Temperatura ideal de cocción

Tabla de temperaturas para mariscos y pescados

El pescado no solo es delicioso, sino también saludable. Un plato de pescado saludable siempre debe prepararse a la temperatura adecuada.

Salmón sellado con espárragos a la parrilla y gajos de limón, cubierto con salsa de mostaza, ideal para platos de mariscos de alta calidad.

Parte 1. La temperatura interna más saludable y segura para los peces

El El USDA recomienda una temperatura de cocción del pescado de 145 °F. Para todo tipo de pescado y marisco. Sin embargo, muchos chefs y aficionados a la parrilla prefieren retirar ciertos tipos de marisco del fuego un poco antes para evitar que se sequen, ya que la cocción residual eleva la temperatura unos pocos grados mientras reposan.

Estas son las temperaturas internas ideales según lo que estés cocinando a la parrilla.

Tipo Temperatura interna del núcleo en grados Fahrenheit Temperatura interna del núcleo en Celsius Descripción interna
Pescado entero – Filetes – Filetes El pescado es ligeramente translúcido y se desmenuza fácilmente.,
Salmón 130°F a 135°F 54°C a 57°C El salmón casi no tiene colágeno. Esto significa que perderá humedad más rápidamente que la carne de res.
Halibut – Bacalao – Pargo rojo – Lubina – Tilapia 130°F a 135°F 54°C a 57°C
Trucha 🎣 135°F a 140°F 57°C a 60°C 🔗 Guía completa para cocinar trucha
Atún – Pez espada – Marlín 125°F 51°C Cocina el atún hasta que esté poco hecho (no lo cocines demasiado o la carne se secará y perderá su sabor).
Atún Ahi (calidad Sashimi) 115°F a 120°F 46°C a 49°C El atún rojo se suele servir poco hecho o sellado a la plancha. Esto se debe a que cuanto más tiempo se cocina, más sabor y humedad pierde. El atún apto para sashimi se congela rápidamente para eliminar cualquier parásito.
Camarón 120°F 49°C Cocine hasta que estén poco hechos, y los camarones comiencen a ponerse rosados (no los cocine demasiado o se secarán y perderán su sabor).
De tamaño mediano, hirviendo 3 a 4 minutos
De gran tamaño, hirviendo 5 a 7 minutos
Tamaño gigante, hirviendo 7 a 8 minutos
Langosta 145°F 62°C Introduce el termómetro en la cola para comprobar la temperatura interna. La langosta requiere una temperatura más alta que otros pescados, ya que sus fibras musculares son más largas y necesitan más calor para contraerse.
Langosta entera hervida o al vapor 145°F 62°C
Langosta a la parrilla 145°F 62°C
Cola de langosta al horno, a la parrilla o a la plancha – cada una 140°F 60°C Corte de concha – cola de langosta a cuestas (la carne de langosta queda expuesta).
vieiras 120°F 49°C Dore, hornee o ase cada lado durante aproximadamente 4 minutos o hasta que un termómetro de cocina o de carne de lectura instantánea insertado en el centro alcance los 115 grados Fahrenheit. Retire del fuego. La cocción residual añadirá otros 10 a 15 grados, alcanzando una temperatura final de 125 a 130 grados Fahrenheit. También deberían haber perdido su translucidez y haberse vuelto opacos.
Almejas – Mejillones – Ostras Cocine las almejas, los mejillones y las ostras hasta que sus conchas apenas se abran. Deseche las que no se abran.
Pasteles de cangrejo 150°F a 155°F 65°C a 68°C

Parte 2. Temperaturas de cocción del pescado: consejos para calentarlo.

El pescado se cocina rápidamente y puede pegarse fácilmente a la parrilla, por lo que es fundamental tener el nivel de calor adecuado.

  • Calor medio-alto a alto (400°F – 450°F)Ideal para filetes y lomos de pescado firmes y gruesos como salmón, pez espada, dorado y atún. El calor intenso proporciona un sellado rápido y firme que crea una costra, permitiendo que el pescado se desprenda fácilmente de la parrilla sin pegarse.
  • Calor medio (350°F – 375°F)Ideal para pescados delicados y de carne hojaldrada (como el lenguado, la tilapia o el bacalao), pescados enteros o cuando se utilizan tablas de cedro y paquetes de papel de aluminio. La temperatura ligeramente más baja evita que la carne delicada se queme o se seque antes de que el centro esté bien cocido.

