Cómo utilizar un termómetro para carne con precisión

Un termómetro para carne es una herramienta de cocina sencilla y práctica. Sin embargo, algunas personas no saben cómo usarlo correctamente. Si usted es una de estas personas, aquí tiene una guía completa sobre cómo... leer un termómetro para carne con precisión.

Conozca su termómetro

Existen dos tipos básicos de termómetros tradicionales para carne: bimetálicos y de bulbo. Son económicos y fáciles de encontrar en supermercados, pero pueden tardar un tiempo en dar una lectura de temperatura. A menudo, estas lecturas pueden ser inexactas. Además, la parte de vidrio se rompe fácilmente.

Su contraparte moderna, por otro lado, puede brindarle una lectura rápida y más precisa de la temperatura de la carne. Se llaman... termómetros digitales de lectura instantánea. También hay dos tipos principales de termómetros en esta categoría: un termómetro de sonda digital y un termómetro digital de lectura instantánea.

termómetro de sonda digital 

Este termómetro incluye una sonda que se inserta en la carne y un dispositivo independiente que muestra la temperatura, además de alarmas personalizables. La sonda y el termómetro están conectados mediante un cable. Este tipo de termómetro es ideal para asar o ahumar cortes grandes de carne durante largas horas, como costillas de res y pavo. 

Termómetro digital de lectura instantánea 

Esto proporciona una lectura rápida (instantánea) de la carne y es muy fácil de usar. 

Probando su termómetro

Consiga un vaso de agua con hielo y sumerja el termómetro en el centro durante unos 20 segundos. Si el termómetro marca 32 grados Fahrenheit (32 ˚F) o cero grados Celsius (0 ˚C), significa que está correctamente calibrado y listo para usar. Esos números corresponden al punto de congelación del agua.

Si el termómetro no alcanza esos dígitos, significa que su calibración es incorrecta y podría necesitar recalibrarlo. Puede seguir las instrucciones del manual de usuario o, mejor aún, comprar uno nuevo. No suelen ser tan caros.

Insertar el termómetro en la carne

Para obtener la lectura más precisa, introduzca el termómetro en la parte más gruesa de la carne. Esta parte le dará la lectura más precisa de la temperatura interna más baja. Debe estar al menos 1,25 cm dentro de la carne. Por supuesto, si la carne es más gruesa, deberá introducirlo más profundamente y acercarse al centro. Asegúrese de que la punta del termómetro no toque el hueso ni la grasa de la carne.

Algunos termómetros miden la temperatura desde la punta de la sonda. Por lo tanto, observe la lectura al insertar la sonda suavemente en la carne. La temperatura debería bajar a medida que se introduce más profundamente. Si ve que la temperatura empieza a subir, significa que se ha excedido y está cerca del otro lado de la carne.

Para obtener una lectura precisa, deje el termómetro en la carne durante unos diez segundos. Después de comprobarlo, retírelo.

Termómetros de horno y de enjuague frente a termómetros de lectura instantánea

Termómetro para carne sin enjuague

Como su nombre lo sugiere, termómetros para horno Son seguros (y están diseñados) para insertarse en la carne y entrar directamente al horno durante la cocción. Se pueden usar para cualquier tipo, corte o tamaño de carne, desde pavos enteros hasta pechugas de pollo, asados, etc.

Para usar un termómetro sin enjuague, introdúzcalo en la parte más gruesa de la carne cruda, al menos cinco centímetros. Recuerde que la punta no debe tocar ningún hueso, grasa ni sartén, ya que esto le daría una lectura inexacta. Cuando la carne alcance la temperatura deseada, empuje el termómetro un poco más. Si la temperatura baja, significa que debe continuar cocinando la carne. Si la lectura se mantiene igual, significa que la carne está lista y puede retirarla de la parrilla o del horno.

Cómo utilizar un termómetro para carne para horno

Un termómetro de sonda para horno (termómetro de sonda digital) incluye una sonda. En lugar de introducir todo el termómetro en el horno mientras se cocina la carne, solo se introduce la sonda. Las sondas están conectadas a la base (que contiene la lectura) y permanecen fuera del horno.

Este tipo de termómetro facilita la lectura de la temperatura de la carne, ya que no es necesario abrir el horno y dejar que escape el calor solo para leer la temperatura. Además, la mayoría de los modelos de este tipo incluyen ajustes programables que activan una alarma para avisarle en cuanto la carne alcanza una temperatura determinada (la deseada o la programada). Este tipo es ideal para asar filete mignon a la parrilla a un punto medio perfecto sin tener que vigilar la carne a través de la ventana del horno.

Termómetros de carne de lectura instantánea

Como su nombre indica, los termómetros de lectura instantánea proporcionan lecturas rápidas de la temperatura de la carne. Algunos afirman que su termómetro puede dar una lectura en tan solo 10 segundos. Sin embargo, para obtener la lectura más precisa, lo mejor es esperar al menos de 15 a 20 segundos.

A diferencia del termómetro anterior, este se inserta en la carne fuera del horno.

Termómetro analógico de lectura instantánea

Este termómetro incluye un vástago que debe insertarse en la carne a unos cinco centímetros de profundidad. Para cortes más delgados, como hamburguesas o chuletas de cerdo, inserte el termómetro horizontalmente por el lateral de la carne.

Espere unos 15 segundos para obtener una buena lectura.

Además, tenga en cuenta que este termómetro para carne no debe dejarse en la carne mientras se cocina.

Termómetro digital de lectura instantánea

La sonda de este tipo de termómetro debe insertarse en la carne aproximadamente a media pulgada de profundidad. Espere unos 15 segundos para obtener una buena lectura.

Y nunca deje este termómetro en la comida mientras se cocina.

Compruebe la temperatura durante todo el proceso de cocción.

Al cocinar carne, asegúrese de controlar la temperatura desde el principio y con frecuencia durante todo el proceso de cocción.

Para cortes más grandes, revise la temperatura unos 30 minutos antes de que esté listo. Para cortes más pequeños y delgados, revise la temperatura entre cinco y diez minutos antes.

Para obtener la temperatura (y el punto de cocción perfectos), utilice la temperatura de la carne indicada en su receta. Asegúrese de consultar gráficos de seguridad alimentaria También para temperatura interna mínima.

Consejo de despedida

Tenga en cuenta que la carne seguirá cocinándose incluso después de retirarla del fuego. Este proceso se denomina "cocción residual". Por lo tanto, para cortes más grandes, déjelos reposar de 5 a 10 minutos para que la temperatura alcance el punto de cocción deseado. Esto permitirá que los jugos se distribuyan por toda la carne.