À quelle température le jambon doit-il être cuit ?

Le jambon rôti est un plat traditionnellement servi à Noël ou le lendemain de Noël. C'est une tradition des fêtes, il est donc important de le réussir à la perfection pour que chacun puisse en profiter pleinement. Un jambon cuit à la perfection doit être tendre et juteux, et est préparé avec de la viande salée. Il peut être servi chaud ou froid : il est toujours délicieux. Pour un plaisir optimal, il est essentiel de respecter la température de cuisson idéale pour cette viande polyvalente.

Dans ce guide, vous apprendrez comment rôtir correctement le jambon afin de préparer un excellent repas à partager en famille.

Partie 1. Qu'est-ce qu'un gammon ?

Le jambon est une pièce de porc provenant de la cuisse. Le terme désigne à la fois la découpe et le procédé de préparation. Cette pièce correspond à un côté du porc, incluant la cuisse, également utilisée pour la fabrication du bacon. Le jambon est salé. 

Le gammon provient de la même région que le jambon. C'est pourquoi on l'appelle souvent simplement “ jambon ”. Or, c'est un abus de langage, car son processus de salaison est différent : il s'apparente davantage à celui du bacon. Le gammon a une saveur plus douce que le jambon, mais légèrement plus prononcée que le bacon. Contrairement au jambon en saumure d'Amérique du Nord, il est moins salé. 

Le jambon que l'on trouve sur le marché peut être fumé ou non. Il peut également être vendu en tranches ou entier (jusqu'à 4 kg par pièce). 

Même légèrement salé, le jambon doit tout de même être cuit. Certains le font bouillir entier. 

Partie 2. Quelle est la température du jambon bien cuit ?

Pour réussir la cuisson de la viande, il est essentiel de maîtriser la température afin d'obtenir une texture et une saveur optimales. La température idéale pour un jambon bien cuit est de 68 °C (155 °F) à cœur. Une fois le four éteint, la viande continue de cuire grâce à sa chaleur interne. La température à cœur du jambon peut alors atteindre 71 °C (160 °F).

La cuisson lente au four est la meilleure façon de préparer du jambon. Elle garantit une viande tendre et assure une cuisson à cœur optimale une fois la température idéale atteinte.

C'est la première fois que vous cuisinez du jambon maison ? Pour vérifier la cuisson, vous pouvez utiliser la pointe d'un couteau. La tendreté de la viande vous indiquera si elle est cuite. Si le couteau se rétracte, poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, puis répétez le test.

Une autre façon de vérifier que la viande est prête à être servie est d'utiliser un thermomètre à viande. Veillez à insérer la sonde dans la partie la plus épaisse. Si la viande est bouillie avant d'être rôtie, la température à cœur doit atteindre 60 °C (140 °F). Si la viande est crue avant d'être rôtie au four, la température à cœur doit être d'au moins 71 °C (160 °F).

Partie 3. Quelle est la température de cuisson sûre du jambon au Royaume-Uni ?

Au Royaume-Uni et en Irlande, un gros jambon cuit est un plat de fête incontournable, notamment à Noël et le lendemain de Noël. Le jambon est depuis longtemps un mets traditionnel de Noël britannique et irlandais, ce qui explique que de nombreux cuisiniers amateurs le préparent spécialement pour le repas de Noël et souhaitent suivre les recommandations britanniques en matière de sécurité alimentaire, et non les conseils étrangers.

Au Royaume-Uni, la réglementation en matière de sécurité alimentaire concernant le porc est plus stricte que dans certains autres pays, comme les États-Unis. Par conséquent, la température interne “ sûre ” recommandée est plus élevée.

Pourquoi les recommandations de température au Royaume-Uni sont différentes

L'Agence britannique des normes alimentaires (FSA) adopte une approche plus prudente en matière de sécurité sanitaire du porc. Cela s'explique par la présence de bactéries telles que… Salmonelle et E. coli peuvent être présents dans toute la viande, et pas seulement en surface.

