Una guía completa de cortes de carne de res

Los maestros parrilleros saben que no todos los cortes de carne son iguales. Ni mucho menos. Algunos deben marinarse, otros asarse. Algunos funcionan mejor en guisos, otros se disfrutan mejor solos. Es importante comprender qué define a los diferentes cortes de carne para poder elegir el que mejor se adapte a sus necesidades específicas.

Ya sea que organices una cena o una velada romántica, nuestra guía completa de cortes de carne está repleta de todo lo que necesitas saber. Desde el filete de falda hasta el filete miñón, esta guía completa te guiará por los principales cortes de carne.

Cuando termines de leer, sabrás cuándo y cómo cocinar cada corte para obtener resultados estelares en todo momento. ¡Comencemos!

¿Cuáles son los cortes de carne de res?

Como ocurre con muchos alimentos, la variedad de carne de res es enorme. Hay cortes primarios que se dividen en cortes secundarios y cortes en porciones. Si bien podríamos extendernos en todos ellos, para abreviar, nos centraremos en los cortes principales y más populares.

Existen trece cortes primarios de carne de res, también conocidos como cortes primarios. Estos cortes se dividen primero en mitades y luego en cuartos, que a su vez se dividen en cuartos delanteros y cuartos traseros.

Cortes de cuartos delanteros

Los cortes más populares para el cuarto delantero son la aguja, la costilla, el pecho y el chambarete. La plancha es otra fuente de carne para el cuarto delantero, pero debido a su textura dura, este corte suele venderse molido.

Cortes de cuartos traseros

Existen dos cortes secundarios del lomo: el lomo corto y el solomillo. El solomillo se divide en solomillo superior e inferior. El solomillo es un corte más popular para el cuarto trasero, ya que de él se obtiene el popular filet mignon.

¿Cuál elegir?

Debido a la gran variedad de cortes de carne, elegir puede resultar abrumador. Al elegir, es importante considerar tanto a tu público como la ocasión. ¿A cuántas personas planeas servir? ¿Qué tipo de plato quieres preparar? ¿Tienes un presupuesto en mente? ¿Cuánto tiempo tienes para preparar?

Con tantas opciones, ¿cómo saber qué corte de carne elegir? No te preocupes, para eso estamos. En esta guía de cortes de carne, desglosamos los más populares para ayudarte a decidir cuál es el adecuado para ti.

Filete Mignon

Este delicado corte de carne de res es un corte sin hueso que proviene del extremo del solomillo. Dado que este músculo rara vez se trabaja durante la vida de una vaca, el filete miñón es suave como la mantequilla.

Generalmente más pequeño y grueso que muchos otros cortes de carne, este corte es fácil de identificar a simple vista. El filete miñón es conocido por ser increíblemente suave, tierno, sabroso y magro. También es conocido por su precio: es uno de los cortes de carne más caros.

El filete miñón se prepara mejor a fuego alto, por lo que muchos prefieren la parrilla. Tradicionalmente, este corte se sella por ambos lados a fuego alto y luego se termina a fuego lento. El filete miñón se considera un manjar, ideal como plato principal en ocasiones especiales como aniversarios y cumpleaños.

Este corte puede ser complicado de cocinar porque, aunque pequeño, el filet mignon tiende a variar de grosor. Para asegurar una cocción adecuada de este delicado corte, asegúrese de supervisar el proceso con un termómetro para carne de alta calidad.

Filete de falda

Este sabroso corte proviene de la zona de la placa de la vaca, cerca de las costillas. El corte de falda es conocido por ser más duro, ya que proviene de una zona de la vaca que se trabaja con regularidad a lo largo de su vida. Sin embargo, está repleto de sabor y puede quedar deliciosamente tierno al marinarlo antes de cocinarlo.

El filete de falda es un corte largo y plano que se disfruta mejor al cocinarlo caliente y rápido a fuego directo. Muchos cocineros usan una parrilla o una sartén de hierro fundido para sellar este sabroso corte. Si busca un corte de carne delicioso y económico para su próxima barbacoa, el filete de falda es una excelente opción. Solo asegúrese de marinarlo primero para obtener mejores resultados.

Lomo

El lomo se encuentra detrás de las costillas y se compone de dos partes: el solomillo y el lomo corto. Probablemente hayas oído hablar del solomillo porque es un corte increíblemente popular y bastante caro. Este corte es conocido por ser magro, tierno y con un sabor intenso a carne.

Aunque el término "lomo corto" pueda resultar desconocido, aquí es donde se obtienen los cortes New York Strip y Porterhouse. Estos también son cortes de carne muy codiciados, lo que convierte al lomo en una de las partes más caras de la res.

Los cortes de lomo quedan mejor sellados en una parrilla o sartén de hierro fundido, y luego se terminan a fuego lento en el horno o la parrilla. Para lograr una cocción perfecta, siempre es recomendable usar un termómetro de carne confiable. Si buscas un filete delicioso para impresionar a tus amigos en tu próxima cena, te recomendamos encarecidamente un corte de lomo.

