De poco hecho a bien hecho: domine sus habilidades para cocinar carne con un termómetro

Si bien la cocina se inclina más hacia las artes y la autoexpresión (de ahí su nombre, artes culinarias), el proceso de cocinar en sí mismo es una forma de ciencia. La aplicación de calor, la manipulación de la temperatura, la combinación de ingredientes de diferentes tipos, texturas y sabores, el cálculo preciso de los condimentos, la comprensión de cómo interactúan los diferentes alimentos e ingredientes, etc., requieren un pensamiento científico. Esto es especialmente evidente al cocinar carne, donde los distintos tipos de proteínas requieren diferentes temperaturas internas para lograr el punto de cocción, el sabor, la textura y la seguridad deseados. Aquí es donde entra en juego la importancia de un termómetro para carne: para ayudarle a garantizar que su carne se cocine a la perfección en todo momento.

Esta entrada te enseñará Cómo usar el termómetro para carne Para lograr la perfección punto de cocción de su carne, ya sea carne de res, de cerdo, de ave, etc., y si debe estar a punto medio, a punto medio, bien hecha, etc. 

¿Por qué utilizar un termómetro para carne?

En primer lugar, ¿por qué exactamente? necesito un termómetro para carne, ¿Y puedes saber que la carne está perfectamente cocinada solo por experiencia? 

La carne es difícil de cocinar. Como se mencionó anteriormente, cada tipo tiene requisitos específicos de temperatura interna, y otras etapas de cocción requieren temperaturas diferentes. A menos que cortes la carne o tengas la capacidad de ver a través de sus capas mientras se cocina, es difícil determinar su punto de cocción sin un termómetro. 

Claro que el color puede dar algunas pistas, pero el color de la carne puede verse afectado por diversos factores, como el tipo de carne, la edad del animal y el método de cocción. Además, la parrilla, el horno y la altitud del lugar pueden afectar el tiempo de cocción. Por eso, incluso los chefs más experimentados de restaurantes con 5 estrellas Michelin confían en los termómetros en sus cocinas. Así de invaluable es esta herramienta en la cocina. 

Por simple insertando el sonda de termómetro En la carne (generalmente la parte más gruesa), puede estar seguro de alcanzar la temperatura interna deseada para el nivel de cocción deseado. y que lo estés cocinando exactamente como lo quieres. 

De poco hecho a bien hecho: Guía de temperaturas

Ya sea que prefiera su carne un poco cruda con jugos que rezuman y un poco fría en el medio, o a medio cocinar donde hay un equilibrio de ternura, jugosidad y sabor, o una filete firme y bien hecho, Necesitas saber la temperatura adecuada para alcanzar cada punto de cocción. Estas son las temperaturas internas recomendadas para carnes poco hechas o bien hechas:

Extraño

Para un bistec, debe alcanzar una temperatura interna de 52 °C (125 °F). En esta etapa, la carne se cocina por fuera. El centro estará un poco frío, pero estará rojo y conservará la mayor parte de su grasa, lo que le da ese sabor distintivo, tierno y jugoso a carne. 

Medio crudo

La temperatura en grados Celsius para un término medio-poco hecho ronda los 55-60 °C (57 °C o 135 °F para ser precisos). En esta etapa, la carne tendrá una costra marrón por fuera y su centro estará cálido y rosado. La carne estará ligeramente más firme, pero conservará la mayor parte de su jugo y se mantendrá tierna. El sabor también será más complejo. 

Medio

Sube la temperatura interna a 63 °C (145 °F) y obtendrás un filete al punto. El punto medio tendrá un centro ligeramente rosado y una temperatura cálida en toda su superficie. La carne estará más firme que la poco hecha o al punto, pero aún jugosa y tierna, con un sabor a carne más pronunciado. 

Medio-bien

Para un filete al punto, la temperatura interna debe ser de 68 °C (155 °F). En este punto, la carne estará ligeramente rosada en el centro y mayormente grisácea en el interior. La carne estará más firme y menos jugosa, pero aún un poco tierna. También tendrá un sabor menos a carne.

Filete bien hecho

Un filete bien cocido alcanza una temperatura interna de 71 °C (160 °F). En este punto, la carne estará completamente gris y no mostrará signos de color rosado en el centro. Será firme y menos jugosa que las mencionadas anteriormente; también tendrá un sabor ligeramente menos carnoso y una textura seca. 

A continuación se ofrecen pautas rápidas sobre la temperatura y el nivel de cocción para otros tipos de proteínas:

Guía de cocción de temperatura interna para carne de cerdo:

• Medio: 145°F
• Bien cocido: 160°F

Guía de cocción de temperatura interna para cordero:

• Medio crudo: 130°F
• Medio: 140°F
• Medio bien: 150°F
• Bien cocido: 155°F

Guía de cocción de temperatura interna para carnes de aves (pollo, pato, pavo, etc.):

• Carne blanca: 165°F
• Carne oscura: 165°F
• Carne molida de ave: 165°F

Nota:

Como puede ver en las pautas anteriores, las recomendaciones de temperatura interna para las aves de corral son diferentes. Esto se debe a que las aves de corral, como el pollo, deben cocinarse completamente para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, como la Salmonella y el Clostridium, ambas bacterias comunes en las aves de corral. Comer carne poco cocida aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria. Sin embargo, cocinar las aves de corral a la temperatura adecuada elimina todas las bacterias presentes en la carne, lo que la hace segura para el consumo. 

Además, recuerda que estas guías de temperatura interna son recomendaciones para ayudarte a lograr el punto de cocción deseado para tu proteína. Por eso, siempre es recomendable usar tu termómetro para carnes para lograr el punto de cocción deseado. 

La comida para llevar

La experiencia puede aconsejarte confiar en las señales visuales. Pero, como ya se mencionó, hay muchos factores que pueden afectar el color de la carne, y la vista puede engañarte. Si bien el color es un buen indicador, no siempre es el más preciso. Por lo tanto, la mejor manera de cocinar cualquier carne a la perfección es alcanzar la temperatura interna deseada. 

Cocinar es tanto un arte como una ciencia. Existen normas de seguridad, pero también hay pautas que puedes adaptar, así que no tengas miedo de experimentar con diferentes métodos de cocción. Hay varias maneras de cocinar la carne: sellándola, asándola, a la parrilla y al vacío. Diversos métodos de cocción también pueden realzar múltiples capas de sabor en la carne; esto es lo que hace que el arte culinario sea tan emocionante.