Todo lo que necesita saber sobre cómo sellar un filete al revés con un termómetro remoto

Cocinar un filete grande y caro para convertirlo en una deliciosa obra maestra es frustrante, sobre todo si no se sabe cómo hacerlo bien. A veces se logra la perfección, mientras que otras veces, la carne puede quedar demasiado hecha o poco hecha. El secreto para cocinar el filete a la perfección es sellarlo al revés, lo que le dará una corteza de color marrón oscuro y un centro poco hecho. Sellado inverso Es un método de cocción que te da mayor control sobre la carne mientras se cocina. Solo tienes que hacer algunos ajustes a la temperatura con un termómetro remoto para obtener los mejores resultados. Sigue esta guía y aprende todo lo que necesitas saber sobre el sellado inverso con un termómetro para carne.

¿Qué es el sellado inverso?

El sellado inverso es simplemente un proceso de cocción en el que se deja cocinar el filete a baja temperatura en el horno para obtener un interior poco hecho, y luego se sella en una sartén para obtener una corteza dorada y sabrosa. El único problema es que podría verse tentado a acelerar el proceso, lo que sin duda afectará la calidad del filete. Para evitarlo, conviene esperar a que el proceso termine.

Beneficios del sellado inverso

Un filete cocinado a fuego lento es irresistible y vale la pena el gasto. Estos son algunos de los beneficios del sellado inverso:

1. Cocinar a fuego lento en el horno permite distribuir el calor uniformemente y evita que la carne se cocine demasiado. Si calientas el horno más rápido, el exterior de la carne se cocinará más rápido que el interior. Por lo tanto, los bordes se cocinarán demasiado y el interior quedará crudo. Sin embargo, si cocinas a fuego indirecto más bajo con un termómetro remoto, los resultados serán perfectos.

2. Cocinar el filete en el horno primero permite que la carne se seque la humedad del exterior, lo que será efectivo para sellarlo en la sartén después.

3. El sellado inverso es mejor para cortes gruesos de carne, lo que permite cocinarlos al punto correcto.

4. Proceso similar al Sous Vide, pero mucho más asequible.

5. Dorarlo en la sartén como último proceso le da a la carne un sabor delicioso.

6. Cocción lenta con un termómetro de alimentos También significa un filete tierno y jugoso.

¿Cómo sellar un filete al revés?

Cosas que necesitarás

• Filete grueso, preferiblemente solomillo, filete mignon o chuletón
• Sal kosher
• Pimienta negra
• Aceite vegetal
• Mantequilla sin sal (opcional)

Equipo

• Sartén de hierro fundido
• rejilla de alambre
• termómetro remoto
• horno de convección

Instrucciones

1. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y luego coloque una rejilla de alambre encima.

2. Coloque la rejilla del horno en el centro. Precaliente el horno a 135 °C (275 °F).

3. Paso opcional: Tome una sartén grande y colóquela en el horno para calentarla.

4. Retire el exceso de humedad de la superficie del filete con una toalla de papel.

5. Sazona el filete: Sazona la superficie con sal generosamente por ambos lados, luego con pimienta negra (opcional).

6. Coloque el filete dentro del horno: Si usa un termómetro remoto apto para horno, colóquelo en la parte más gruesa de la carne. Esto le indicará cuándo ha alcanzado la temperatura interna correcta. Cocine el filete en el horno durante unos 15 a 25 minutos. Esto dependerá del grosor de la carne. La temperatura interna de la carne debe ser de 49 °C (120 °F) para un término medio. Use un termómetro de lectura instantánea Para controlar la temperatura mientras se cocina.

7. Retire el filete del horno y déjelo enfriar durante 10 minutos antes de dorarlo.

8. Calienta la sartén de hierro fundido a fuego alto. Si la metes en el horno en el paso 3, sácala y colócala en la estufa.

9. Añade el aceite y espera hasta que esté caliente, luego agrega con cuidado los filetes a la sartén.

10. Selle el filete hasta que esté dorado, luego use pinzas para darle la vuelta y dorarlo.

11. Agregue hierbas y mantequilla al gusto.

12. Transfiera los filetes a un plato limpio y sirva calientes.

Consejos útiles para el sellado inverso

• Compre filetes más grandes (no más pequeños) y gruesos. Los mejores filetes deben tener 3,8 cm de grosor. Los filetes más delgados no quedarán perfectos.
• Utilice un termómetro remoto para controlar la temperatura interna en intervalos de 15 minutos y luego cada 5 minutos hasta que alcance la temperatura deseada.
• La mejor temperatura interna debe estar entre 120 °F (49 °C) y 125 °F (52 °C) para un término medio y 130 °F (54 °C) para un término medio.
• Asegúrate de dejar reposar el filete unos minutos antes de sellarlo. Esto permitirá que se relaje y se enfríe antes de sellarlo. Así, evitarás que se cocine demasiado al transferirlo a la sartén caliente.

• Cocine el filete a fuego lento hasta que esté tierno.
• Use una parrilla si no tiene horno. Sin embargo, tenga en cuenta que controlar la temperatura de la parrilla será difícil y deberá supervisarla con un termómetro de cocina. La ventaja de cocinar con el calor indirecto de la parrilla es que agrega más sabor ahumado a la carne.
• Seque el filete con papel absorbente. La costra dorada se formará fácilmente cuando la superficie de la carne esté seca.
• El sellado inverso se puede usar no solo en filetes, sino también en otras carnes, como las alitas de pollo. El proceso es prácticamente el mismo.
• Una sartén de hierro fundido es mucho mejor para sellar porque retiene bien el calor.

Consejos para la temperatura de sellado inverso

A continuación se muestran las temperaturas ideales necesarias para sellar al revés un trozo de carne de 1 ½ a 2 pulgadas:

• Poco hecho: 115°F, o 46°C al sacar del horno, y 125°F después de sellar, o 50°C.
• Medio crudo: 120°F, o 49°C al sacarlo del horno, y 130°F después de dorarlo, o 55°C.
• Medio: 130°F (54°C) al sacarlo del horno, y 140°F (60 °C) después de dorar.
• Medio bien cocido: 140°F, o 60°C al sacarlo del horno, y 150°F después de sellar, o 65°C.

Resumen

El sellado inverso es, sin duda, la mejor manera de conseguir una carne para chuparse los dedos con una corteza dorada. Solo asegúrate de tener paciencia al cocinar y usa siempre un termómetro a distancia para comprobar la temperatura.