¿Cómo hacer el pavo más tierno y húmedo?

El pavo es uno de los platos más deliciosos que existen. Sin embargo, la mayoría de la gente lo cocina demasiado, lo que resulta en que quede seco y duro. Hay muchos métodos diferentes para cocinarlo, pero lo más importante es mantenerlo jugoso. Hay muchos métodos para... mantener un pavo húmedo, como en salmuera, asar al horno, rociar y ahumar. Pero la técnica que he encontrado más fácil y sencilla para preparar un pavo perfecto es asarlo en una parrilla de carbón.

Veamos cómo se cocina un pavo en una parrilla de carbón y, una vez que lo hayamos hecho, estoy seguro de que estará de acuerdo en que esta es la manera perfecta de cocinar un pavo en cualquier época del año.

Primero, preparamos el pavo. Para esta técnica de cocción, prefiero usar pavos congelados. Los pavos congelados no necesitan salmuera. Congelarlos y luego descongelarlos en el refrigerador toma 5 días y los ablanda de forma natural. Una vez descongelados, preparamos la parrilla.

Para un pavo de 5.5 kg, se necesitan entre 3.6 y 4.5 kg de briquetas de carbón. No utilice briquetas de carbón de encendido instantáneo; el líquido inflamable con el que están impregnadas dejará un regusto desagradable. Para cocinar el pavo, utilice calor indirecto.

Cómo preparar su parrilla para cocinar un pavo

El paso más crucial es instalar la parrilla correctamente, y el resto es fácil. Coloque una bandeja de aluminio en el centro de la parrilla para recoger los jugos del pavo y evitar que se encienda. Luego, coloque de 900 a 1,35 kg de briquetas de carbón a cada lado de la bandeja. Después, use una chimenea de carbón para encender 1,8 kg de briquetas de carbón; tardan entre 20 y 30 minutos en estar listas.

Una vez listo el carbón, vierta la mitad sobre cada pila de briquetas, coloque el pavo sazonado en la parrilla y cierre la tapa. En 2 a 4 horas, el pavo estará listo, dependiendo de su peso. Asegúrese de comprobar el punto de cocción y, si necesita cocinar más tiempo, agregue briquetas según sea necesario, unas 5 a la vez por cada lado, hasta que el pavo esté listo.

Una vez que tenga el pavo en la parrilla y haya cerrado la tapa, es de suma importancia que mantenga la parrilla cerrada excepto para verificar si hay restos de carbón y para controlar la temperatura. No debería ser necesario agregar carbón durante al menos dos horas. Ahora que hemos visto el proceso de cocción, hablemos de los pavos, los condimentos y las guarniciones para acompañarlos.

Para esta receta, usé un pavo Butterball congelado de 5.4 kg. Puedes usar cualquier marca de pavo que desees. Lo más importante es colocar el pavo congelado en el refrigerador y dejar que se descongele por completo, lo cual toma de 4 a 5 días. Una vez que el pavo esté descongelado y listo para cocinar, prepara la parrilla y enciende el carbón. Retira el pavo de la malla y la bolsa en la que viene, enjuágalo bien y sécalo con toallas de papel. Retira los menudillos y úsalos para relleno y salsa o deséchalos; no los vuelvas a congelar. Una vez que el pavo esté seco, sazónalo por dentro y por fuera con sal, pimienta negra y cualquier otro condimento que desees. Vierte el carbón encendido sobre el carbón apagado y luego coloca el pavo directamente sobre la bandeja de aluminio y cierra la tapa. Resiste la tentación de abrir la tapa de la parrilla durante la primera hora de cocción; el pavo necesita que la piel se dore y esté crujiente para retener los jugos. Una vez transcurrida la primera hora, revisa el carbón y agrega más si es necesario. Recuerde, el pavo debe alcanzar un mínimo de 165 °F en todas las zonas de temperatura, lo que significa que el muslo y la pierna estarán cerca de los 200 grados para cuando la pechuga del pavo alcance la temperatura de extracción. Necesitará tener un termómetro de sonda de lectura instantánea para comprobar la temperatura.

Mientras el pavo está en la parrilla, prepare las guarniciones. Preparé puré de papas Yukon Gold, relleno de pan de maíz, batatas confitadas, cazuela de judías verdes y salsa de pavo, además de tartas de calabaza, cereza, manzana y frutos rojos, y una ensalada de gelatina. Las guarniciones son lo que prefiera preparar y servir con el pavo y los platillos favoritos de la familia.

