¿Cómo cocinar mejor usando un termómetro para carne?
Es la época del año para cocinar al aire libre, hacer barbacoas, reunirse y celebrar. Una de las cosas que más se disfruta en esta época es reunir a la gente, e inevitablemente te invitarán a alguna celebración o fiesta. ¿Cuántas veces has sentido ansiedad al ser invitado a una barbacoa en el jardín porque no estabas seguro de si la comida iba a estar cruda, quemada o tan seca que necesitarías abundantes refrescos o salsas para que se pudiera comer? ¿Qué puedes hacer para aliviar esa ansiedad, hacer de la fiesta un evento agradable y ayudar a tus amigos a cocinar mejor? Regálales un termómetro de lectura instantánea para que tanto su experiencia culinaria como la tuya sean inolvidables.
Una vez que tenga un termómetro de lectura instantánea, ¿qué sigue? Estos termómetros son increíblemente precisos y le ayudarán a obtener mejores resultados en la cocina. Estos termómetros le brindarán tres herramientas que necesita para preparar comidas deliciosas, y las analizaremos en detalle. Se trata de las lecturas de temperatura que busca y que solo puede obtener con un termómetro para carne: la temperatura de cocción, la temperatura de extracción y la temperatura final. Comprender qué son y cómo obtener estas temperaturas es fundamental para obtener alimentos perfectamente cocinados, y esto aplica tanto a alimentos cocinados en una parrilla de barbacoa, en un ahumador como en el horno o la estufa. El método es el mismo.
Veamos el primero: la temperatura de cocción.
La temperatura de cocción es la temperatura necesaria para que los alimentos alcancen el punto de cocción adecuado y se destaquen al máximo su sabor. La mayoría de las personas tienen algún tipo de termómetro en sus parrillas, pero rara vez le prestan atención. Es tan importante como entender que las perillas del horno y de los quemadores de la estufa también están marcadas para ayudar a controlar la temperatura. Aprender cuáles son esas temperaturas es parte del proceso de cocción. Puede medir la temperatura de líquidos calientes, alimentos fríos y aceites calientes con un termómetro.
Lo segundo es entender qué es la temperatura de extracción y cómo tomarla.
Tomando la temperatura de los alimentos a determinar La temperatura de extracción se determina insertando el extremo pequeño del termómetro instantáneo justo por encima del centro de la carne y luego retirándolo ligeramente para que la punta de la sonda quede en el centro del alimento. Estos termómetros miden la temperatura en el último octavo de pulgada de la sonda, por lo que son muy útiles para medir la temperatura de la carne y otros alimentos. La temperatura de extracción es la temperatura a la que se retira la carne de la fuente de calor; generalmente es cinco grados por debajo de la temperatura final de cocción.
Durante el proceso de cocción, la humedad del centro del alimento se desplaza hacia el borde exterior. Este es un proceso natural y es la forma en que la carne intenta evitar quemarse. Si retira la carne cinco grados antes de alcanzar la temperatura final, el alimento alcanzará la temperatura final deseada mediante un proceso conocido como cocción por arrastre. Los alimentos continúan cocinándose incluso después de retirarlos de la fuente de calor, y si deja reposar carnes y filetes más pequeños y delgados durante 5 minutos, los jugos volverán al centro y la carne alcanzará el punto de cocción deseado. Para asados y piezas grandes de carne, debe dejarlos reposar de 15 a 20 minutos para que se complete el proceso de cocción por arrastre.
La temperatura final es la temperatura a la que servirá la comida que ha preparado. Es importante comprender la diferencia entre la temperatura de extracción, la sobrecocción, la temperatura de reposo y la temperatura final para ofrecer a sus invitados los mejores alimentos.
Si está cocinando, por ejemplo, aves de corral, y ya sabe que debe alcanzar los 165 grados para que alcance una temperatura segura, la retiraría a los 160 grados y la dejaría reposar durante al menos 5 minutos y alcanzará la temperatura final al llevar a cabo la sobrecocción. Si lleva las aves de corral a los 165 grados, incluso si la carne todavía se ve rosada, es segura para comer. Una cosa que es clave para cocinar aves de corral, especialmente con aves de corral con hueso como pollos enteros, pavos o pechugas con piel y con hueso, la lectura de la temperatura debe provenir de junto al hueso en la parte más gruesa de las piezas de pechuga, o en la parte más gruesa del muslo en aves enteras. La razón de las diferentes ubicaciones es que un ave entera tiene diferentes zonas de temperatura y si retira un ave entera cuando la pechuga está a 160, la carne del muslo no estará lista. Si toma la temperatura en el muslo y está en 160, la pechuga estará aproximadamente a 190-200 grados, esto está bien, hay más humedad en la pechuga y el retorno natural de jugos al centro asegurará que tenga un ave húmeda, tierna y jugosa.
Ahora que entendemos mejor cómo afecta la temperatura a la calidad de lo que cocinamos, esperamos que tus ansiedades disminuyan y tus amigos también cocinen mejor, además tendrás la oportunidad de darles un regalo.
Tener alimentos seguros y de excelente sabor es la clave para una reunión exitosa, y usted puede ayudar a que la experiencia sea excelente, así que consiga esos termómetros, dáselos a sus amigos y ¡disfrutemos todos de la mejor temporada de barbacoa de la historia!
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El termómetro Finaltouch X10 de ChefsTemp proporciona una lectura precisa no solo del interior de los alimentos, sino también de la temperatura de la superficie. Su diversidad de usos es inigualable en comparación con otros termómetros. obteniendo una lectura en 1 segundo, El Finaltouch X10 de ChefsTemp está preparado para afrontar cualquier tarea que se le asigne.
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