La guía perfecta para preparar panceta de cerdo quemada

Antes de mirar Cómo hacer panceta de cerdo quemada, Es importante saber qué tan tierno y sabroso es. También es fácil preparar o asar las puntas quemadas de la panceta de cerdo. Ahúmelas lentamente y luego cúbralas con una salsa agridulce para un bocadillo que agrada a todos. (Las puntas quemadas) evocan imágenes de la falda de res. Algunos puristas solo cuentan las secciones crujientes de la punta como puntas quemadas. Las puntas quemadas ahora se forman a partir de la "punta" de la falda ahumada. El ahumado separa la parte plana y la punta. Al igual que los expertos en hueso que las hacen, las técnicas varían. La punta se corta en cubos y se ahúma de nuevo para liberar la grasa y producir un bocado "quemado" crujiente y exquisito. Los sándwiches de puntas quemadas son un éxito en los asadores. El asado de chuck, el cerdo, la carne en conserva, los perritos calientes y el jamón son ejemplos de "puntas quemadas". Y también hay sopa. Pero cómo hacer panceta de cerdo quemada sigue siendo un misterio para algunas personas hasta el día de hoy.

En esta guía, veremos las mejores maneras de prepararlos y otras recetas con cerdo, así como la salsa que mejor combina con este plato. Pero primero, veamos qué necesitaremos para esta receta.

Parte 1. ¿Qué necesitamos para esta receta de panceta de cerdo quemada?

Frotamiento de extremos quemados

Necesitaremos estos para frotar las puntas quemadas.

• 5-6 libras de panceta de cerdo
• Lo corté en 1 ½ cubos
• Pimienta negra molida
• chile en polvo
• mostaza seca
• Polvo de ajo
• Polvo de cayena

Salsa pegajosa

Las puntas quemadas necesitan una salsa pegajosa para mantenerlas húmedas.

• El azúcar moreno puede ser claro u oscuro, dependiendo de tu gusto.
• Miel
• Salsa barbacoa que más te guste
• Mantequilla, y mucha

Termómetro para carne para control de temperatura

Necesitarás un termómetro para carne Para ayudarle a controlar la temperatura y lograr un mejor cocido. La lectura de temperatura más precisa y confiable se obtiene con un termómetro para carne colocado en el horno. Usar un termómetro para carne le permite supervisar el proceso de cocción y garantizar que la carne esté jugosa y apta para el consumo, a la vez que evita que los alimentos se sequen o se cocinen demasiado.

En el mercado, compre panceta de cerdo sin piel. Esto le ahorrará tiempo y esfuerzo en la cocina.

¡Bueno, vamos a entrar en materia ahora!

Parte 2. ¿Cómo hacer panceta de cerdo quemada?

• Mi Huevo Verde alcanzó los 135 °C (275 °F). Calienta tu ahumador o parrilla de carbón a 135 °C (275 °F) para asar indirectamente. Para ahumar, añade pellets o trozos de madera de cerezo. Cocina la panceta de cerdo mientras se calienta el ahumador. Corta la panceta de cerdo pelada (la mía pesaba 3,4 kg) en tiras y luego en cubos de 3,8 cm (1,5 pulgadas). Sazona generosamente con tu condimento para barbacoa favorito.
• Rocíe una rejilla de alambre con aceite en aerosol antes de continuar. Para facilitar el traslado del cerdo a la parrilla, la rejilla es muy útil. Coloque la rejilla con la panceta cortada en cubos en el ahumador. La panceta debe ahumarse de 2 a 3 horas.
• Coloque toda la carne de cerdo cortada en cubos en una sola capa en una bandeja de aluminio grande o dos medianas. Luego, cubra la carne con una taza de azúcar morena. Rocíe los cubos de panceta con miel antes de servir. Para darle un sabor aún más sabroso, añada una barra de mantequilla en cubos (ocho cucharadas). Continúe ahumando o asando los platos durante una o dos horas más, manteniéndolos cubiertos con papel aluminio.
• Aunque no es obligatorio, añadir este paso realza el sabor: se debe preparar un glaseado antes de retirar los cubos de panceta del ahumador. Para el glaseado se utilizaron una taza de mi salsa barbacoa, aproximadamente un cuarto de taza de mermelada de melocotón y un cuarto de taza de sidra de melocotón. Lo cociné a fuego medio hasta que todos los ingredientes se integraron bien. Como sustituto del melocotón, se puede usar mermelada de manzana y sidra de manzana.

• La panceta de cerdo cocida debe transferirse a una bandeja de aluminio nueva después de retirarla del ahumador. Aplique una capa fina de glaseado. Deje que la marinada se caramelice durante 10 minutos más en la parrilla. Deje enfriar los extremos quemados de 5 a 10 minutos (si es posible).
• La panceta adquiere un sabor ahumado durante su primera exposición al humo. El aliño se adhiere a la panceta y comienza a formarse la corteza. El sabor y la ternura de la carne se intensifican con el tiempo que pasa en la mezcla de azúcar moreno. La panceta presenta una corteza crujiente y caramelizada gracias al azúcar, el aliño y la miel. Su exquisita textura se debe a la fusión de la grasa durante la cocción lenta. Antes de saborear el producto final, se le aplica un glaseado final.

Se acabarán en dos bocados o menos, ya sea con los dedos o con palillos. Las puntas quemadas de panceta de cerdo no te decepcionarán si te animas a probarlas.

Consejo: Haga clic aquí para ingresar asado de cerdo completo Guía si es necesario.

Salsa quemada pegajosa y ahumada

Para servir la panceta, espere a que la temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F). La forma más rápida y sencilla de servir es transferir los trozos de panceta a un tazón, agregar todos los ingredientes de la salsa y luego cubrir la sartén con papel aluminio.

La mejor temperatura para nuestra panceta de cerdo quemada

La temperatura interna ideal para nuestra panceta de cerdo quemada es de entre 63 y 71 °C (145 y 160 °F). Los termómetros de carne ThermoPro son nuestra opción preferida para obtener lecturas precisas de la temperatura. Dado que la temperatura seguirá subiendo incluso después de retirar la fuente de calor, es crucial retirar las chuletas de cerdo de la parrilla en el momento oportuno. La carne se seca rápidamente y se vuelve difícil de comer si la temperatura interna supera los 63 °C (145 °F).

Los termómetros digitales inalámbricos de control remoto, los termómetros de sonda de lectura instantánea y las unidades inalámbricas se pueden usar con diferentes tipos de parrillas. Además de ofrecer un amplio rango de temperatura y ser fáciles de usar, cada uno de estos termómetros tiene una precisión de 0,8 °C (1,5 °F). Además, sus garantías de aproximadamente 3 años los hacen ideales para asadores experimentados.

El mejor termómetro para carne

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Palabras finales

Ahora ya sabes cómo hacer panceta de cerdo quemada y todo lo que conlleva esta receta. Después de ahumarla, saborea estos extremos carbonizados. No necesitan reposar. Una vez ahumadas, están deliciosas. ¿Las llevarás a una reunión familiar en el jardín? Un almuerzo dulce y salado puede incluir macarrones con queso ahumados, frijoles asados en olla instantánea, gajos de papa asados o una deliciosa ensalada de col casera.