Puré de papas Yukon Gold

• 5 libras de papas Yukon Gold peladas y cortadas en cubitos
• 2 cucharadas de mantequilla entera
• sal y pimienta blanca al gusto
• taza de leche

Hierva las papas hasta que estén tiernas, escúrralas y déjelas en el colador. Caliente la leche y la mantequilla, luego agregue las papas de nuevo y sazone con sal y pimienta. Triture hasta obtener la consistencia deseada. Colóquelas en una bandeja de aluminio, cúbralas con papel aluminio y luego póngalas en un horno a 77 °C y manténgalas hasta que el pavo esté listo para servir.

Relleno de pan de maíz

• Molde de pan de maíz de 8×13
• bolsa de cubitos de pan para relleno
• 4 tazas de caldo de pollo
• 4 cucharadas de mantequilla, divididas en la mitad
• condimento para aves
• cebollas y apio finamente picados, media taza cada uno

Saltee la cebolla y el apio en la mitad de la mantequilla. Añada el caldo y la otra mitad de la mantequilla, llévelo a ebullición, añada los cubos de pan y el pan de maíz desmenuzado, y remueva hasta que esté todo humedecido. Coloque en una bandeja para hornear y hornee a 175 °C durante 45 minutos.

Batatas confitadas

• 3 batatas, peladas, cortadas en cubitos y hervidas hasta que estén tiernas
• 2 cucharadas de mantequilla entera
• 1 taza de azúcar morena
• 1 taza de agua
• cucharada de especias para pastel de calabaza
• 1 taza de nueces pecanas picadas
• 1/2 bolsa de malvaviscos miniatura

En una sartén, derrita la mantequilla y agregue el azúcar moreno, el agua, las nueces pecanas y las especias para pastel de calabaza. Cocine hasta obtener un almíbar. Agregue las batatas y revuelva suavemente para cubrirlas. Vierta la mezcla en una fuente para hornear, cubra con los malvaviscos y hornee sin tapar a 175 °C hasta que los malvaviscos estén bien dorados.

Cazuela de judías verdes

• 28 onzas (aproximadamente 828,06 ml) de judías verdes, enlatadas o congeladas, o blanqueadas frescas
• Lata de 14 oz (aproximadamente 414,03 ml) de crema de champiñones
• 1 taza de queso cheddar rallado
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 6 onzas (aproximadamente 177,44 ml) de cebollas fritas

En un tazón, combine todos los ingredientes excepto las cebollas fritas. Coloque en una fuente para hornear destapada, cubra con las cebollas y hornee a 175 °C durante 45 minutos.

Ensalada de gelatina

• 2 cajas de mezcla para pudín de pistacho
• 1 lata grande de piña triturada
• 1 taza de coco rallado
• 1 taza de nueces pecanas picadas
• 8 onzas (aproximadamente 236,59 ml) de cobertura batida sin lácteos

En un tazón, combine todos los ingredientes excepto la crema batida sin lácteos; mezcle bien y luego incorpore la crema batida sin lácteos. Vierta en un plato, tape y refrigere.

Pastel de calabaza clásico

• 1 lata grande de paquete sólido de calabaza F
• 2 moldes para tarta de 9 pulgadas sin hornear
• 3 tazas de leche evaporada
• 1 1/2 tazas de azúcar granulada
• 4 huevos grandes
• 2 cucharadas de especias para pastel de calabaza

En un tazón grande, combine la calabaza y los huevos. En un tazón aparte, mezcle los ingredientes secos. Añada estos a la mezcla de calabaza y revuelva hasta que se integren. Añada la leche evaporada y bata hasta obtener una mezcla suave. Vierta la mezcla en las bases de las tartas. Coloque las tartas en una bandeja para hornear y hornee durante 15 minutos a 220 °C. Luego, reduzca la temperatura del horno a 175 °C y hornee hasta que estén cuajadas, aproximadamente 45 minutos. Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla durante 2 horas. Luego, sirva con crema batida o refrigere las tartas.

Tartas de frutas

• Lata de relleno para tarta
• Molde para pastel de 9 pulgadas
• Dos masas de tarta

Coloque la primera masa de tarta en el molde, vacíe el contenido del relleno de tarta en la base de tarta, cubra con la segunda masa de tarta, selle los bordes, coloque en una bandeja para hornear y hornee a 400 °F durante una hora.

Esta es una cena típica de Acción de Gracias; cada uno tiene su propia interpretación de la comida y las guarniciones varían. Algunos usan maíz, diversos tipos de ensaladas, huevos rellenos, pepinillos y aceitunas, pero todo se reduce a una sola cosa: un pavo bien cocido, jugoso y tierno con la piel crujiente. Para lograrlo, es importante controlar la temperatura de cocción, asegurarse de que el pavo esté completamente descongelado para que se cocine uniformemente y evitar abrir y cerrar la tapa de la parrilla. Esto le dará un pavo que sus amigos y familiares le pedirán que cocine todos los años.