¿Ya están listas mis costillas? Cómo saber cuándo están cocidas las costillas de cerdo

Al preparar costillas en casa, es importante asegurarse de que estén bien cocidas para que la carne quede jugosa y tierna. Pero ¿cómo se asegura de que estén bien cocidas? Es necesario observar la temperatura de las costillitas para saber si la carne está lista para disfrutar. 

Descubre las mejores técnicas para comprobar la temperatura interna de la carne y algunos otros consejos para conseguir unas costillas perfectamente asadas.

¿Cuál es la temperatura ideal para las costillas Baby Back?

Las costillas de cerdo cocinadas a la perfección deben ser tiernas y jugosas. Para lograrlo, es necesario que la temperatura interna de las costillitas sea de entre 88 y 93 °C. No basta con que estén listas. Que la carne esté lista para comer no significa que sea la mejor manera de disfrutarla.

De hecho, la temperatura interna recomendada para las costillas es de 145 grados F. Si las costillas han alcanzado esta temperatura, sabrá que están bien cocidas. Sin embargo, la carne aún está dura y masticable. Esto no hará que las costillas tengan un sabor excelente.

Por eso es importante cocinar las costillas más allá de simplemente cocidas. Al permitir que las costillas alcancen una temperatura más alta, el colágeno del tejido conectivo de la carne se descompone. Una vez descompuesto, el colágeno se convierte en gelatina, y también se puede derretir la grasa para obtener una carne súper tierna. 

La temperatura ideal para obtener las mejores costillas es de 112 °C. Esto es cuando la grasa y el colágeno se han derretido y la carne tiene tiempo suficiente para formar una costra. A esta temperatura, la superficie está lo suficientemente dorada (pero asegúrate de agregar la salsa cuando las costillas estén casi listas para evitar que se quemen). 

¿Durante cuánto tiempo se deben cocinar las costillas?

Como se mencionó anteriormente, la temperatura ideal para las costillas baby back es de 145 grados F. Esto garantizará que las costillas estén cocidas. Pero si desea obtener... las mejores costillas de sabor, tienes que cocinarlo mucho más tiempo.

No hay una regla general sobre el tiempo de cocción de las costillas. En promedio, debería ser de 4 a 7 horas, dependiendo del grosor de la carne. También hay que tener en cuenta la temperatura de cocción para poder ajustar el tiempo. 

Por ejemplo, si cocina un trozo de costillas, puede hacerlo a 100-102 °C. Para obtener una carne jugosa, cocínelas a fuego lento y lentamente. También puede aumentar la temperatura de cocción para ajustar el tiempo de cocción según corresponda. 

Los cortes más gruesos de costillas tardan aproximadamente de 5 a 7 horas en cocinarse. Pero si tiene costillas más pequeñas, puede cocinarlas de 3 a 5 horas. 

¿Cómo comprobar la temperatura interna de las costillas Baby Back?

Medir la temperatura interna de las costillitas es la mejor manera de garantizar que la carne esté bien cocida. Sin embargo, comprobar la temperatura de las costillitas cocidas es complicado, ya que es importante asegurarse de colocar la sonda correctamente. 

No debe cometer el error de colocar la sonda del termómetro en medio de los huesos. La carne en esta sección tendrá una temperatura más baja que la que está cerca del hueso. Para una lectura precisa de la temperatura, debe insertarColoque la sonda en la parte más carnosa de las costillas, pero no cerca de los huesos. 

Una vez que hayas alcanzado la temperatura ideal, puedes retirar las costillas del fuego y dejarlas reposar antes de cortarlas o servirlas. 

¿Por qué las costillas Baby Back no deberían desprenderse de los huesos?

Cocinar costillas es algo con lo que casi todo el mundo está familiarizado. Sin embargo, existe la idea errónea de que se debe buscar una textura tierna que se desprenda del hueso. Sin embargo, los expertos en parrilla argumentan que esta no es la mejor definición de unas costillas perfectamente cocinadas. 

La única forma de que las costillas se desprendan del hueso es hirviéndolas o cocinándolas al vapor durante cierto tiempo. Sin embargo, esta textura puede arruinarlas, ya que quedan pastosas y blandas. El proceso de cocción al vapor o hervido también puede perder gran parte de su sabor. 

No es necesario que las costillas se desprendan por completo. Simplemente busca una carne tierna y jugosa, no gomosa. Basta con un ligero tirón para que la carne se separe de los huesos; no debe desprenderse sola. Lo ideal es que tenga la misma textura que un filete: suave, pero jugosa y llena de sabor.

Consejos adicionales para unas costillas perfectamente cocinadas

 

Si quieres unas costillas perfectamente cocinadas, debes tener en cuenta algunos consejos de los expertos:

• Todo empieza con la selección de carnes. Si quieres las costillas más sabrosas, asegúrate de elegir las de mejor calidad que puedas conseguir. 
• Elige el temperatura ideal de cocción. La mejor manera de cocinar las costillas es a fuego lento. Puedes cocinarlas a 112-121 °C para que el colágeno de la carne se derrita lentamente hasta que adquiera una textura tierna y gelatinosa. No aceleres la cocción. Dale tiempo a la carne para que esté tierna y jugosa. 
• Vigila cuidadosamente las costillas para asegurarte de que la temperatura interna sea de 145 °F. No querrás que se sigan cocinando una vez que alcancen entre 190 y 225 °F. No deben desprenderse solas de los huesos. La carne debe conservar su textura. 

Hay muchas pruebas que puedes hacer para comprobar si las costillas están listas. Sin embargo, solo necesitas tu termómetro de carne confiable En la cocina, para que haga el trabajo por usted. No pierda tiempo ni se arriesgue a servir costillas poco cocidas o demasiado cocidas: siempre acierta usando el termómetro para obtener una lectura precisa de la carne.