¿Por qué utilizo un ventilador ProTemp S1 y Breezo en mi Primo XL?

He cocinado en casi todo a lo largo de los años. Quemadores de leña, parrillas de pellets, tambores, cerámica... de todo. He arruinado carne, he engañado a cocineros y he aprendido a las malas más veces de las que me gustaría admitir. Así que, cuando la gente ve una controlador de temperatura en mi Primo XL, Generalmente me hacen la misma pregunta:

“¿No sabes ya cómo hacer fuego?”

Sí. Lo hago. Precisamente por eso uso uno.

La Primo XL es una auténtica bestia. Mantiene el calor increíblemente bien, y una vez ajustada, puede cocinar durante horas. Pero "puede" y "lo hará" son dos cosas muy diferentes cuando se cocina algo como pechuga.

Parte 1. Las cocinas de cerámica son estables… hasta que dejan de serlo

Las cocinas de cerámica son eficientes. Casi demasiado eficientes. Una vez que el calor se acumula, no quiere irse. Eso es genial, hasta que un pequeño cambio se convierte en un gran cambio. Se levanta una brisa. La temperatura exterior baja después del atardecer. El carbón arde un poco más caliente de lo esperado.

De repente, la temperatura es 30 grados más alta de lo planeado y, con la pechuga, eso importa.

A temperaturas en el rango de 225-250 grados F, prefiero que mi pozo permanezca estable, sin sorpresas o fluctuaciones de temperatura inesperadas; es por eso que el ProTemp S1 se ganó su lugar en el menú de Primo.

Parte 2. Qué ha cambiado desde la instalación de ProTemp S1

Mi mayor sorpresa después de agregar ProTemp S1 No fue que mi comida de repente supiera “mejor”, fue más bien que mis cocineros se tranquilizaron.

Mi sistema reacciona más rápido y de forma más consistente que yo para gestionar el flujo de aire: establezco mi temperatura objetivo, conecto mi S1 a mi ventilador Breezo y controlo el flujo de aire. En lugar de tener que controlar los incendios manualmente constantemente.

Pero lo que realmente me ha cambiado las reglas del juego es combinar el S1 con sondas inalámbricas para poder controlar la temperatura del pozo y la temperatura interna de la carne en un solo lugar. Utilizo termómetros inalámbricos ChefsTemp junto con el S1, lo que significa que estoy supervisando toda la cocción, no solo el fuego.

Tener el control de boxes y las temperaturas internas trabajando en conjunto elimina muchas conjeturas.

Parte 3. Una cosa menos de la que preocuparse

Durante mi última cocción de brisket, el clima fue muy inestable. Esa noche llegó el viento y las temperaturas más frías, y quería empezar a cocinarlo antes de acostarme y dormir toda la noche. Antes, eso habría significado despertarme, ajustar las rejillas de ventilación, dudar de mí mismo, revisar la fosa más de lo que quería y, lo más importante, NO DORMIR.

Esta vez, revisé la app de ChefsTemp en mi teléfono y vi que todo funcionaba perfectamente. Pitis está bien. La pechuga sube sin parar. Sin pánico. Me fui a la cama y dormí bien esa noche.

Las sondas duran fácilmente toda la cocción gracias a su batería de 40 horas. Puede que no suene emocionante en teoría, pero en la práctica, es una gran ventaja. Olvídate de que las sondas se queden sin batería durante la noche. No tienes que cambiarlas a mitad de la cocción. No pierdes datos cuando estás en plena cocción. cocinero de pechuga.

Podría irme a la cama y saber exactamente cómo están las cosas. Ese tipo de fiabilidad importa.

Parte 4. El ventilador Breezo es el caballo de batalla silencioso

Un termómetro por sí solo no soluciona los problemas de flujo de aire. Eso es algo que mucha gente pasa por alto. El fuego necesita oxígeno. Si es muy poco, arde sin llama. Si es demasiado, se aleja.

El ventilador Breezo se encarga de ese equilibrio constantemente. Pequeños ajustes. Breves ráfagas de aire. Nada drástico. Lo justo para mantener el fuego exactamente donde debe estar.

Y no, no “cocina para ti”.”

Simplemente elimina los errores tontos. Los que cometes cuando estás cansado, distraído o lidiando con condiciones cambiantes.

Al principio era escéptico. Me gusta gestionar mis propios respiraderos. Me gusta sentir que tengo el control. Pero esta configuración no me quitó el control, sino que lo reforzó.

En todo caso, hizo que Primo pareciera más predecible.

Parte 5. Por qué la pechuga dice la verdad

Si hay un corte que presenta problemas de temperatura, es la falda. Cocción prolongada. Un trozo grande de carne. Tiempo de sobra para que los pequeños problemas se conviertan en grandes.

Este pesó alrededor de 5.5 kg. Lo sazoné con el condimento Addicted to the Q de Sofa King Awesome Products. Es intenso sin ser abrumador, y deja que el sabor de la carne se note. No intentaba ocultar nada con el condimento; quería un condimento confiable para la falda, pero que dejara que el cocinero hablara por sí solo.

Cerré el pozo a unos 230°F y lo dejé reposar.

Con el S1 controlando el fuego y las sondas ChefsTemp monitoreando la temperatura interna, no tenía que adivinar cuándo terminar ni cuándo se detenía el proceso; podía verlo en tiempo real. Esto facilita las decisiones y me da más confianza.

No estaba buscando la temperatura. No reaccionaba. Dormí. Ahí es cuando sabes que algo está bien.

Al momento de cortarlo, los resultados lo confirmaron. Cocinado uniformemente de borde a borde. Corteza firme. Tierno sin deshacerse. Sin resequedad.

Consejo: Haga clic aquí para obtener más información sobre el Diferencias entre los termómetros tradicionales y los termómetros inalámbricos Si esta interesado.

Parte 6. Por qué ya no lo hago manualmente

¿Puedes manejar un Primo XL sin mando? Por supuesto. Lo he hecho muchísimas veces.

Pero aquí está la verdad honesta:
Trabajas más duro para conseguir los mismos resultados (o a veces peores).

Los ajustes manuales de la ventilación son reactivos. Detectas un problema y lo solucionas. Con el S1, el ventilador Breezo y las sondas internas inalámbricas trabajando en conjunto, los problemas rara vez surgen.

No se trata de atajos. Se trata de constancia.

Parte 7. Dejar que el cocinero vuelva a ser personal

Algo que no esperaba era la cantidad de espacio mental que esta configuración me liberó. En lugar de estar pendiente del asador, dejé que el Primo, el fuego y la pechuga hicieran su trabajo lentamente. Cuando me desperté a la mañana siguiente, la aplicación me mantuvo al tanto de cómo iba la cocción. Ese es el equilibrio que busco.

Reflexiones finales

En la barbacoa, la experiencia importa. Nada sustituye el tiempo en el asador. ¿Pero la experiencia combinada con la precisión? Ahí reside la constancia.

En un Primo XL, ejecutando el ProTemp S1 con el ventilador Breezo—y al combinarlo con sondas inalámbricas de larga duración—convierte una cocina ya excelente en algo en lo que realmente puedes confiar.

Fuego constante. Datos claros. Menos estrés.

Si ya tienes confianza al manejar un pozo, esta configuración no cambiará quién eres como Pitmaster.

Simplemente hará que tus cocciones sean más fáciles y que tus resultados sean repetibles.