¿Cómo preparar el pastel de carne ahumado perfecto y mantenerlo seguro?

El pastel de carne es una de esas comidas reconfortantes que, bien cocinadas, quedan jugosas, tiernas y deliciosas. Las carnes molidas, como la carne de res, la de pavo, la de cerdo, la de pollo y la de cordero, requieren una temperatura específica para su cocción. Al usar carne molida, es fundamental que la de res y la de cordero alcancen los 68 °C (155 °F) para preparar hamburguesas, y la de cerdo y aves, los 74 °C (165 °F). El pastel de carne se prepara combinando la carne molida con otros ingredientes, como huevos, y es fundamental cocinarla a 74 °C (165 °F) independientemente del tipo de carne molida.

Al preparar un pastel de carne, es importante tener en cuenta que debe tratarse de la misma manera que se preparan las albóndigas. No se debe mezclar demasiado, ya que esto hará que el pastel de carne quede duro. Un pastel de carne bien mezclado quedará tierno, jugoso y muy delicioso. El pastel de carne contiene aglutinantes, huevos, pan rallado, migas de galleta, avena o arroz, además de condimentos y hierbas. Al preparar un pastel de carne, también se le agregarán cosas como tocino, cebolla picada, a veces pimiento morrón picado o chiles. Todos estos ingredientes harán que el pastel de carne quede compacto, por lo que agregar queso rallado y leche o crema espesa ayudará a que el pastel de carne se mantenga húmedo durante el proceso de cocción, ayudará a mantenerlo unido y evitará que quede duro.

Receta de pastel de carne:

• 2 libras de carne molida, si usa carne de res, use una proporción de 1 libra de carne molida de res y 1 libra de carne molida de cerdo, en esta receta usé pavo molido
• ½ cebolla blanca mediana cortada en cubitos
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 2 cucharadas de condimento italiano
• 2 tazas de pan rallado simple
• 1 taza de queso rallado
• 3 huevos grandes
• ½ taza de crema espesa

En un tazón grande, agregue la carne, la cebolla, la sal, la pimienta, el ajo y la cebolla en polvo, el condimento italiano, el pan rallado y los huevos. Mezcle los ingredientes con las manos hasta que se combinen. Agregue el queso a la mezcla y mézclelo, agregue hasta ½ taza de crema espesa para suavizar la mezcla sin mezclar demasiado. Coloque el pastel de carne en una sartén y luego cubra con tocino ahumado. Colóquelo en un ahumador precalentado a 275 °F (135 °C) y agregue astillas para ahumar y ahúme durante una hora. Después de dos horas en el ahumador, agregue una capa ligera de azúcar morena en la parte superior y cierre el ahumador y continúe cocinando durante otra hora. En la marca de 3 horas, pincelará la parte superior con ketchup y cerrará el ahumador durante otra hora. A las 3 horas, el pastel de carne debe estar a 155 °F (68 °C) y, con la adición de la salsa de tomate a las 4 horas de cocción, debería poder retirar el pastel de carne del ahumador y dejarlo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo para comer. Es importante dejarlo reposar. Esto permitirá que el pastel de carne se normalice y se asiente. Si mezcló bien el pastel de carne sin mezclarlo demasiado, debería tener un pastel de carne maravilloso, húmedo, tierno y delicioso. A mucha gente le gusta servirlo con puré de papas y salsa de carne, y una verdura como judías verdes o guisantes dulces ingleses. La adición de la salsa generalmente se debe a que el pastel de carne necesita algo de humedad adicional, agrega sabor y combina bien con el puré de papas. En esta receta hice papas gratinadas y espárragos.

Receta de patatas gratinadas:

• 6-8 patatas rojas hervidas, enfriadas y cortadas en rodajas finas.
• ½ cebolla blanca mediana cortada en rodajas finas
• cucharada de sal
• cucharada de pimienta negra
• cucharada de ajo en polvo
• cucharada de cebolla en polvo
• 2 tazas de queso rallado
• 1-1 1/2 tazas de crema espesa.

En una sartén, coloque capas de papas y cebollas cortadas en rodajas, sazone con la mitad de su condimento, cubra con la mitad del queso y la mitad de la crema espesa. Coloque una segunda capa sobre la primera, sazone con el resto del condimento, agregue el queso restante hasta que la parte superior esté completamente cubierta con el queso y agregue la crema espesa restante. Esto hará la maravillosa salsa de queso. Es importante hervir las papas antes de hacer las papas gratinadas. Si no las hierve, no se cocinarán uniformemente. Cubra la sartén con papel aluminio y colóquela en el ahumador cuando coloque el pastel de carne. Las papas gratinadas se cocinarán a 275 °F (135 °C) y se cocinarán durante cuatro horas junto con el pastel de carne.

Espárragos:

Los espárragos son una de esas verduras que se cocinan rápido, se pasan fácilmente y pueden quedar deliciosos o malos. Si quieres que tengan un color verde intenso, ponlos en agua hirviendo con sal y cocínalos hasta que adquieran un color uniforme. Retíralos del agua hirviendo y ponlos en un recipiente con agua helada para detener la cocción. Después, continúa con la preparación de los espárragos.

Para esta receta, derrite dos cucharadas de mantequilla entera, una cucharada de ajo picado y los espárragos que blanqueaste y enfriaste en agua helada. Cocina hasta que los espárragos empiecen a caramelizarse y a tomar color. Una vez cocinado, es hora de emplatarlo y disfrutar de un delicioso pastel de carne.

Una vez que tengas todos los ingredientes para tu cena, es hora de emplatarlos y disfrutar de una comida fabulosa. Es importante recordar que la temperatura de cocción del pastel de carne debe alcanzar un mínimo de 74 °C (165 °F). Si la supera, no hay problema; el pastel de carne es muy tolerante y debes asegurarte de que esté listo.

Receta de salsa marrón:

• 1 cucharada de harina de ajo
• 1 cucharada de mantequilla entera
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de caldo de res
• 1 cucharadita de pasta de tomate (opcional)

En una sartén, derrita la mantequilla y agregue la harina para hacer un roux. Añada sal y pimienta y cocine el roux hasta que esté dorado. Añada el caldo de res y cocine hasta obtener la consistencia deseada. Si desea añadir la pasta de tomate, agréguela y cocine unos minutos más.

En resumen

No mezcle demasiado el pastel de carne, asegúrese de usar su X10 para obtener temperaturas de cocción precisas y de cocinar completamente el pastel de carne y tendrá una comida increíble.