• Recommandations du Royaume-Uni (FSA) : Le porc, y compris le jambon, doit atteindre 70 °C pendant 2 minutes, ou une combinaison équivalente telle que 75 °C pendant 30 secondes, pour être considéré comme sûr.

• Recommandations du ministère américain de l'Agriculture (USDA) : Des morceaux entiers de porc peuvent être cuits à 63 °C (145 °F) avec un 3 minutes de repos, en se basant sur un risque supposé plus faible et sur la cuisson résiduelle pendant la période de repos.

Cette différence peut prêter à confusion. Un cuisinier britannique suivant une recette américaine ou utilisant une application thermomètre configurée selon les normes américaines peut constater… 145 °F (63 °C) et supposer que la viande est parfaitement sûre. Cependant, selon la FSA, cette température pas respecter les recommandations de sécurité britanniques.

Pour le contenu ChefsteTemp destiné aux cuisiniers britanniques, les recommandations minimales correctes pour le gammon sont 70 °C maintenu pendant 2 minutes, conformément aux recommandations de la FSA. Cela est particulièrement important à Noël, période où le jambon est souvent servi à de grands groupes, y compris des enfants, des personnes âgées et d'autres personnes vulnérables.

Les cuisiniers doivent toujours vérifier le partie la plus épaisse Vérifiez la température de la viande à l'aide d'un thermomètre et assurez-vous qu'elle est bien cuite. brûlant de bout en bout, qui demeure le repère visuel recommandé par la FSA pour un service en toute sécurité.

Partie 4. Y a-t-il un risque si le jambon est insuffisamment cuit ?

Certains types de viande, comme le poulet et la dinde, doit être bien cuit pour être sans danger pour la consommation. Il en va de même pour le jambon, une variété de porc. De nombreuses maladies d'origine alimentaire existent, et beaucoup d'entre elles peuvent provenir de la viande animale. 

Le principal risque lié à la consommation de porc cru est la trichinellose. Ce type d'infection peut provoquer divers symptômes, notamment fièvre, fatigue, nausées, diarrhée et douleurs abdominales. 

C'est pourquoi il est essentiel de veiller à ce que la viande soit parfaitement cuite. Vérifiez toujours sa température pour vous assurer qu'elle est bien cuite. Il est crucial de garantir non seulement que la viande soit savoureuse et juteuse, mais aussi qu'elle soit propre à la consommation.

Partie 5. Est-ce mauvais de trop cuire le jambon ?

Un jambon insuffisamment cuit comporte certains risques, notamment pour la santé, sans compter que sa saveur sera moins agréable. Si vous achetez du jambon précuit ou déjà bouilli, vous risquez davantage de trop le cuire à la maison. Trop cuit, il peut devenir sec et caoutchouteux. 

Veillez à vérifier fréquemment la température de la viande à l'aide d'un thermomètre à viande. thermomètre à viande. C'est la méthode la plus simple pour s'assurer que votre viande est cuite et pour savoir quand la sortir du four. 

Partie 6. Conseils de cuisson pour le jambon

Connaître le température optimale Pour le jambon cuit, l'étape suivante consiste à apprendre Voici comment le préparer pour que votre famille puisse le déguster à table. Il est possible que vous deviez faire tremper le jambon avant la cuisson ; vérifiez donc l’emballage pour connaître son niveau de salinité.

Avant de commencer la cuisson, pesez la viande pour estimer le temps de cuisson. Comptez idéalement 20 minutes de cuisson pour 450 grammes, puis ajoutez 20 minutes supplémentaires. 

Déposez la viande dans une grande casserole et ajoutez de l'eau froide. Portez à ébullition, puis assaisonnez à votre goût. À mi-cuisson, écumez la surface. Égouttez l'eau et laissez la viande tiédir.

Tapissez un autre plat à rôtir de papier aluminium, puis déposez-y la viande avant de la recouvrir d'un couvercle ou d'une autre couche de papier aluminium. Poursuivez la cuisson. Environ 30 minutes avant la fin, badigeonnez la viande de la sauce de votre choix. Vous pouvez également retirer le papier aluminium à ce moment-là.