Consejo: ¡Imprime esta guía y pégala en tu nevera! Nunca más volverás a cocinar demasiado el marisco: consigue resultados de restaurante con la temperatura interna perfecta en todo momento.

Tabla de temperatura interna de mariscos imprimible

Parte 3. Las mejores herramientas para controlar la temperatura de los peces.

Al igual que con cualquier otro tipo de carne, como el pollo o el cerdo, la seguridad alimentaria es increíblemente importante al cocinar mariscos. Los diferentes tipos de pescado y mariscos requieren diferentes temperaturas internas, por lo que mantener una temperatura de los mariscos Es esencial tener un cuadro a mano.

Al aprender las temperaturas de cocción adecuadas y usar un termómetro de alimentos de calidad, podrá disfrutar de deliciosos platos de mariscos sin preocuparse por enfermedades transmitidas por los alimentos. Tenga siempre en cuenta que el pescado seguirá cocinándose ligeramente después de retirarlo del fuego, por lo que es importante dejarlo reposar unos minutos antes de verificar la temperatura por última vez.

 

Parte 4. Preguntas frecuentes sobre la temperatura interna de los peces.

Sí, para la mayoría de los tipos de pescado, 57 °C (135 °F) se considera que está en su punto desde el punto de vista culinario, aunque esté ligeramente por debajo de la temperatura recomendada para garantizar la seguridad alimentaria.
Si su objetivo es 135 °F, ayuda usar un termómetro de lectura instantánea Justo en la parte más gruesa del filete.

El USDA considera que el salmón está completamente cocido y es seguro a 63 °C (145 °F).
Definitivamente, debes evitar cocinar el salmón a 74 °C (165 °F). Esa temperatura más alta es el estándar de seguridad para las aves de corral (como el pollo y el pavo). Si cocinas un trozo de salmón a 74 °C, se cocinará demasiado, resultando en un pescado seco, harinoso y duro.

En resumen: oficialmente, sí. Desde el punto de vista culinario y práctico, no. La necesidad de cocinar el pescado a 63 °C depende exclusivamente de si se priorizan las normas gubernamentales más estrictas de seguridad alimentaria o la mejor textura y sabor posibles.

La regla de los 10 minutos es una pauta culinaria clásica que establece que se debe cocinar el pescado durante 10 minutos por cada pulgada de grosor, medida en el punto más grueso.

Para eliminar instantáneamente las bacterias y parásitos dañinos en los peces, la temperatura interna debe alcanzar los 145 °F (63 °C).
Este es el estándar establecido por el USDA y la FDA porque es la temperatura a la que los patógenos comunes en los mariscos, como la Salmonella, el Vibrio y varios parásitos, se destruyen casi inmediatamente al entrar en contacto con ellos.

Sí, sin duda puedes comer salmón poco hecho, ¡y de hecho es como la mayoría de los chefs prefieren servirlo! Cuando está poco hecho (con una temperatura interna de entre 52 °C y 54 °C), el salmón es increíblemente jugoso, mantecoso y tierno. Sin embargo, dado que la recomendación oficial de seguridad del USDA es cocinar todo el pescado a 63 °C (145 °F), consumirlo poco hecho conlleva algunas precauciones de seguridad.

  • La parte más gruesa del filete debe ser completamente opaca. En el caso de pescados blancos como el bacalao o el fletán, adquirirá un color blanco lechoso intenso. En el caso del salmón, se tornará de un rosa más claro y uniforme.
  • Toma un tenedor estándar y presiónalo suavemente en la parte más gruesa del pescado, formando un ángulo de 45 grados. Gira ligeramente el tenedor. Si el pescado ofrece resistencia y permanece compacto, necesita más tiempo de cocción. Si se desmenuza fácilmente siguiendo sus líneas naturales, está listo para retirarlo del fuego.
  • Inserte la sonda en el costado del pescado (en lugar de en la parte superior) para alcanzar el centro exacto de la parte más gruesa. Busque la temperatura ideal de 54 °C a 57 °C para un acabado perfectamente jugoso, o 63 °C si sigue estrictamente las pautas de seguridad del USDA.

El pescado poco cocido tiene una apariencia muy característica: translucidez, brillo gelatinoso y coloración cruda intensa, caracterizada principalmente por su falta de opacidad.