Guía del chef temporal: todo lo que necesita saber sobre la carne: temperaturas, pedidos y compra

Para saber sobre el temperatura del bistec Primero, veamos qué es un bistec. Un bistec es un corte de carne de res proveniente del músculo. Generalmente, se utilizan los cuartos traseros o la parte superior del lomo del animal. Estos músculos son blandos y suelen estar veteados de grasa. Los bistecs son cortes gruesos de músculo cortados a contrapelo. Veamos los diferentes cortes, la temperatura interna a la que debe cocinarse el bistec, varios consejos para pedirlos en un restaurante y algunos trucos para cocinarlos en casa, conociendo claramente la tabla de temperaturas para bistecs y, lo que es más importante, cómo medir la temperatura con un termómetro para carne.

Todo sobre filetes y termómetros para carne

La temperatura juega un papel fundamental en el punto de cocción de un bistec. Según la temperatura, el punto de cocción puede variar desde poco hecho hasta bien hecho. Existen muchos cortes diferentes de bistec, como el solomillo, el chuletón, el porterhouse, el New York cut, el T-bone y el filete. Independientemente del corte, las pautas de temperatura de cocción son las mismas. Por supuesto, diferentes cortes se adaptan mejor a diferentes tipos de presentación. Por eso, un termómetro para carne es indispensable al cocinar bistec. Primero, es importante saber qué significa la temperatura del bistec.

Cuando el bistec se sella a 43 °C (110 °F), es un golpe porque solo la parte exterior se cocina en una sartén o parrilla caliente, y la temperatura interna de la carne permanece fría y cruda. Cocinar el bistec de 48 °C (120 °F) a 54 °C (130 °F) da como resultado un "bistec poco hecho", con la carne roja más caliente en el interior. Cocinar el bistec a una temperatura interna de alrededor de 54 °C (130 °F) a 62 °C (145 °F) se conoce como medio-poco hecho. Si se cocina a 62 °C (145 °F) a 71 °C (160 °F), es un bistec medio. Un bistec bien hecho se cocina a 71 °C (160 °F) a 76 °C (170 °F). Estas temperaturas deben medirse con un termómetro para carne. Juzgar por el color a menudo lleva a cocinar demasiado o, a veces, a cocinar poco. El USDA no recomienda cocinar la carne por debajo de 62 °C (145 °F). Usar un termómetro de carne de lectura instantánea sería más conveniente, ya que la diferencia de temperatura entre los niveles de cocción de los diferentes tipos de bistec es de solo 5 a 10 grados. termómetro de carne de lectura instantánea Proporcionaría lecturas al instante, en cuestión de segundos. Es importante tener en cuenta que, incluso después de retirar la carne del fuego, seguirá cocinándose y su temperatura aumentará. Por lo tanto, siempre es mejor sacar el bistec del fuego entre 5 y 7 grados por debajo de la temperatura ideal. Para ello, sería útil usar un buen termómetro para carne.

Diferentes cortes de carne

Los siguientes son los tipos más comunes de cortes de carne:

• Solomillo: La ternura de este corte varía según su ubicación. Los solomillos superiores son más tiernos que los inferiores. Tiene una piel correosa en el interior, lo cual no agrada a muchos. Por eso, su precio es algo menor que el de otros cortes de carne. Tiene menos grasa, por lo que las personas preocupadas por su salud lo prefieren.
• Chuletón: El chuletón tiene dos partes: el ojo y la tapa. Este corte es el preferido por la mayoría. Presenta una buena infiltración de grasa, distribuida uniformemente por toda la carne. Es muy tierno y desprende un aroma exquisito. Un chuletón con un ojo bien infiltrado y una tapa gruesa sería la elección perfecta.
• El New York Strip es el más popular. Es más sabroso y muy tierno. El filete de lomo con marmoleado uniforme es una mejor opción que el New York Strip.
• Filete: También conocido como filete mignon, tiene un sabor algo menos intenso que el chuletón o el lomo de Nueva York. Es un corte que se obtiene del solomillo. La porción de filete que se obtiene de una pieza entera de carne es relativamente pequeña, por lo que su precio es más elevado.
• Chuleta T-bone: Como su nombre indica, es un corte de carne con un hueso en forma de T. Suele tener una pequeña cantidad de filete, lo que dificulta su preparación para los principiantes, ya que el filete se cocina demasiado antes de que el bistec alcance la temperatura adecuada.
• Mesón: Se trata de un filete T-bone con una buena cantidad de solomillo. Por lo tanto, al cocinar este tipo de carne, hay que tener en cuenta que existen dos tipos de músculo, y el método de sellado inverso es el más adecuado.

A la parrilla, al horno o cocinado en una sartén o en la barbacoa, un termómetro electrónico para carne Siempre es la mejor herramienta para conseguir el punto de cocción deseado en el filete.

Pide tu bistec como un profesional.

A menudo, la gente se decepciona cuando sus expectativas sobre un bistec no se cumplen en un restaurante. Esto se debe a que lo piden de forma incorrecta. Si alguien desea un bistec a término medio y le dice al camarero que lo quiere rosado por dentro, es una petición vaga. Si lo quiere a término medio, es mejor decirlo; de lo contrario, es mejor especificar el punto de cocción deseado, como se explica en la tabla de temperaturas de los bistecs. Dado que la mayoría de los restaurantes utilizan termómetros digitales hoy en día, sería conveniente preguntar por el punto de cocción deseado.

Al seleccionar un bistec, siempre es recomendable elegir uno que esté bien marmoleado, ya que la grasa entre los músculos se derretirá durante la cocción y añadirá más sabor al bistec. Un mejor comprensión de la tabla de temperaturas del bistec y el uso de a termómetro para carne para comprobar la temperatura del filete ayudaría a cocinar cada corte de carne de forma más deliciosa.