Cómo ahumar un pecho plano: Temperaturas para el tailgating

¿Sabes cuál es la parte más deliciosa del brisket? Es la punta. Sin embargo, esto no significa que sea la única parte deliciosa. El brisket plano puede ser sabroso y jugoso si lo cocinas como un profesional. Asegúrate de tener un termómetro para barbacoa para que el brisket plano esté a la temperatura correcta. Al salir de fiesta, quieres tener tiempo para más diversión. Por eso, el brisket plano es el mejor corte para ahumar cuando tienes prisa por hacer otras cosas. Se cocina más rápido y sabe delicioso. Te enseñaremos. Cómo cocinar una pechuga plana con su termómetro para ahumador.

Parte 1. Beneficios de cocinar la pechuga plana con el termómetro para barbacoa

Antes de contarte por qué cocinar pechuga plana puede ser ventajoso, no podemos enfatizar lo suficiente la importancia de usar un termómetro de parrilla. Si es preciso, un termómetro para carne mostrará la temperatura interna exacta de la carne. Como resultado, podrá cocinar la carne hasta que sea apta para el consumo. Así, evitará intoxicaciones alimentarias. Al cocinar sin especular, podrá servir la carne con confianza en cada ocasión. Un termómetro de lectura instantánea le ayudará a obtener los mejores resultados al cocinar carne.

Parte 2. ¿Por qué la pechuga plana es la mejor opción para un tailgating? 

Una característica del brisket flat es su delgadez. Los cortes de carne más delgados se cocinan más rápido. Además, el brisket flat tiene un grosor uniforme, lo que garantiza una cocción uniforme. Al cocinar el brisket flat sin la punta, se puede disfrutar de un mayor control de la temperatura. Esto se debe a la uniformidad del brisket flat, que garantiza una distribución uniforme del calor. Es casi imposible que el brisket flat se seque al cocinarlo solo.

Gracias a su delgadez, una falda de pecho tarda menos en cocinarse que cualquier costilla. Otra ventaja es que permite cocinar varias a la vez. Esto permite cocinar cada una de forma diferente, algo que no se puede hacer al cocinar una falda entera. Con el termómetro ChefsTemp Quad X-Pro, puede cocinar mientras duerme.

El termómetro remoto enviará automáticamente señales térmicas para garantizar que pueda cocinar a distancia. Una falda plana tiene una sola fibra que recorre toda la carne. Es mucho más fácil y rápido cocinar una falda plana que una falda entera.

Parte 3. Las mejores temperaturas para el pecho ahumado plano

¿Qué temperaturas debes tener en cuenta al cocinar un brisket plano? La más importante es la temperatura interna de cocción. Tu termómetro para barbacoa te permitirá medirla correctamente. Ahúma el brisket plano a 121 °C (250 °F). Esta temperatura te ayudará a controlar la humedad y la velocidad.

Ajuste las temperaturas alta y baja en su termómetro electrónico para carne. Asegúrese de que la temperatura interna sea la correcta Se encuentra en un punto intermedio entre el rango de temperatura alta y baja. Por ejemplo, elija una temperatura máxima de 135 °C (275 °F) y una temperatura mínima de 107 °C (225 °F). Si la temperatura del pozo sube o baja, recibirá una alarma.

Al cocinar un plano de pecho, considere la temperatura correcta de reposo. Esta es la temperatura a la que debe retirar cada plano y envolverlo. La temperatura recomendada es de 71 °C (160 °F). Al usar un termómetro de cocina multicanal, puede evitar especular sobre la temperatura de los diferentes planos. Cocinar muchos planos a la vez significa que algunos se calientan más rápido cuando el calor del ahumador es desigual.

Puede usar el termómetro multicanal de lectura instantánea para carne para medir la temperatura de cada pieza. Después de envolver las pechugas, debe restablecer la alarma de temperatura alta a 93 °C (200 °F) para finalizar el proceso.

Puedes pegar un Imán con una tabla de temperatura para fumar en el refrigerador o parrilla para verificar la temperatura en cualquier momento.

Parte 4. ¿Qué desafíos puedes enfrentar? 

El pecho plano tiene un tejido conectivo grueso que le da rigidez. La técnica de cocción lenta y a baja temperatura permite que este colágeno se disuelva sin cocer demasiado la carne. Sin embargo, no hay garantía de obtener el pecho tierno y jugoso que logran los mejores chefs. Otros factores podrían afectar los resultados. Si bien la magrez tiene sus ventajas, también presenta un desafío.

El filete plano magro se seca con mucha facilidad. Normalmente, el filete plano de pecho tiene un borde más grueso. Por lo tanto, coloque el lado más grueso hacia abajo y el lado más magro hacia arriba para crear una capa aislante. Para evitar que la carne se seque durante la fase de estancamiento, añada una taza de caldo de res al wrap.

El estancamiento es el último desafío que se puede esperar al cocinar un pecho plano a temperaturas extremas. Al cocinar la carne, el colágeno comienza a encogerse y a perder sus jugos. Estos jugos se extienden a la superficie de la carne, donde se evaporan y la enfrían. En ese momento, la carne deja de cocinarse.

Para solucionar el problema, retira las aves de corral de la parrilla y envuélvelas en papel de aluminio. Usa tu El mejor termómetro de cocina Para comprobar si la carne ha alcanzado los 71 °C (160 °F). Si ha alcanzado esta temperatura, envuélvala y añada un poco de caldo para humedecerla. Colóquela de nuevo en la parrilla y restablezca la temperatura a 93 °C (200 °F).

Parte 5. Preparación de pechuga de res plana para llevar

• Como una falda de pecho es magra, se cocina más rápido que una falda entera. Por lo tanto, puedes probar a cocinar tres faldas de pecho y darles un sabor diferente.
• La delgadez de un filete plano puede ser un reto. Asegúrate de voltear la parte grasa del filete hacia abajo para que quede frente al fuego. Luego, coloca un poco de caldo en el envoltorio de aluminio para mantener la carne jugosa.
• Configure correctamente las alarmas de temperatura alta y baja si planea cocinar a distancia. Retire la carne para envolverla a la temperatura de reposo correcta.
• Elija diferentes condimentos secos para producir tres planos únicos con sabores distintos.
• Siempre precaliente su ahumador a 250 °F (121 °C).
• Utilice su mejor termómetro para carne para controlar y verificar la temperatura interna de cada pieza.
• Deje reposar cada pechuga para que se pueda continuar la cocción. Corte la carne en rodajas y sírvala como desee.

Conclusión

Cocinar pechuga plana puede ser fácil si conoces el proceso. Las pechugas planas se cocinan más rápido porque son más magras que las pechugas enteras. Por lo tanto, es más fácil controlar su temperatura y niveles de humedad. Sobre todo, puedes sazonar cada pechuga de forma única para deleitar a tus amigos en el tailgate. Por último, ten a mano tu termómetro de barbacoa para medir las temperaturas con precisión.