El mejor filete crujiente de salmón y atún

Me encanta el lomo de atún. Es fácil de cocinar, exquisito y especial. ¡El atún no es solo sushi! Se puede manipular y sazonar como un solomillo. El lomo de atún ofrece un sabor limpio que no recuerda al pescado; el atún se parece bastante a la carne. Si no quieres servir carne a tus invitados, pero quieres algo especial y de alta calidad, el atún es la alternativa perfecta. ¡Parece ser la combinación perfecta para tus amigos vegetarianos!

Suena a picante, pero prueba a sazonarlo con aceite, mostaza, romero y tomillo; te encantará. Sin embargo, para el atún, y especialmente para el lomo de atún, lo más importante es cocinar solo el pescado.“extraño“¡Fíjate bien en la temperatura interna! Si el filete sale al punto, o poco hecho, el resultado es solo la mitad de bueno.

Hoy les presento una versión muy fácil, rápida y deliciosa para la cocina diaria: ¡solo 5 minutos de cocción! Siendo sinceros, esta receta es muy sencilla. ¡Pero deben comprar atún de buena calidad y tener cuidado con la temperatura de cocción!

Ingredientes:

• Lomo de atún fresco (mínimo 3-5 centímetros)
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• Opcional: cilantro fresco

Instrucciones:

Paso 1

Sazona el lomo de atún con los ingredientes excepto la pimienta y deja reposar la marinada al menos dos horas.

Las semillas de sésamo deben estar bien húmedas para que no se quemen al asar. ¡Y la pimienta siempre va al final!

Paso 2

Prepare su parrilla para asar con calor directo (o precaliente la sartén hasta que esté humeante)

Paso 3

Coloque el atún con cuidado en la parrilla. El filete de atún debe cocinarse durante unos 2 minutos por cada lado (volteándolo solo una vez) para que quede bien dorado por fuera y poco hecho por dentro.

Puedes intentar hacer marcas de parrilla entrecruzadas: gira 45 grados después de 1 minuto por lado, pero ten mucho cuidado (con pescado, ¡yo no lo hago!).

Paso 4

Temperatura interna ideal: La temperatura interna ideal es de 40-42 °C (104-108 °F). ¡Uso el ChefsTemp FinalTouch X10! Esto garantiza que el interior esté bien hecho, pero a una temperatura agradable.

Paso 5

Deja reposar los filetes unos 5 minutos y salpimientalos.

Paso 6

¡Corta los filetes de atún y disfruta! Su llamativo color rojo se ve tan delicioso que a ti y a tus amigos les encantará. Opcionalmente, puedes espolvorear las rodajas con un poco de salsa de soja extra y un poco de cilantro o semillas de sésamo en rodajas.

¡Sírvelo con ensalada, pan crujiente o verduras frescas! El sabor del filete de atún fresco es tan extraordinario que no necesita ningún condimento extra.

Salmón crujiente con pasta de tomillo y limón

Carne, carne, carne, ¡eso es lo que queremos comer! Hoy en día, el salmón no es una buena alternativa si comiste demasiados filetes o si quieres servirle algo más elegante o saludable a tu esposa. Para mí, solo hay dos opciones para preparar un salmón perfecto: al horno con una buena marinada o directamente a la parrilla, con una corteza crujiente y un interior cristalino. Prefiero el salmón salvaje porque tiene más sabor, suele ser más magro y con un sabor más a pescado.

Tiempo de cocción: aproximadamente 20 minutos.

Ingredientes:

• Salmón: filete de salmón, rey, chinook, coho o sockeye
• 1-1/2 cucharadita de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Pastas:

• 2-3 cucharadas de tomillo fresco
• 1 ajo
• 1 limón
• 1 taza de vino blanco
• 2 cucharaditas de queso parmesano
• 250 ml de crema batida
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 500 g de pasta fresca

Paso 1

Prepare su parrilla para cocinar con calor directo (o precaliente la sartén hasta que esté humeante).

Paso 2

Cortar el salmón en filetes (de unos 3 dedos de ancho), untar con aceite (pero sólo un poco) y salar el pescado.

Paso 3

Prepara la salsa: Pon el ajo, la ralladura de limón junto con el tomillo, sal y pimienta en una cacerola. Llénala con el vino (elige uno bueno, por favor, no entiendo cómo se compra vino muy barato para cocinar) y ponla a hervir. Espera a que se evapore el alcohol.

Paso 4

Cuando solo huelas el profundo e intenso sabor de los ingredientes, sabes que el alcohol se ha evaporado. Mezcla rápidamente con nata montada, añade el parmesano y deja hervir la salsa de 3 a 5 minutos más. Deberías obtener una crema fina con un toque de hierbas muy fresco y picante.

Cocine la pasta fresca como se indica. Yo uso "spaetzle", un tipo de pasta austriaca muy típica. El spaetzle lleva huevo y sabe a fideos italianos frescos. Puedes usar lo que prefieras.

Paso 5

Asar el salmón: Mientras se cocina la pasta, coloque los filetes de salmón en la parrilla (o sartén) y áselos un máximo de dos minutos por lado (regla básica para el pescado fresco: ¡voltéelo solo una vez!). Si los filetes tienen piel, colóquelos primero en la parrilla. Para que queden más crujientes, áselos 3 minutos por un lado y solo 1 minuto por el otro. Para este plato, es importante que el pescado esté cristalino por dentro. Un salmón fresco, pero "muerto", no es mejor que una alita de pollo demasiado cocida. Estoy usando el ChefsTemp FinalTouch IR para comprobar la temperatura interna. Una temperatura interna de 55-56 °C (131-133 °F) indicará un resultado perfecto.

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Mezcle la pasta fresca con la salsa y sírvala inmediatamente junto con los filetes de salmón. ¡No olvide la pimienta fresca! La ensalada fresca es imprescindible.

El salmón fresco combina a la perfección con el tomillo, la acidez del vino y la ralladura de limón. ¡Que lo disfrutes!

Autorizacióno:Esteban Pasquali