Roulade mediterráneo

Trino:

• Filete de falda de 2 libras
• 1 taza de tapenade de aceitunas
• Espinacas frescas
• Sal
• Pimienta
• Cordel de carnicero

Tapenade de aceitunas:

• 1/2 lata de corazones de alcachofa
• 1/2 taza de aceitunas Kalamata
• 1/2 taza de tomates secos al sol
• 1/2 taza de pimientos rojos asados (en frasco)
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Pesto:

• 3/4 taza de nueces
• 1 taza de hojas de albahaca fresca
• 1 taza de perejil fresco de hoja plana
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1/4 taza de queso parmesano
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 limón, exprimido

Orzo de hongo ostra azul

• 1 taza de orzo
• 2 tazas de caldo de res
• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 oz de hongos ostra azules, picados gruesamente
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 chalota, finamente picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

….

Paso 1

Al crecer en Kansas, hay bistecs y otras carnes. Nada es mejor que un bistec a la parrilla con solo sal y pimienta. Aunque soy purista, de vez en cuando me gusta variar la carne. Este rollo satisface al purista que llevo dentro y, al mismo tiempo, deleita mi paladar con un viaje al Mediterráneo. Hacer rollos puede parecer intimidante, pero en realidad son bastante sencillos y una excelente manera de presumir de tus habilidades con amigos y familiares.

…

Paso 2

Para esta receta, me gusta usar falda de res. Es la capa de carne que cubre las costillas de res. La falda de res que se usa para fajitas también se puede usar indistintamente para el roulade. La falda de res es un corte más magro y un poco más tierno. Si usa falda de res, le recomendamos recortar un poco de grasa para evitar que se queme en la parrilla. La falda de res mantendrá el roulade jugoso gracias a la grasa veteada.

…

Paso 3

La tapenade y el pesto de esta receta se pueden preparar con antelación. Creo que así los sabores se fusionan. Deja el pesto a temperatura ambiente para evitar que se apelmace. Puedes personalizarlo completamente a tu gusto o a la carne con la que lo vayas a servir. No hay hierba ni fruto seco que no se pueda usar para preparar un pesto delicioso. Cocinar se trata de probar cosas nuevas y experimentar con la comida. Si te sobra, queda genial con una baguette tostada o con chips de pita. Suelo hacer más para picar algo después.

…

Paso 4

Para la tapenade de aceitunas, asegúrese de escurrir y enjuagar los corazones de alcachofa antes de prepararla. Esto ayuda a eliminar el sabor salado de la lata y la sal. Combine todos los ingredientes, menos la sal, en un procesador de alimentos o licuadora y triture hasta obtener una textura fina. Añada más aceite de oliva si prefiere una tapenade más líquida. Yo la prefiero bastante densa para darle más textura al rollo. Añada sal al gusto. Transfiera la mezcla a un tazón de vidrio y refrigere hasta que esté lista para usar.

…

Paso 5

Para el pesto, combine los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos. Mientras licua, agregue lentamente el aceite de oliva hasta obtener una consistencia suave. Vierta la mezcla en un tazón de vidrio y cúbrala. No es necesario refrigerar el pesto antes de servir.

…

Paso 6

Para el roulade, usa un mazo para aplanar el filete hasta que tenga un grosor uniforme. Si no tienes mazo, puedes usar una sartén pequeña de hierro fundido para aplanarlo. Una vez que el filete esté uniforme, sazona generosamente con sal y pimienta. Luego, extiende una capa uniforme de tapenade de aceitunas sobre el interior del filete. Espolvorea el queso feta sobre el tapenade y luego añade una generosa capa de espinacas. Las espinacas se reducirán drásticamente. Rocía las espinacas con aceite de oliva, sal y pimienta. Forma un roulade con el filete, como si estuvieras haciendo rollos de canela.

…

Paso 7

Ahora viene la parte divertida: atar. La forma más sencilla es hacer un nudo simple cada 5 cm o, si te sientes más sofisticado, usa un nudo continuo. En YouTube hay muchos videos instructivos para mostrarte cómo atar. Se necesitan varios intentos para que quede perfecto. Me gusta dejar que la carne se asiente en el refrigerador de 20 a 30 minutos antes de asarla. Siempre que preparo un rollo, albóndigas o hamburguesas, siento que se mantiene mejor. Este es el momento de encender la parrilla y comenzar a preparar mi orzo. Calienta la parrilla a potencia alta y deja que alcance la temperatura máxima.

…

Paso 8

Para el orzo, pique los hongos ostra azules en trozos grandes. Luego, pique finamente los chalotes. En una sartén grande, sofría el ajo y los chalotes en aceite de oliva y mantequilla. Cocine durante 4 minutos y luego agregue los champiñones, sal y pimienta. Saltee hasta que los champiñones estén tiernos, retire del fuego y reserve. Los hongos ostra no tardan mucho en ablandarse, como los champiñones de botón. Aportan un sabor ahumado a nuez. Tenemos la suerte de poder conseguir champiñones orgánicos frescos de No Label Organics aquí en Austin.

…

Paso 9

En una sartén grande y profunda, tuesta el orzo con mantequilla a fuego medio hasta que esté dorado. Aproximadamente 4 minutos. Agrega el caldo y deja que hierva ligeramente. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos o hasta que el caldo se absorba. Una vez que el orzo esté listo, agrega la mezcla de champiñones. Retira del fuego y reserva hasta que esté listo para servir.

…

Paso 10

Una vez que la parrilla esté precalentada a fuego alto, dore la carne por todos lados. Gire la parrilla aproximadamente cada 3 minutos para que quede perfectamente dorada. Coloque el Roulade en la rejilla superior o reduzca el fuego a bajo. Cocine a una temperatura interna de 140° para un filete al punto perfecto. Use el termómetro Chefs Temp Final Touch X10 para verificar la temperatura del filete en el centro del Roulade. Si verifica la temperatura del filete en las partes exteriores más delgadas, estarán más bajas. Esto funciona bien cuando sus invitados o familiares desean que su filete esté un poco más cocido. Usar un termómetro de carne de lectura instantánea es la mejor manera de saber cuándo la carne está perfectamente cocida y lista para salir de la parrilla.

…

Paso 11

Deja reposar el roulade 5 minutos fuera de la parrilla para que conserve la humedad antes de cortarlo. Este tiempo de reposo es vital para conservar sus jugos. Una vez que la carne haya reposado, retira el atado. Córtala en medallones de 3,8 cm. Coloca 2 o 3 medallones sobre el orzo y luego cúbrelos con pesto. Este plato exquisito quedará tan tierno que no necesitarás cuchillo.

Finaltouch X10

El termómetro Finaltouch X10 de ChefsTemp proporciona una lectura precisa no solo del interior de los alimentos, sino también de la temperatura de la superficie. Su diversidad de usos es inigualable en comparación con otros termómetros. obteniendo una lectura en 1 segundo, El Finaltouch X10 de ChefsTemp está preparado para afrontar cualquier tarea que se le asigne.

¡Haga clic aquí para obtener su ChefsTemp Finaltouch X10 ahora!