Cocinar es tanto un arte como una ciencia. Requiere conocimientos de preparación de alimentos, diferentes métodos de cocción, comprender los distintos ingredientes y sus combinaciones, y expresarse libremente. Sin embargo, cocinar se basa principalmente en el control de la temperatura. ¿Y qué mejor herramienta para controlar la temperatura que un termómetro? 

Los termómetros son herramientas esenciales en la cocina, especialmente en las cocinas comerciales, donde la precisión y la consistencia son fundamentales. Además, es posible que haya visto termómetros infrarrojos que se utilizan para controlar rápidamente la temperatura de alimentos calientes y bebidas frías en las estaciones de servicio de los bufés de los restaurantes. No es necesario estar en una cocina profesional para beneficiarse del control de temperatura. Un termómetro infrarrojo para la cocina puede ayudarle. Aquí tiene algunos ejemplos. Consejos de cocina para usar un termómetro infrarrojo y hacks.

Uso de termómetros infrarrojos en la cocina

¿Por qué son adecuados los termómetros infrarrojos para la cocina? Por la misma razón, se utilizan para otros fines: permiten leer la temperatura de forma rápida y cómoda desde una distancia segura.

Esto significa que no es necesario tocar, especialmente superficies extremadamente calientes, para obtener una lectura precisa. Es ideal cuando no se puede insertar una sonda en el objeto en cuestión, ya sea porque está fuera de su alcance o simplemente porque es demasiado caliente y peligroso tocarlo.

Lo que necesita saber sobre los termómetros infrarrojos

Limitaciones del termómetro infrarrojo de cocina:

Antes de adentrarnos en el mundo de los diferentes usos de los termómetros infrarrojos en la cocina, debemos conocer sus limitaciones.

Si bien son excelentes para cocinar, los termómetros infrarrojos miden la temperatura superficial de un objeto. Por lo tanto, no proporcionan una lectura precisa de la temperatura interna del objeto. Esto significa que no puede usar este termómetro como sustituto de... un buen termómetro para carne o un termómetro de lectura instantánea para cocinar.

Además, los termómetros infrarrojos pueden requerir ajustes dependiendo de la superficie del objeto que se esté midiendo (emisividad o capacidad del objeto para emitir energía infrarroja).

Diversas partículas superficiales, como suciedad, polvo, humedad, escarcha, niebla o humo, pueden afectar temporalmente la precisión de la lectura del termómetro. Asimismo, la proximidad a una radiación de radiofrecuencia con una intensidad de campo electromagnético de al menos 3 V/m puede afectar su lectura.

Este termómetro tampoco puede usarse para medir la temperatura del agua dentro del vaso. Si lo hace, simplemente estará midiendo la temperatura de la superficie del vaso.

Sobre líquidos para cocinar

Los termómetros infrarrojos son ideales para medir la temperatura de líquidos como sopas y salsas. Debe extraer la cucharada de líquido desde abajo hacia arriba y apuntar el termómetro hacia ella. Esto le dará una buena idea de la temperatura del líquido. Ya sea que esté recalentando su primera sopa o las sobras de la cena de anoche, llevar el líquido a 74 °C durante al menos 20 segundos garantiza... Está listo y es seguro para comer.

Sobre la cocción de semisólidos

También puede usar este termómetro para puré de papas, maíz u otros rellenos semisólidos que deban cocinarse y mantenerse a una temperatura específica. Es fundamental asegurarse de eliminar cualquier bacteria presente en los alimentos. Para usar el termómetro, pinche el alimento en el centro con una cuchara y tire de él con cuidado para crear un agujero. Luego, apunte el termómetro hacia el agujero. Debe marcar al menos 165 °F (76 °C).° F antes de que el alimento pueda considerarse seguro y listo para comer.

Sobre la cocción de proteínas

También puede usar el termómetro infrarrojo para comprobar rápidamente la temperatura de la sartén, olla o cazuela para sellar, asar o cocinar chuletas. La temperatura debe alcanzar los 500 °F.° F.

Sin embargo, para completar la medición, sigue siendo mejor utilizar el termómetro de sonda, ya que insertar la sonda es la única forma de medir el temperatura interna de la carne. Es esencial, especialmente cuando se trabaja con carnes de cortes más gruesos que necesitan llevarse (y cocinarse) a una temperatura interna específica.

Comprobación de la temperatura del aceite caliente

Un termómetro infrarrojo también es ideal para comprobando el aceite para freír (por ejemplo, para cocinar pollo rebozado). Ofrece una alternativa rápida, precisa y segura a los termómetros de varilla. Para asegurar que el aceite esté listo, apunte el termómetro hacia él. La temperatura debe ser de 350° F.

Sin embargo, tenga en cuenta que un termómetro infrarrojo no puede medir con precisión la temperatura de objetos brillantes, como una sartén de acero seca. Son ideales para sartenes de hierro fundido y con acabado mate.

Dicho esto, puedes usar un termómetro infrarrojo rápido de apuntar y disparar para verificar si el aceite en la sartén, olla o sartén está listo, que debe estar a 500° F.

Sobre hornear pizza

Para lograr la corteza, la textura y el sabor adecuados, se debe calentar el horno a una temperatura adecuada y uniforme. Sin embargo, el interior del horno puede alcanzar temperaturas abrasadoras de 900 °F.°F. Además, muchos termómetros de horno integrados son muy imprecisos. Por eso, la temperatura del horno solo se puede medir con termómetros comerciales de alta resistencia, a menos que se tenga un termómetro infrarrojo.

Dado que un termómetro infrarrojo permite medir la temperatura de los objetos a distancia, es una forma más segura de garantizar que el horno esté a la temperatura correcta. Sin embargo, es fundamental tener en cuenta que solo se mide la pared del horno con un termómetro infrarrojo.

 La comida para llevar

Un termómetro infrarrojo es increíblemente versátil y práctico en la cocina. Elimina las dudas y ayuda a garantizar que los alimentos estén bien cocinados y sean seguros para consumir. Además, es más seguro y práctico que otros termómetros. Sin embargo, como se mencionó en esta entrada, también tiene sus limitaciones. Es importante saber dónde y cuándo usarlo en la cocina.