Pollo entero a la barbacoa: ¿cuál es la temperatura de servicio más segura?

¿Alguna vez has probado a asar un pollo entero? Es posible ahumarlo si conoces la mejor técnica y tienes las herramientas adecuadas. Se recomienda... temperatura interna de cocción Para un pollo entero, la temperatura es mayor. La temperatura aprobada por la FDA es de 74 °C en la parte más gruesa de la carne.

La carne de pollo puede ser peligrosa si se cocina a una temperatura interna inferior a la recomendada. Contiene Salmonella, una bacteria mortal que puede causar intoxicación alimentaria. Al preparar un pollo entero a la barbacoa, use un termómetro de sonda para comprobarlo.

¿Por qué asar un pollo entero a la parrilla?

Aunque la carne de pollo es magra, se puede ahumar entera. Asar es más común que asar a la parrilla, pero se pierden algunos beneficios. Al asar un pollo entero a la parrilla, el humo puede mejorar su sabor. Como el fuego es bajo, el humo de la leña no amarga la carne. Se podría pensar que una cocción prolongada puede resecar y endurecer la carne. Esto solo puede ocurrir si se elige el termómetro de cocina incorrecto.

Con un buen termómetro para carne, puede revisar el pollo entero para asegurarse de que se esté cocinando a la temperatura interna correcta. Además, puede sacarlo de la parrilla a la temperatura perfecta. Con nuestro termómetro digital avanzado, no se arriesga a que su ave se cocine demasiado después de la temperatura de cocción. Si esto ocurre, la carne quedará seca.

Si ahúma su pollo, su textura será tierna y sedosa. Al calentarse lentamente, el colágeno se disuelve en gelatina. La función de la gelatina es ayudar a que la carne conserve su humedad. Mantenga la temperatura interna de cocción con nuestro termómetro para cocinar un pollo tierno y sedoso.

¿Cuál es la temperatura de cocción interna adecuada por parte del pollo?

Al ahumar el pollo por partes, puede ajustar la temperatura de extracción a 74 °C. Esto le ayudará a lograr distintos grados de cocción. Los expertos consideran que las siguientes son las temperaturas internas de cocción correctas para las distintas partes del pollo.

• Al cocinar un muslo de pollo, mantenga una temperatura de 170 grados F.
• Una pechuga de pollo requiere una temperatura de cocción interna de 165 grados F.
• Prepare el pollo molido a una temperatura de 175 grados.
• Las alitas de pollo se cocinarán mejor a una temperatura de 175 grados F.
• La mejor temperatura de cocción interna para un pollo relleno es la misma que la de un pollo entero.
• Para las patas de pollo, utilice nuestro ChefsTemp Finaltouch X10 para cocinarlos a una temperatura de cocción interna de 175 grados F. Tiene una sonda de rotación de 270 grados y genera una lectura en 1 segundo.

¿Durante cuánto tiempo debes ahumar tu pollo?

Es fundamental tener un termómetro de carne perfecto. Sin embargo, es necesario calcular el tiempo necesario para asar un pollo entero. Debe cocinarlo durante una hora y veinticinco minutos. Si el pollo es más grande, podría tener que ahumarlo durante dos horas.

Al asar pollo por separado, se necesitan un promedio de siete a diez minutos. Use un termómetro que le dé lecturas de temperatura precisas, ya que estas son más importantes que el tiempo total de cocción. También recomendamos nuestro termómetro con alarma remota de largo alcance ChefsTemp Quad XPro para barbacoa para obtener lecturas precisas.

Es la mejor opción cuando tienes que hacer otras tareas mientras asas tu pollo. La alarma sonará cuando necesites revisar o corregir la temperatura.

Una receta de pollo barbacoa entero

Ingredientes

• Un pollo entero
• Sal y pimienta (como alternativa, utilice condimento seco)
• Una o dos barras de mantequilla derretida
• Salsa para fregar
• De dos a cuatro onzas de marmotas

Preparación

• Corte el pollo entero por la mitad. Al cocinarlo en dos mitades, el calor le llega de forma más uniforme que si lo prepara entero. Corte a lo largo de ambos lados del espinazo con un cuchillo afilado para carne para retirarlo. Una vez hecho esto, córtelo por la mitad por el centro del esternón.
• Aplique sal y pimienta (o condimento seco) por todos los lados de las mitades de pollo. Frote la mezcla con los dedos. Una vez que termine, el pollo estará listo para ahumar. Guarde el pollo sazonado en el refrigerador durante toda la noche o cocínelo inmediatamente. Si lo conserva en el refrigerador, no lo cubra. Por la mañana, las proteínas de la carne sazonada se habrán descompuesto. Este proceso permitirá que la carne conserve su humedad.
• Prepare su ahumador para mantener la temperatura de cocción a 135 °C. Si usa una parrilla de carbón o gas, enciéndala en un fuego de dos zonas. Use astillas de madera para generar humo. Añada más madera para aumentar el humo.
• Coloque su sartén pesada sobre las brasas, justo debajo de la parrilla. Esta recogerá los jugos que gotean de la carne y humedecerá el ambiente para que el humo le dé sabor al pollo. Además, evitará que se produzcan llamaradas.
• Ahora debe colocar el termómetro de sonda en la parte más gruesa de la pechuga de pollo. Asegúrese de colocarlo lejos del hueso. Tenga en cuenta que esta zona tardará más en absorber la temperatura de cocción interna deseada. Esto se conoce como temperatura de extracción. Para evitar errores, elija nuestro sofisticado ChefsTemp FinalTouch IR. Es un termómetro infrarrojo con una sonda termopar de alta calidad. Es fácil de usar para ajustar la temperatura de extracción y realizar un seguimiento durante todo el proceso de cocción.
• Coloque las dos mitades de pollo sobre la rejilla de la parrilla. Luego, úntelas con mantequilla derretida y cierre la tapa. Repita este último paso dos veces más cada veinte minutos.
• Unte la carne de pollo con la salsa y repita el proceso después de veinte minutos. Deje que el pollo se cocine. Puede verificar la temperatura interna con el dispositivo infrarrojo ChefsTemp FinalTouch. Asegúrese de que las lecturas de temperatura de las distintas partes del pollo sean correctas. Las temperaturas se indican arriba.
• Ahora puede retirar las mitades de pollo del ahumador. Déjelas reposar y continúe la cocción de diez a quince minutos. Si lee la temperatura final de la carne de pollo, estará entre 71 y 74 °C. Esta es la temperatura interna de cocción recomendada. Nuevamente, usar nuestros dispositivos ChefsTemp le ayudará a aclarar sus dudas.
• Corta tu deliciosa carne de pollo y sírvela con lo que desees.

Conclusión

Ahora puedes ver lo fácil que es asar un pollo entero. Lo más importante es recordar que es crucial verificar la temperatura interna de cocción del pollo. Es necesario ajustar la temperatura de extracción correctamente con los mejores termómetros para carne. Si revisas toda la carne y verificas que esté bien cocida, retírala de la parrilla con cuidado. Siempre deja que la carne de pollo esté bien cocida para evitar intoxicaciones alimentarias.