Guía de temperatura para un bistec: toda la información que necesitas para un bistec perfecto

¿Cuáles son las ventajas de servir un filete en el punto óptimo de cocción? En primer lugar, se puede servir carne segura y prevenir intoxicaciones alimentarias. No debemos olvidar que la mayoría de las carnes contienen patógenos que pueden causar enfermedades una vez que entran en el organismo. En segundo lugar, cocinar el filete a la temperatura óptima significa menos desperdicio de alimentos.

Eso se traduce en un uso adecuado de su dinero. En tercer lugar, los invitados podrán apreciar su cocina y felicitarlo por ella. Para siempre tener éxito al asar su filete, asegúrese de tener una tabla de temperaturas. Luego, use la mejor termómetro de parrilla y otros elementos esenciales para asar. Nos centraremos en enseñarte a preparar un filete perfecto.

Elementos esenciales para asar a la parrilla: obtenga una tabla de temperaturas para bistecs

Para obtener información precisa sobre la temperatura de cada filete, siga leyendo nuestra guía. Cuando utilice un gráfico de temperatura, Puedes sacar el filete de la zona de peligro de temperatura. Aquí tienes una tabla de temperaturas adecuada para cocinar diferentes tipos de filete.

• Filete azul – También conocido como filete extra poco hecho, el filete azul debe tener el interior rojo y el exterior dorado. La parte central del filete azul debe sentirse más suave y fría que el resto de la carne. Para obtener un filete extra poco hecho, use su termómetro electrónico para carne para verificar la temperatura interna. Asegúrese de que esté entre 46 °C y 49 °C (114,8 y 120,2 °F).
• Filete poco hecho – El filete poco hecho suele tener el exterior quemado o dorado. Su interior es rojo en un setenta y cinco por ciento. El centro del filete debe estar un poco frío. Para lograr un bistec poco hecho, use su termómetro remoto para medir la temperatura interna. Si oscila entre 52 °C y 55 °C (125,6 y 131 °F), lo ha logrado.
• Filete a medio cocer – Al igual que los otros dos filetes mencionados anteriormente, el filete medio crudo tiene un exterior sellado, pero su interior debe ser al menos cincuenta por ciento rojo. La zona central debe sentirse ligeramente firme. Un filete está en su punto medio si su termómetro de cocina marca entre 55 °C y 60 °C (131-140 °F).

• Filete mediano – La tabla de temperatura del filete también incluirá el corte medio. Este tendrá el exterior sellado y un centro firme y elástico. El centro también estará ligeramente rojo. Solo se puede cocinar bien un filete medio si se asegura de que la temperatura interna de cocción sea de 60 °C a 62 °C (140-143.6 °F). Puede usar un termómetro de sonda para ahumador para obtener esta lectura.
• Filete de medio punto – El exterior de un filete al punto debe tener un color marrón. El centro debe tener un tono rosado. Además, el filete al punto debe estar bien cocido por todas partes. Para lograr este punto, asegúrese de que su termómetro para barbacoa marque entre 65 °C y 67 °C (149-152 °F).
• Bistec bien hecho – Es fácil cocinar un bistec bien cocido si tienes la tabla de temperaturas del bistec y la el mejor termómetro para carne. Asegúrese de que la temperatura sea de 71 °C (159,8 °F) o más. Si obtiene buenos resultados, el centro del filete se verá dorado, el exterior también, y la carne tendrá una cocción uniforme y firme en toda su superficie. 

¿Cómo cocinar un filete crudo?

Los seis niveles de cocción anteriores son los que debes respetar al cocinar un bistec. Sin embargo, es posible que tengas invitados que prefieran algo peculiar. y diferente. Es posible que pidan un filete crudo, normalmente llamado steak tartar. Éstos son los verdaderos carnívoros y les gusta su carne casi cruda. 

Utilice su termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que la temperatura interna esté alrededor de 110 °F (43 °C). El método para cocinar el steak tartar se conoce como "negro y azul". Se coloca la carne sobre una llama caliente para asegurar que el exterior quede bien sellado.

El interior de la carne debe estar frío, a unos 43 °C (110 °F). Quienes entienden las normas de seguridad alimentaria rara vez piden carne cruda. Pero, si alguien la pide, utilice la técnica del negro y azul.

Utilice el mejor termómetro de cocina con precisión

Ahora ya tienes la tabla de temperatura del filete. El siguiente paso es usar el termómetro correctamente. Es más recomendable comprar un termómetro digital para carne, ya que ofrece lecturas precisas con rapidez. La mejor opción es un termómetro con sonda que se inserta en la parte más gruesa de la carne.

Debe penetrar el filete al menos media pulgada de profundidad. Cuanto más grande y grueso sea el corte, más profundo deberá llegar la sonda. Con este dispositivo, puede evitar probar la carne con el dedo o pincharla con un cuchillo. Un termómetro funciona de maravilla siempre que sea preciso. Asegúrese de calibrarlo con frecuencia para obtener lecturas correctas cada vez que cocine un filete. Si se le cae su mejor termómetro para carne, compruebe su precisión. Además, vuelva a calibrarlo si nota que su precisión ha disminuido.

Deje reposar el filete antes de servirlo.

Es fundamental seguir la tabla de temperaturas del filete. Sin embargo, no arruine la cocción sirviendo la carne demasiado pronto. Asegúrese de retirarla del horno unos minutos antes de que el termómetro indique la temperatura interna correcta. La cocción residual debería llevar la temperatura al nivel más seguro.

Para ello, deje reposar la carne de cinco a diez minutos. Luego, sírvala con lo que desee. Debe usar su mejor termómetro para alimentos durante la cocción para asegurarse de que la carne ya esté apta para el consumo.

Conclusión

Si quieres aprender a asar filetes, primero consigue la tabla de temperaturas para filetes. Muestra las temperaturas correctas para cocinar la carne. Después, usa un termómetro de carne de lectura instantánea Para medir la temperatura interna de los filetes. Si usa una tabla de temperatura y un termómetro, podrá cocinar filetes deliciosos y seguros.

Ambos métodos pueden eliminar las incertidumbres al cocinar y garantizar que logres diferentes niveles de cocción. Hasta ahora, sabes cómo cocinar filetes perfectos con una tabla y un termómetro de cocina de alta calidad. Sigue practicando hasta que entiendas cómo lograr cada nivel de cocción. Mantendrás a tus clientes o invitados satisfechos y felices.