¿Cómo encontrar el mejor termómetro para carne para asar y ahumar carne?

Asar a la parrilla y ahumar son dos extremos opuestos del espectro de temperaturas cuando se trata de cocinar al aire libre. Asar a la parrilla es una técnica rápida y caliente, con fuego directo intenso y tiempos de cocción rápidos. En cambio, ahumar es lento y con calor indirecto, con tiempos de cocción de varias horas. No solo son importantes los cortes de carne que se eligen para cada estilo de cocina, sino también las herramientas que se utilizan.

¿Cuáles son los tres tipos de termómetros más comunes?

Actualmente, existen tres tipos principales de termómetros para carne en el mercado: digitales de lectura instantánea, de dial y termopares. Estos termómetros se diferencian por la rapidez y precisión con la que miden la temperatura y la ubicación del indicador en el vástago.

Los termómetros de cuadrante son la versión más antigua de los termómetros para carne, los más lentos y menos precisos. El vástago suele ser grueso y debe insertarse hasta cinco centímetros en la carne para que el sensor de temperatura pueda obtener una lectura precisa. También pueden tardar uno o dos minutos en obtener una lectura precisa.

Los termómetros digitales de lectura instantánea suelen tener un vástago delgado con el sensor de temperatura a solo 1,27 cm (½ pulgada) de la punta de la sonda. Ofrecen un tiempo de respuesta mucho más rápido que los termómetros de dial, pero aun así pueden tardar en alcanzar una temperatura precisa.

Los termopares son la referencia para obtener lecturas de temperatura rápidas, precisas y fiables. El sensor de temperatura se encuentra en la punta de un vástago muy estrecho, lo que reduce el daño a la carne al comprobar su temperatura y permite un control total de la lectura. Además, son rápidos, casi instantáneos, y algunas sondas (como la ChefsTemp Quad Xpro) pueden dejarse durante la cocción.

INTERROGATORIO INTENSO

Asar a fuego alto y directo requiere velocidad y precisión. No querrás tocar la comida demasiado tiempo, ya que podrías quemarte las manos y perder el calor de la parrilla. Para esta tarea, un termómetro de lectura instantánea confiable, con una gran pantalla LCD o digital, es perfecto. Los modelos Chefstemp FinalTouch y Pocket Pro están fabricados con sondas de acero inoxidable resistentes y tecnología de termopar de vanguardia para proporcionar lecturas de temperatura precisas en cuestión de segundos. Esto es clave para mantener tus manos seguras y el calor de la parrilla dentro de la tapa.

Un termómetro de termopar ofrece varias ventajas sobre cualquier otro tipo de termómetro disponible en el mercado. Dos de estas ventajas son la rapidez para alcanzar la temperatura exacta (o sensibilidad térmica) y la ubicación del indicador de temperatura en la sonda. Este indicador está integrado directamente en la punta de la sonda, lo que le brinda total confianza en su ubicación en la pieza de carne. Recuerde que el objetivo es siempre encontrar el centro térmico de la carne, o la parte más alejada de los bordes.

No se recomienda usar termómetros de sonda permanentes al asar a la parrilla debido al intenso calor que desprende el fuego y a las llamaradas que pueden dañar los cables y las sondas. Las sondas y los cables están clasificados para 371 °C (700 °F), pero algunas llamaradas de grasa pueden generar temperaturas superiores a 538 °C (1000 °F).

DE FUMAR

Ahumar tiene requisitos opuestos a asar. Ahumar requiere prestar atención tanto a la temperatura ambiente como a la interna de la carne. Los tiempos de cocción de las carnes ahumadas también son mucho más largos; algunas sesiones de ahumado pueden durar hasta 24 horas o más. Para garantizar que su ahumador mantenga una temperatura constante y que la carne no se cocine demasiado, necesita un termómetro de sonda como el ChefsTemp Quad XPro con control remoto RF. Esta increíble tecnología cuenta con cuatro ranuras para sonda, una para la temperatura ambiente y tres para la interna de la carne. Esto le permite preparar su ahumador, agregar las carnes con sondas codificadas por colores y luego retirarse. Puede monitorear su cocción de forma rápida y precisa desde hasta 150 metros de distancia gracias al control remoto RF con alarmas de temperatura alta/baja.

Como siempre, recomendamos hacer una última comprobación con un termómetro de sonda para asegurar que la carne esté cocida a la temperatura deseada antes de sacarla del ahumador. Consulte nuestra Guía de Temperatura Segura. Aquí Para garantizar que su carne esté perfectamente cocida. Más vale prevenir que curar.