pavo entero, retire todas las cubiertas y colóquelo en una bandeja lo suficientemente profunda y ancha como para que pueda contener la sangre o el jugo. Luego, cúbralo con papel aluminio y déjelo en el refrigerador o en un lugar fresco. Una vez descongelado, retire los menudillos y compruebe que no tenga hielo. Seque el pavo con papel de cocina, dándole palmaditas por dentro y por fuera. Antes de meterlo al horno, el pavo debe estar casi a temperatura ambiente, por lo que conviene sacarlo del refrigerador una hora antes de rellenarlo (según su preferencia) y cocinarlo.
Si tienes tiempo y paciencia, puedes preparar tu pavo con antelación para que, una vez cocinado, sea el mejor plato que tus invitados hayan probado jamás. Para ello, sigue mis consejos. Sazonar el pavo dos días antes marca una gran diferencia; se trata de salar el ave por dentro y por fuera. De esta forma, la sal se absorbe en las proteínas, sazona el pavo uniformemente y lo descompone para ablandar la carne. Este proceso permite que el pavo conserve su jugosidad mientras se asa. Al sazonar con antelación, todo el pavo queda sazonado de forma uniforme y no tendrás que volver a sazonarlo en exceso antes de asarlo. Este mismo principio se aplica a todas las aves, pero como la mayoría son más pequeñas, no hay problema con sazonarlo con un día de antelación.
Temperatura del pavo
Asar un pavo se realiza mejor en dos etapas. Primero, precalienta el horno a 218 °C (425 °F). Luego, introduce el pavo y déjalo cocinar a esa temperatura durante una hora. Esto hará que la piel empiece a quedar crujiente y te permitirá empezar la cocción con mayor rapidez. Después, baja la temperatura del horno a 163 °C (325 °F) y déjalo a esa temperatura durante el resto del tiempo de cocción.
Puedes encontrar tablas de tiempos de cocción del pavo en internet, ¡no las tomes en cuenta! Si de verdad quieres que tu pavo quede perfecto, usa un termómetro para carne para comprobar su temperatura.
Si quieres cocinar un pavo perfecto (por supuesto que sí, ¿quién quiere algo imperfecto?), es de suma importancia que verifiques la temperatura de cocción de esta ave mientras se cocina.
Mi consejo es que, si el pavo pesa más de 4 kg, mida 20 minutos por cada 1 kg, más 90 minutos al final. Si pesa menos de 4 kg, mida 20 minutos por cada 1 kg, más 70 minutos adicionales. Sabrá que el pavo está bien cocido cuando los jugos salgan claros al pinchar el muslo con una brocheta. Si los jugos no salen, vuelva a meter el pavo en el horno durante otros 20 minutos y vuelva a comprobarlo.
Cuando el pavo esté completamente cocido, sáquelo del horno y déjelo reposar en un lugar cálido durante 30 a 45 minutos. ASEGÚRESE DE HACER ESTO, ya que, de lo contrario, los jugos volverán a filtrarse al ave si la corta inmediatamente.
Antes de servir el pavo, use el termómetro para verificar que el pavo esté completamente caliente y que no haya carne rosada visible al cortarlo.
Eso es todo por ahora de mi parte, pero asegúrate de echar un vistazo a nuestros otros artículos de comida porque ¡todos son tan fantásticos como este!
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