El filete de solomillo de res es el mejor plato de barbacoa en Estados Unidos.

El bistec es un plato favorito de las familias en Estados Unidos, especialmente durante las fiestas, pero es un antojo durante todo el año. Se puede servir como un plato reconfortante o como un excelente plato para ocasiones especiales, como una cena romántica o reuniones familiares. Los bistecs se pueden preparar con diferentes variedades de carne, cada una con su propio sabor y atractivo. Sin embargo, estamos hablando de uno de los bistecs más famosos y apreciados: el solomillo de res.

El filete de solomillo es el favorito de todos: su tierno corte y su sabor que se deshace en la boca hacen que todos se derritan. Además, comerlo de vez en cuando lo hace aún más atractivo, ya que está hecho con uno de los cortes de carne más caros. Todo en un solomillo te hace agua la boca.

Así que si te sientes un poco juguetón y nostálgico por probar esta exquisitez de vez en cuando, te sugerimos cocinarla y ahorrarte el dinero del restaurante. Tenemos toda la información que necesitas sobre el filete de solomillo de res para que puedas dominar este plato sin tener que ir corriendo a un restaurante caro para satisfacer tu antojo. Prepárense, amigos, nos vamos a la aventura más deliciosa de su vida.

¿Qué es el solomillo de res?

Para preparar un filete de solomillo de res en casa, la parte más difícil es elegir el corte adecuado. Por lo tanto, para preparar un filete de solomillo de res perfecto, debes conocer todos los cortes de alta gama. El solomillo de res es básicamente un músculo oblongo de la vaca, típicamente llamado psoas mayor, que se extiende desde el hueso de la cadera hasta la decimotercera costilla a lo largo de la parte posterior de la columna vertebral, justo debajo del riñón. No experimenta mucha actividad, lo que explica la ternura de la carne. Está envuelto en una gruesa capa de grasa desmenuzable llamada grasa renal o sebo, que puede utilizarse como manteca de cerdo. Es un corte del siempre popular filete T-bone o bistec porterhouse, al igual que el filete miñón premium.

Diferencia entre el solomillo de res y el filete miñón

Algunas personas tienen la idea errónea de que el solomillo de res y el filete miñón son lo mismo. Sin embargo, le guiaremos sobre ambos cortes para que pueda elegir el corte adecuado para su filete de solomillo de res. Un filete miñón es una porción de solomillo de res, pero un filete miñón no es una porción de solomillo de res. En cambio, contiene el filete miñón, que se elabora con la cola del solomillo. El solomillo restante se puede usar para hacer varios cortes de filete o un delicioso asado de solomillo para disfrutar en familia. Como resultado, la carne del solomillo y del filete miñón tendrá un sabor casi similar.

Nuestra receta secreta para clavar un filete de solomillo de ternera

Aquí está la parte que todos hemos estado esperando. Tras años sin lograr un filete de solomillo perfecto, por fin, una receta que te da un resultado crujiente y perfecto, al punto, o cualquier tabla de temperaturas que desees. ¡Sigue la receta y disfruta!

Ingredientes que necesitas para hacer el bistec

• Corte de filete de res de lomo
• Aceite de oliva
• Mantequilla – salada o sin sal
• Sal y pimienta: sal kosher y pimienta negra molida.
• Cobertura de mantequilla de hierbas
• Manteca
• Ajo
• Tomillo

Método

• PASO 1: Seque los filetes con papel absorbente. Sazone ambos lados con sal y pimienta. Hágalo generosamente, ya que son gruesos y, para que tengan buen sabor, requieren mucho picante. Si lo desea, puede usar especias para filetes, pero la sal y la pimienta kosher son las mejores. Precaliente la parrilla o el horno a 204 grados Celsius (400 grados Fahrenheit).

• PASO 2: Encienda el fuego de carbón en la mitad de la parrilla o encienda todos los quemadores de gas durante diez minutos. Use pinzas para lubricar la rejilla con un paño humedecido en aceite. Si cocina en el horno, precaliente la sartén a fuego medio-alto. Mezcle la mantequilla y el aceite de oliva.

• PASO 3: (Para la parrilla) Cierre la tapa y coloque el filete sobre una rejilla caliente; cocínelo hasta que esté bien sellado, aproximadamente 5 minutos. Cierre la tapa y voltee la carne; cocínelo durante 5 minutos más o hasta que esté bien sellado por el otro lado.
  (Para el horno) Coloque los filetes en la sartén. Cocínelos 2 minutos por cada lado, untándolos con mantequilla. Voltéelos. Cocínelos 2 minutos más, untándolos con mantequilla.

• PASO 4: (Para la parrilla) Coloque la carne en el lado más frío de la parrilla de carbón o apague el quemador directamente debajo de la carne y encienda el o los dos quemadores restantes (si usa una parrilla de gas) a fuego medio. Cocine de 45 a 60 minutos, dependiendo del tamaño del lomo y de la parrilla, o hasta que un termómetro para carne colocado en la parte más gruesa marque 54 °C (130 °F) para obtener un color rosado.
  (Para el horno) Hornee los filetes de 6 a 7 minutos o hasta que el termómetro de cocina marque una temperatura de 60 a 63 grados Celsius (140 a 145 grados Fahrenheit). Si busca una temperatura al punto ideal, al sacarlos del horno, la temperatura subirá unos 3 grados Celsius (5 grados Fahrenheit). Retírelos cuando estén 3 grados Celsius (5 grados Fahrenheit) por debajo de la temperatura deseada.

• PASO 5: Deje reposar el filete durante al menos 5 a 10 minutos después de sacarlo de la parrilla o del horno.

• PASO 6: Cobertura de mantequilla de hierbas: Combine la mantequilla a temperatura ambiente con los demás ingredientes en un tazón. En una bandeja para hornear, forme una tira del tamaño aproximado de una moneda de 25 centavos. Enrolle los extremos y retuérzalos. Antes de usar, refrigere durante al menos 20 minutos.

Descargo de responsabilidad: También hemos mantenido una tabla de temperaturas de los filetes para que puedas cocinarlos según la temperatura deseada.

Tabla de temperaturas para el filete de solomillo de res

Consejos para un filete de solomillo de ternera perfecto

1. Seleccione una mantequilla que tenga un punto de humo más bajo para evitar que se queme.
2. Saque el lomo del refrigerador entre 45 minutos y 1 hora antes de asarlo. Esto permitirá que la carne alcance la temperatura ambiente y se cocine con mayor facilidad. No querrá que la carne pase de fría a caliente, ya que perderá la humedad.
3. Para darle al lomo un rico sabor ahumado, añade un par de trozos de madera de manzano a la parrilla.
4. Lo más importante es mantener su Finaltouch X10 termómetro de carne de lectura instantánea contigo mismo ya que es muy necesario utilizar un termómetro de cocina para poder clavar esta receta.
5. Deje reposar el filete antes de sumergirse en él.