Comment griller des côtelettes de porc épaisses ?

Pour surprendre vos convives lors d'un dîner ou d'une réunion, pas besoin de se contenter des plats traditionnels. Oubliez les steaks et le poulet onéreux et osez la nouveauté. Si vous manquez d'inspiration, pensez au porc ! La viande de porc est polyvalente et se grille facilement et rapidement. Il suffit de la trancher ou de la hacher, et le dîner est prêt. De plus, les côtelettes de porc sont saines, maigres, économiques et cuisent en un rien de temps.

Préparez votre thermomètre à viande si vous êtes prêt à cuisiner, car vous ne voudriez pas vous retrouver avec une côtelette de porc insuffisamment cuite. De nos jours, vous trouverez plusieurs thermomètres à viande abordables pour vous aider. griller des côtelettes de porc épaisses.

Partie 1. Quelles parties de la côtelette de porc conviennent à la cuisson au gril ?

Si c'est la première fois que vous achetez du porc, plusieurs options s'offrent à vous, car vous pouvez choisir des côtelettes provenant de différentes parties du filet. Les côtelettes de côtes sont plus maigres et contiennent une plus grande quantité de viande tendre, tandis que celles de l'épaule se situent à l'avant du filet, juste à côté de l'épaule. Le faux-filet se trouve à l'arrière et comprend plusieurs muscles, tandis que les côtelettes avec os et les côtelettes découpées incluent toutes deux du filet mignon et du filet.

Il est toutefois préférable de choisir des côtes de porc du centre ou des côtes de porc pour le gril, car elles sont tendres et dépourvues de muscles durs. De plus, assurez-vous d'acheter une côte de porc d'au moins 2,5 cm d'épaisseur.

Partie 2. Pourquoi saumurer les côtelettes de porc ?

Il est toujours conseillé de faire mariner les côtelettes de porc avant de les griller. La plupart des gens procèdent ainsi car la saumure préserve l'humidité de la viande, ce qui permet de se rassurer en cas de surcuisson. De plus, elle permet d'assaisonner uniformément la côtelette et d'imprégner la viande de saveurs.

Il n'est pas nécessaire d'en faire trop pour la marinade de votre côtelette de porc. Contrairement à la dinde, une côtelette ne se prépare pas de la même manière, et 30 minutes suffisent généralement. Vous pouvez laisser mariner votre porc pendant deux heures avant de le griller. Si votre côtelette est congelée, vous pouvez également la faire mariner pendant sa décongélation.

Partie 3. Comment assaisonner les côtelettes de porc ?

Après avoir fait mariner vos côtelettes de porc, inutile de les rincer à l'eau. Séchez-les avec du papier absorbant. Vous pouvez ensuite les saupoudrer de poivre noir ou d'autres épices de votre choix. Veillez à ce que ces épices ne contiennent pas de sel, puisque les côtelettes sont déjà assaisonnées.

Si c'est la première fois, vous vous demandez peut-être combien de temps laisser cuire les côtelettes de porc. Eh bien, il vous faudra… thermomètre de barbecue Pour éviter de descendre en dessous de la zone de température dangereuse, si vous utilisez un barbecue à ciel ouvert, il est indispensable de procéder à une cuisson en deux étapes. Commencez par une cuisson à feu vif, puis baissez le feu à moyen pour terminer la cuisson. Selon l'épaisseur de la côtelette, comptez 4 à 7 minutes : la chaleur permettra de conserver le moelleux de la viande à l'intérieur tout en lui formant une belle croûte dorée.

Partie 4. Comprendre la température idéale des côtelettes de porc

Il est important de ne pas trop cuire vos côtelettes de porc. Deux éléments sont à prendre en compte : la surveillance de la température et la température cible. Il y a quelques années, le ministère de l'Agriculture des États-Unis a abaissé la température de cuisson recommandée pour le porc de 71 °C (160 °F) à 63 °C (145 °F).

Cette différence de température vous permet de cuire votre porc en toute sécurité jusqu'à la cuisson désirée, sans risque de déshydratation. Pour atteindre la température cible, il est indispensable d'utiliser un thermomètre de cuisine précis afin de garantir qu'elle atteigne 60 °C (140 °F). Toutefois, la température exacte dépendra de la taille de la côtelette et du mode de cuisson.

Partie 5. Comment griller des côtelettes de porc ?

La première étape consiste à apprendre à utiliser un thermomètre à viande, Ces connaissances vous seront utiles pour griller le porc. Une fois cela réglé, vous pouvez vous préparer à griller vos côtelettes de porc. Nous supposons que vous avez déjà votre équipement de barbecue prêt à l'emploi.

Ingrédient Nbesoin

• 1/3 de tasse de sel (n'importe quel sel fera l'affaire)
• 5 tasses d'eau froide
• Une cuillère à café de poivre noir ou d'épices sèches, ou d'épices sans sel
• Côtelettes de porc (porc désossé d'au moins 2,5 cm d'épaisseur)
• Trois cuillères à soupe de sucre granulé

Étape 1 – Préparation de la saumure

Nous avons déjà expliqué pourquoi il est nécessaire de faire mariner les côtelettes de porc. Mélangez 3 cuillères à café de sucre en poudre avec 1/3 de tasse de sel. Ajoutez 5 tasses d'eau froide et fouettez jusqu'à dissolution complète. Immergez complètement les côtelettes de porc dans la saumure. Utilisez un récipient avec couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant 2 à 30 heures.

Deuxième étape – Préchauffer le gril

20 minutes avant la cuisson principale, préchauffez le barbecue. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, disposez les braises d'un seul côté et laissez l'autre côté vide. Si vous utilisez un barbecue à gaz, vous pouvez chauffer les brûleurs à une température minimale de 232 °C (450 °F). thermomètre à lecture instantanée pour vérifier si elle a atteint cette température.

Troisième étape : Assaisonner la côtelette de porc

Retirez votre côtelette de porc de la saumure et séchez-la avec du papier absorbant. Assaisonnez-la ensuite généreusement. Le choix de l'assaisonnement dépendra de l'assaisonnement utilisé. Évitez les assaisonnements salés, car la côtelette a déjà été marinée dans du sel.

Étape 4 – Placez les côtelettes sur le gril

Grattez la grille de votre four si nécessaire. S'il s'agit d'un barbecue à gaz, réduisez la puissance d'un brûleur pour obtenir une chaleur moyenne. Déposez les côtelettes de porc sur le brûleur le plus chaud et laissez-les cuire. Retournez-les dans les 3 minutes suivant l'apparition des marques de grillade.

Étape cinq – Finir la cuisson

Déposez maintenant les côtelettes de porc sur une partie du gril qui n'est pas chaude. Retournez-les toutes les minutes jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 62 °C (145 °F), mesurée à l'aide d'un thermomètre de cuisson. Pour éviter que la viande ne soit pas assez cuite, la température ne doit pas descendre en dessous de la zone de danger.

Une fois que vous avez vérifié que les côtelettes de porc ont atteint la température souhaitée à l'aide d'un thermomètre de cuisine, transférez-les sur un plat de service. Recouvrez-les légèrement de papier aluminium et attendez 5 minutes avant de les servir à vos invités. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Conclusion

Griller des côtelettes de porc n'a pas besoin d'être compliqué. Essayez la recette ci-dessus et perfectionnez votre technique. Que ce soit pour un petit apéritif ou un dîner, un bon thermomètre de cuisson est indispensable pour éviter que la viande n'atteigne une température dangereuse.