Cómo preparar el lomo de cerdo relleno perfecto

Cuando se trata de Lomo de cerdo relleno, Hay algunas cosas que debes tener en cuenta antes de empezar. El lomo de cerdo es uno de los cortes más magros, y precisamente por eso, tiende a quedar seco. Hay maneras de solucionar esto, y vamos a ver una de ellas.

Primero, al preparar un lomo de cerdo, considere el método de cocción que piensa usar, ya que esto determinará cómo lo preparará. Hoy lo asaremos lentamente a 121 °C (250 °F) y usaremos una técnica conocida como barding. El barding consiste en envolver un trozo de carne con grasa para evitar que se seque durante la cocción. Hoy usaremos tocino ahumado con madera de nogal americano, le daremos forma de cesta y lo envolveremos alrededor del lomo de cerdo relleno. Esto ayudará a que el lomo no se seque y le añadirá un sabor extra.

Preparación del lomo:

Primero, vamos a abrir el lomo de cerdo longitudinalmente para rellenarlo con nuestra salsa y mozzarella rallada. Una vez abierto, cubriremos el interior con la salsa, añadiremos la mozzarella y enrollaremos el lomo. Cuando esté listo, envolveremos el lomo con el tocino trenzado.

Receta de lomo de cerdo:

1. Lomo de cerdo de 5 a 2 libras
2. 340 gramos de tocino ahumado con madera de nogal, cortado en rebanadas gruesas.
3. 1 taza de queso mozzarella rallado
4. ¼ taza de salsa de piña con chipotle

Salsa de piña con chipotle:

1. Lata de 16 onzas de piña triturada
2. Lata de 7 onzas de Chipotle en adobo
3. 1 taza de azúcar morena
4. 1 taza de ginger ale
5. 1 cucharadita de jengibre molido
6. 1 cucharadita de pimienta negra molida
7. 1 cucharadita de sal kosher

En una licuadora, combine todos los ingredientes y licúe hasta obtener una mezcla homogénea.

Receta de ensalada de papa:

1. 2 libras de papas hervidas, cortadas en cubos grandes
2. ½ cebolla mediana, picada finamente
3. 3 cucharadas de eneldo picado o pepinillos dulces, o relish.
4. Sal y pimienta al gusto
5. 2 huevos cocidos picados
6. Aceitunas negras en rodajas
7. 1 taza de mayonesa
8. ¼ taza de mostaza marrón picante

En un bol, mezcla todos los ingredientes, tapa y refrigera durante al menos una hora antes de servir.

Frijoles horneados:

1. 4 tazas de frijoles blancos pequeños cocidos
2. ½ taza de ketchup
3. 4 lonchas de tocino ahumado con madera de nogal, ligeramente cocido y picado.
4. ½ cebolla mediana, picada finamente
5. 1 pimiento morrón, cortado en dados pequeños
6. ¼ cucharadita de sabor a humo de nogal americano
7. 1 cucharada de pimienta negra
8. 1 cucharadita de sal kosher
9. ½ taza de azúcar moreno oscuro y ½ taza de azúcar moreno claro.

Mezcla los ingredientes, colócalos en una bandeja, cúbrela con papel aluminio y hornea a 191 °C (375 °F) durante 30 a 45 minutos.

Una vez que hayas abierto el lomo en forma de mariposa, untado el interior con la salsa, añadido la capa de mozzarella, enrollado el lomo y cubierto con la tira de tocino. Coloca el lomo de cerdo sobre una rejilla para asar en una bandeja y cúbrelo con la salsa. Luego, coloca el lomo en el horno precalentado a 121 °C (250 °F) o en un ahumador precalentado a 121 °C (250 °F) sin humo. Queremos asar este lomo de cerdo a fuego lento para que el tocino se derrita y quede crujiente, manteniendo el lomo jugoso durante las 3,5 a 4 horas de cocción. Es importante tener en cuenta la temperatura de cocción. Normalmente, un lomo de cerdo se cocina a 68 °C (155 °F), pero como lo rellenamos, es necesario cocinarlo a 74 °C (165 °F) para asegurar que esté bien cocido y completamente listo.

Durante el proceso de cocción, será importante dejarlo cocinar durante al menos 2 horas antes de tomar lecturas de temperatura. Puede usar un termómetro para carne con sonda si tiene uno. Recomiendo el ChefsTemp Quad Pro. De lo contrario, utilice su termómetro para carne de lectura instantánea ChefsTemp Finaltouch X10 después de dos horas de cocción y comience a tomar lecturas en varios puntos para asegurarse de que el centro haya alcanzado la temperatura objetivo de extracción de 165⁰F (74⁰C).

Cuando se trata de carne de cerdo, la temperatura es importante. La carne de cerdo requiere temperaturas de cocción específicas. Las chuletas y los asados de cerdo deben alcanzar los 68 °C (155 °F) para eliminar cualquier bacteria o parásito asociado con la carne de cerdo, en particular la triquinosis, un gusano parásito que reside en los músculos del cerdo. Aunque la triquinosis no es tan frecuente como antes debido a que los cerdos se alimentan con granos saludables, los cerdos alimentados con lo que antes se conocía como "desechos", productos lácteos sobrantes o en mal estado, vegetales a punto de pudrirse, etc., pueden desarrollar fácilmente gusanos parásitos de la triquinosis, y estos pueden transmitirse a los humanos que consumen productos de cerdo poco cocidos. La carne de cerdo molida, las salchichas de desayuno de cerdo, las salchichas de cerdo rellenas como la bratwurst, las chuletas de cerdo rellenas y los lomos de cerdo rellenos deben cocinarse a 74 °C (165 °F) para eliminar las bacterias y los parásitos asociados con la carne de cerdo.

Debido a las altas temperaturas durante la cocción, es necesario utilizar barreras de humedad para evitar que la carne de cerdo se seque. Algunos de los métodos de cocción que se utilizan con la carne de cerdo son estofar, asar y rociar, cocinar con salsas y rebozar y freír. El tocino y las salchichas para el desayuno son dos excepciones, ya que se pueden cocinar fritas u horneadas, son cortes relativamente finos y se cocinan fácilmente a temperaturas seguras.

Una vez que el lomo de cerdo alcance los 74 °C (165 °F), debemos dejarlo reposar para que los jugos de la superficie vuelvan al centro y aporten humedad adicional al asado. No se apresure a cortarlo; dejarlo reposar lo hará jugoso y tierno, y también permitirá que el queso se enfríe y se solidifique.

Consejo: Haga clic aquí para leer más sobre el tabla de temperaturas de la carne Si esta interesado.

En resumen

El lomo de cerdo es uno de los cortes más deliciosos que puedes disfrutar si lo preparas y cocinas correctamente. El tiempo y la temperatura son cruciales para una experiencia culinaria excepcional. Asegúrate de que alcance los 74 °C (165 °F), déjalo reposar 20 minutos antes de cortarlo y disfrutarás al máximo de tu próximo plato de lomo de cerdo.

Puedes pegar un imán con la tabla de temperaturas de la carne en el refrigerador o la parrilla para comprobar la temperatura objetivo del cerdo en cualquier momento.