¿Cómo hacer costillas de cerdo a la barbacoa?
Una de las favoritas de los aficionados a la barbacoa son las costillas de cerdo a la barbacoa. Estas deliciosas costillas son maravillosas si se manipulan correctamente y se asan a fuego lento durante un tiempo prolongado. Si bien a todos nos encantan las costillas perfectas, muchas veces el producto cocinado en casa no cumple con las expectativas deseadas. Quizás te preguntes por qué, y en esta receta, veremos qué puedes hacer en casa para que tus costillas cocinadas a fuego lento sean las favoritas.
Primero, veamos la composición de la costilla de cerdo en su conjunto y dividámosla en todos los diferentes cortes de costilla y qué buscar cuando prepara las costillas para cocinarlas.
Ingredientes:
- Costillas traseras recortadas y con la piel plateada eliminada.
- Costillas de cerdo, recortadas en costillas St. Louis y riblets, sin piel plateada.
- Condimento – McCormick Caribbean Jerk Seasoning
- Mermelada de mango y pimienta
- Trozos de piña en jugo de piña – lata de 116 onzas
- Jugo de piña: latas de 26 oz, una para la salsa y otra para poner en una botella con atomizador para rociar las costillas mientras se cocinan.
- Chiles habaneros – 2 chiles enteros
- 1 taza de azúcar
Receta:
Desmenuce la costilla, retire la piel plateada del corte San Luis y del corte Baby Back. Cubra las costillas con la marinada y déjelas reposar una hora en el refrigerador. Prepare la parrilla, el ahumador o precaliente el horno.
¿A qué temperatura cocino las costillas?
Estas costillas se cocinan a 250 grados. Controle la temperatura de las costillas durante el proceso de cocción. Idealmente, la temperatura final debe estar entre 175 y 200 grados para asegurar que estén completamente cocidas y que el tejido conectivo entre las costillas se haya cocinado lentamente y esté tierno. Mientras se cocinan las costillas, prepare la salsa de piña, mango y habanero.
Costilla Baby Back: Este corte proviene de la parte superior de la costilla y proviene del lomo. Es el corte más carnoso y tierno de las costillas de cerdo. Se identifica por sus huesos curvos y la gruesa piel plateada del lomo. Es necesario retirar la piel plateada para obtener la tierna costilla que caracteriza a las Baby Back.
La piel plateada es fácil de quitar con una técnica sencilla. Con toallas de papel, levante la esquina de la piel plateada y, con un movimiento firme, sujetándola con las toallas, sepárela de las costillas. Una vez retirada, las costillas podrán absorber los sabores del adobo, los condimentos, los aliños, etc.
La costilla de repuesto es la sección de costillas entre el lomo y la panceta, de la que se obtiene el tocino. Como puede ver en la imagen, la costilla de repuesto tiene muchos componentes: primero está la sección principal; una vez recortada, se convierte en la costilla St. Louis, a la que se le unen la solapa y las costillas. Para obtener la costilla St. Louis, primero se separan las costillas y luego la solapa. Una vez retirada, se retira la piel plateada del lomo y los cortes de costilla ya están listos para sazonar a la parrilla, al ahumador o al horno. Tenga en cuenta que, como todas las costillas, se recomienda una cocción a fuego lento y prolongada para obtener costillas tiernas y jugosas.
Una vez que todas las costillas estén recortadas y la piel plateada quitada, cúbralas con el condimento para costillas y colóquelas en el refrigerador durante una hora.
Una vez que la fuente de calor, horno, parrilla o ahumador esté lista y a la temperatura adecuada para las costillas, colóquelas y comience a cocinarlas. Usar el horno o un ahumador le permitirá cocinarlas a fuego lento. Rocíe las costillas una vez por hora durante las 5 horas de cocción, lo que ayuda a mantenerlas jugosas y tiernas. Si las cocina a la parrilla, deberá rociarlas con más frecuencia, al menos cada treinta minutos, aunque es preferible cada 15 minutos. Además, al cocinarlas a la parrilla, deberá voltearlas aproximadamente cada treinta minutos para asegurar una cocción uniforme.
Salsa barbacoa de piña, mango y habanero
Para preparar la salsa de costillas sigue estos sencillos pasos:
En una licuadora, agrega la piña troceada con el jugo primero y licúala hasta obtener un puré, luego agrega la gelatina de mango y chile y licúa nuevamente, y los chiles habaneros y licúa nuevamente. Vierte el contenido de la licuadora en una cacerola y agrega el jugo de piña. Coloca en la estufa a fuego medio y deja que hierva, reduce a fuego lento, tapa la cacerola y cocina durante aproximadamente treinta minutos. Una vez cocido, retira del fuego y cuela la salsa de costillas. Al colar la salsa, eliminarás los trozos grandes restantes y colarás las semillas de chile que crean el intenso picor de los chiles habaneros. También recuerda que el picor es causado por el capsicum, y se concentra más en las semillas y las costillas dentro de los chiles.
Una vez que cueles la salsa de costillas, regrésala a tu sartén, agrega el azúcar y regrésala al fuego y déjala hervir y reduce a fuego lento, luego tápala y cocínala durante 30 minutos o hasta que se reduzca a un tercio.
Una vez cocida la salsa para costillas, déjela enfriar y colóquela en un recipiente adecuado y guárdela en el refrigerador. Una vez que las costillas se hayan cocinado durante 4 horas, úntelas con la salsa y déjelas cocinar una hora más. Si prefiere más salsa, úntelas de nuevo 30 minutos después de terminar la cocción.
En intervalos de una hora durante el proceso de cocción de las costillas, deberá utilizar su termómetro para carne y verificar la temperatura interna de la carne; recuerde que la temperatura ideal para cocinar las costillas será entre 175 y 200 grados.
Cuando las costillas estén a la temperatura ideal, retírelas de la parrilla, ahumador u horno y déjelas reposar durante 20 minutos antes de cortarlas en porciones para servir. Guarde un poco de salsa extra para quienes prefieren más salsa y disfruten de las mejores costillas que jamás haya probado.
Por último, una mirada al interior de cómo se diferencia cada tipo de costilla para que puedas seleccionar las costillas que más te gusten al momento de comprar las costillas para tu barbacoa.
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