Bife

Para un aspirante a chef, pocos logros son tan gratificantes como la primera experiencia de cocinar un filete realmente delicioso y apetitoso. Asar un filete a la parrilla presenta desafíos únicos en comparación con cocinar otras carnes. Puedes usar esta guía para guiarte en el proceso de asar un filete.

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Cómo elegir el filete perfecto: qué cortes asar

¿Cómo asar un filete perfecto? El proceso de cocinar un filete comienza con la selección del corte, y depende de elegir la carne adecuada para sus necesidades.

¿Qué tipo de carne de res debería usar? Para asar a la parrilla, las mejores opciones son, por lo general, la tira, el solomillo o el chuletón. Si lo prefiere, puede elegir un corte con hueso, pero tenga en cuenta que probablemente tardará más en cocinarse.

Cómo elegir el filete perfecto: ¿Cuáles son las señales de calidad?

En esta etapa del juego, tus señales serán visuales, y quizás necesites algo de práctica para confiar en tu propio criterio sobre qué filetes se cocinarán y sabrán mejor. No te preocupes: a medida que avanza el proceso, se eliminarán algunas conjeturas.

Debes intentar elegir un filete con un buen marmoleado. El "marmoleado" se refiere a la apariencia visual de las vetas blancas y de grasa en las secciones magras de la carne. Generalmente, una textura visual más agradable, o un filete con más marmoleado, dará mejores resultados.

Lo ideal es que el corte tenga entre 3,8 y 5 cm de grosor. Esto reducirá la probabilidad de que se cocine demasiado y aumentará la probabilidad de obtener una corteza quemada y sabrosa.

Sea cual sea el corte que elija, es fundamental controlar la temperatura durante la cocción. La carne poco hecha es un riesgo para la salud y, si se cocina demasiado, incluso el mejor corte adquiere un sabor y una textura áspera. La mejor manera de controlar la temperatura es con un termómetro digital de carne de alta precisión, para que pueda obtener la temperatura perfecta en todo momento. 

Cómo preparar tu bistec

Al preparar el filete para la parrilla, colóquelo en una bandeja forrada con papel absorbente. Luego, use otro papel absorbente para secarlo con palmaditas hasta que esté bastante seco. Si está demasiado húmedo al asarlo, el resultado será demasiado ahumado y no se sellará lo suficiente.

Si sus filetes están marinados, asegúrese de darles algunas palmaditas adicionales y escurrirlos del adobo antes de colocarlos en la barbacoa.

Luego, espera. Cocinar un buen filete requiere paciencia al principio. Para cuando lleguen a la parrilla, los cortes deberían estar a temperatura ambiente. Si se han refrigerado, esto puede tardar unos 20 minutos. Poner filetes a temperatura ambiente en la parrilla, en lugar de filetes más fríos, facilitará el proceso.

Prepare su parrilla para su bistec perfecto

Para facilitar el proceso de cocinar un delicioso bistec, asegúrese de que su parrilla esté bien preparada y lista para usar antes de comenzar.

Antes de empezar a asar un bistec, asegúrese de que la parrilla esté limpia. Use un cepillo para parrillas para eliminar cualquier residuo de comida, suciedad y otros materiales no deseados. Limpiar la parrilla periódicamente es necesario por seguridad y para obtener mejores resultados al cocinar los bistecs.

Luego, unta ligeramente las rejillas de la parrilla con aceite de oliva u otro aceite de cocina similar. No es necesario usar demasiado aceite. No debe usarse tanto que gotee.

Ahora ya estás en el camino correcto para cocinar un delicioso filete.

Cómo cocinar tu bistec: cómo conseguir la temperatura perfecta

Al cocinar filetes, o cualquier otra cosa, dos cosas son fundamentales: el tiempo y la temperatura. Al asar filetes, hay otro factor a considerar: crear dos zonas separadas. Una debe ser más caliente, para quemar y sellar el filete. La otra debe ser un poco más fría, para una cocción más suave.

Si usa una parrilla de gas, puede encender más los quemadores de un lado. Si cocina con carbón, empuje las brasas hacia un lado y deje el otro vacío.

Ahora, cubra la parrilla y precaliéntela durante unos 15 minutos hasta que alcance una temperatura de cocción alta de alrededor de 260 °C. Para controlar la temperatura de la carne durante el proceso de cocción, pida a su carne termómetro en espera.

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Mientras cocina un filete, mantenga la parrilla destapada. Esto le permite prestar mucha atención al proceso de cocción. Para controlar la temperatura sobre la marcha, use su termómetro digital para carne.

Cómo saber cuándo tu bistec está listo

El tiempo que tarda un filete en cocinarse a la perfección es variable. Depende del corte, el grosor y otros factores. ¡No intente juzgar el punto de cocción solo a simple vista! Esto puede ser, en el peor de los casos, un riesgo para la salud y, en el mejor de los casos, un filete demasiado cocido o insuficiente. Por eso es importante conseguir un termómetro de carne preciso para controlar la temperatura de la carne.

Como regla general, las temperaturas ideales, dependiendo de qué tan hecho quieras que esté tu filete, son:

• Temperatura del bistec poco hecho: 120 grados Fahrenheit
• Temperatura del bistec a medio cocer: 130-140 grados Fahrenheit
• Temperatura media del bistec: 145 grados Fahrenheit
• Temperatura del bistec bien cocido: 155-165 grados Fahrenheit

Si recién estás empezando, cocinar los filetes hasta que estén a punto o bien cocidos suele ser la mejor política.

Retire los filetes justo antes de que alcancen la temperatura deseada. Déjelos reposar unos diez minutos antes de servirlos a sus invitados.

La receta perfecta del bistec