Cuisez un steak comme un grand chef grâce à un tableau des températures de cuisson.

La cuisson d'un steak est un art. Qu'il s'agisse d'un filet mignon, d'un faux-filet ou d'une entrecôte, le steak peut être savoureux. Cependant, une légère erreur de température peut lui faire perdre toute sa saveur. Pour obtenir un steak délicieux, quelques conseils et subtilités sont nécessaires, concernant non seulement les ingrédients, mais aussi le temps et la température de cuisson. tableau des températures du steak et un thermomètre à viande de qualité donnerait les meilleurs résultats.

Qu'est-ce qu'un tableau de température pour un steak ?

Avant de cuire un steak, il est important de savoir qu'il existe plusieurs modes de cuisson, allant de saignant à bien cuit. La température de cuisson détermine le degré de cuisson. Les températures recommandées pour les différentes étapes de cuisson d'un steak sont indiquées dans un tableau des températures de cuisson. Il faut d'abord choisir la température de cuisson. Ensuite, il est essentiel de vérifier que le steak a bien atteint cette température. Pour cela, un thermomètre à viande est un outil précieux, aussi bien pour les débutants que pour les cuisiniers confirmés. En effet, se fier à la couleur ou à l'odeur pour juger de la cuisson d'un steak peut souvent gâcher le plat.

Tableau des températures du steak

Partout dans le monde, le steak se déguste de différentes façons selon son mode de cuisson. On le sert aussi, bien sûr, en tartare à la française avec des frites allumettes, ou encore en tartare belge avec mayonnaise, jus de citron et jaune d'œuf ; les variantes sont innombrables.

Pour la cuisson du steak, le tableau des températures suivant sera le meilleur guide.

Il convient de rappeler que, selon l'USDA, cuire la viande à une température inférieure à 63 °C (145 °F) n'est pas sans danger. Le mode de cuisson est également un facteur important. Que ce soit sur une cuisinière, un gril ou un four, la vitesse à laquelle la chaleur atteint la viande peut varier. thermomètre à viande à lecture instantanée est un moyen sûr de vérifier la température exacte du steak.

Vous pouvez coller un aimant pour tableau de température de la viande sur le réfrigérateur ou le gril, pour vérifier la température cible à tout moment.

Cuisinez comme un MasterChef 

Quelques petits détails, pourtant essentiels, déterminent la qualité d'un plat. Les ingrédients, la recette et le temps de cuisson peuvent être identiques. Malgré cela, le goût peut être très différent. Ce sont les subtilités qui font toute la différence. Voyons donc quelques points importants à garder à l'esprit avant de cuisiner un steak.

• La première étape de la cuisson d'un steak est la décongélation, c'est-à-dire le laisser revenir à température ambiante. Pour un résultat optimal, il est préférable de réfrigérer la viande pendant la nuit plutôt que de la congeler si vous prévoyez de la cuire le lendemain. Si vous avez manqué cette étape, une solution rapide consiste à plonger le steak sous vide dans de l'eau à température ambiante pendant au moins une demi-heure. Cela permettra au steak d'atteindre la température ambiante.

• L'étape suivante consiste à assaisonner le steak. De nombreux assaisonnements sont disponibles dans le commerce. Vous pouvez utiliser celui que vous souhaitez. Une méthode simple et savoureuse consiste à frotter le steak avec du sel de mer et du poivre fraîchement moulu. L'ajout d'huile de cuisson ou d'huile d'olive apportera également de la saveur. Il est important de laisser reposer le steak pendant au moins une demi-heure après l'assaisonnement afin que les saveurs pénètrent bien.

• Si vous prévoyez de cuire la viande au barbecue, préchauffez le gril et huilez la grille. Si vous optez pour une cuisson à la poêle, assurez-vous que celle-ci soit bien chaude avant d'y déposer les steaks. Cela évitera que la savoureuse croûte ne colle à la grille.

• Choisir un steak bien persillé sera plus savoureux, car la graisse qui donne à la viande son aspect marbré fondra à la cuisson, ce qui donnera un steak juteux et savoureux.

• Lorsque la moitié du steak est cuite, retournez-le. Laissez-le cuire des deux côtés. Il est toutefois déconseillé de le retourner trop souvent.

• Ouvrir le couvercle du barbecue réduit souvent la chaleur, il ne faut donc pas le faire.

• Le plus important est de vérifier la température du steak avec a thermomètre à viande ou un thermomètre à barbecue, selon votre préférence.

• Cuire le steak en suivant le tableau des températures permettra d'obtenir le résultat souhaité. La différence de température entre les différents niveaux de cuisson, comme saignant, à point, etc., n'est que de quelques degrés. Par conséquent, l'utilisation d'un thermomètre à viande à lecture instantanée est très précise pour mesurer les variations de température.

• Un autre point important concernant la température est le temps de repos de la viande. Une viande cuite continue de chauffer même après avoir été retirée du feu. Il est donc conseillé de la retirer du feu quelques degrés avant qu'elle n'atteigne la température souhaitée. Par exemple, pour une cuisson à point, la viande doit être cuite entre 66 et 68 °C (150 à 155 °F) et atteindra 71 °C (160 °F).

• Laisser reposer la viande 10 à 15 minutes permettra aux jus de se répartir uniformément et de lui conférer une saveur exquise. Il est donc conseillé de la découper après ce temps de repos.

• Le reste de steak doit être manipulé en tenant compte des zones de température à risque et conservé en conséquence.

En suivant tous ces conseils et en cuisant le steak à la température indiquée sur le tableau des températures de cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande, même un débutant peut cuisiner un steak comme un grand chef.