Arrojar

La carne de res de paleta, un corte proveniente de la paletilla, se puede preparar de diversas maneras. Es conocida por ser uno de los cortes de res más duros, por lo que se usa a menudo en platos que requieren estofado o cocción lenta. La carne de paleta se usa popularmente para preparar platos como guisos y asados.

Debido a que tarda más en ablandarse, el corte de aguja suele ser uno de los más económicos. Si cocina para mucha gente, este corte es una opción deliciosa. Al cocinarse el tiempo suficiente, las proteínas de la carne se descomponen y queda deliciosamente tierna y con un sabor exquisito.

Costilla

La sección de costillas de la vaca se puede dividir en tres cortes diferentes: costillas cortas, costillas traseras y el corte de chuletón. Las costillas traseras son las menos carnosas de todas, ya que la mayor parte de la carne de las costillas se suele reservar para los cortes de costilla corta y chuletón. Estos se suelen usar para barbacoas, ya que son asequibles y sabrosos.

Las costillas cortas de res provienen de la parte inferior de las costillas y son uno de los cortes de carne más codiciados por su textura tierna y su sabor a carne. Se suelen estofar y servir como plato principal en las cenas.

El corte ribeye también proviene de esta región y suele aprovechar al máximo la carne de la costilla. Es uno de los cortes de carne más populares y caros, y con razón, ya que se deshace en la boca y está repleto de sabor.

Redondo

Este corte suele ser bastante económico debido a su ubicación cerca de las patas, lo que lo convierte en un corte duro. El redondo se prepara mejor a fuego lento o a fuego alto. Existen diferentes cortes de redondo, como el redondo superior, el redondo inferior y el redondo de ojo.

Si no tienes tiempo, te recomendamos cocinar este corte en una olla de cocción lenta para que quede tierno. Este corte redondo es un plato fantástico para asar con verduras asadas.

Flanco

Ubicado debajo del lomo de res, el filete de falda puede ser un corte duro. Sin embargo, bien cocinado, puede ser increíblemente delicioso. Debido a su ubicación en la res, el filete de falda es un corte naturalmente sin hueso, lo que lo hace fácil de manejar. Asarlo a la parrilla es la mejor opción, ya que se cocina mejor a alta temperatura.

Para garantizar un plato tierno y sabroso, asegúrese de marinar el filete de falda durante al menos unas horas antes de cocinarlo. Este corte es ideal para platos como fajitas y tacos de carne, especialmente si tiene invitados y busca algo más económico.

Falda

El corte de pecho proviene de la parte inferior del pecho de la vaca. Esta zona es una de las más trabajadas, lo que puede resultar en un corte bastante duro. Por esta razón, muchas personas consideran que la cocción lenta y a baja temperatura es la mejor opción para el pecho.

No dejes que eso te asuste, porque este corte sigue repleto de delicioso sabor a carne. El brisket queda mejor marinado previamente y servido como la estrella del espectáculo en cenas y fiestas.

Solomillo superior

El solomillo superior proviene del lomo principal y es uno de los cortes de carne más populares. Este corte es naturalmente magro y posee un intenso sabor a carne. Puede cocinarlo prácticamente como desee, pero mucha gente prefiere hacerlo a la parrilla.

El solomillo de ternera es una excelente opción si quieres añadir un sabor delicioso a tus recetas favoritas. Puedes servirlo en cualquier ocasión, desde cenas familiares hasta barbacoas con amigos. Es económico, magro, tierno y muy sabroso.

Entonces, ¿cuál es el mejor corte de carne?

Esta es una pregunta difícil sin una respuesta concreta. Podrías preguntar a cinco personas cuál es el mejor corte de carne y obtener cinco respuestas diferentes. ¿Por qué?, te preguntarás. Es cuestión de gustos, claro.

Los cortes tiernos como el filet mignon y el chuletón se encuentran entre los cortes de carne más populares, pero eso no quiere decir que el filete de falda y las costillas cortas no sean también deliciosos por sí mismos.

Al elegir el corte de carne adecuado, debe preguntarse qué tipo de plato desea preparar y cuánto tiempo está dispuesto a dedicarle. Considere su presupuesto, su público y la ocasión al elegir el mejor corte de carne para usted.

Últimos pensamientos

Independientemente del corte de carne que elija, la resistencia de cualquier corte depende de las herramientas que utilice para prepararlo. Si elige un filete miñón, asegúrese de tener una sartén de hierro fundido o una parrilla de calidad. Si elige un corte de aguja, necesitará una olla de cocción lenta o de cocción lenta para estofar la carne.

Con cualquier corte de carne, es importante usar un termómetro de calidad para preparar la carne a la temperatura ideal. La seguridad alimentaria nunca debe ser un juego de adivinanzas, así que elija lo mejor de lo mejor y compre un termómetro. Termómetro para carne Chefstemp Antes de tu próxima noche de bistec.