Comment utiliser correctement un thermomètre à viande numérique à lecture instantanée

Le vieux dicton “ Un outil ne vaut que par les mains qui le manient. ” Cela s'applique parfaitement aux thermomètres à viande. Si les thermomètres alimentaires peuvent grandement faciliter la préparation des repas, il est essentiel de les utiliser correctement. Ce guide vous apprendra à utiliser correctement un thermomètre à lecture instantanée. 

Les thermomètres à viande numériques sont indispensables en cuisine. Ils permettent de cuire la viande à la perfection, que ce soit au barbecue, au four, à la poêle, etc. Si certains ont un don pour la cuisson de la viande, pour la plupart d'entre nous, cet outil pratique est essentiel, surtout lorsqu'on cuisine pour un grand nombre de personnes. C'est pourquoi même les chefs professionnels utilisent des thermomètres de cuisine : pour s'assurer que la viande est cuite à point, ni trop cuite, ni pas assez. 

Quand utiliser un thermomètre à viande ?

L'avantage principal des thermomètres à viande réside dans leur grande polyvalence. Ils servent à rôtir, griller, frire, etc. Toutefois, la meilleure façon de vérifier la température à cœur est d'insérer le thermomètre en fin de cuisson, environ dix minutes avant la fin du temps indiqué. 

L'avantage des thermomètres à lecture instantanée

Comme leur nom l'indique, les thermomètres à lecture instantanée fournissent des mesures de température instantanées, précises et pratiques pour vos viandes. Ils peuvent vous donner une mesure précise en seulement deux à cinq secondes. 

thermomètre à thermocouple

A thermomètre à thermocouple Doté d'une pointe extrêmement fine qui s'insère facilement dans toutes les tranches de viande, fines ou épaisses, cet outil est simple et rapide d'utilisation et largement reconnu pour sa précision. Cependant, il est réputé pour son prix élevé par rapport à ses concurrents. 

De plus, les thermomètres à thermocouple ne sont pas conçus pour rester dans les aliments pendant la cuisson. Ils sont donc plus adaptés pour mesurer la température d'un steak que, par exemple, d'une dinde ou d'un carré d'agneau. 

Thermomètres numériques à lecture instantanée

Les thermomètres numériques à lecture instantanée, quant à eux, offrent un temps de réponse rapide (mesure de la température). Légers, compacts et très simples d'utilisation, ils vous facilitent grandement la vie en cuisine. Bien que moins rapides que de nombreux thermomètres à thermocouple, ils sont beaucoup moins chers et peuvent rester dans les aliments pendant la cuisson. 

De nombreux types de thermomètres numériques à lecture instantanée Ces thermomètres sont fournis avec une sonde filaire qui peut rester dans les aliments, tandis que le thermomètre lui-même reste à l'extérieur. Certains modèles sont même dotés d'une alarme qui se déclenche lorsque la viande atteint la température préréglée. D'autres peuvent être connectés à votre téléphone via une application et vous envoyer une notification lorsqu'il est temps de vérifier la cuisson de votre viande ou de la sortir du four. Ce type de thermomètre est idéal pour la cuisson de la viande au four, à la poêle ou au barbecue. 

Comment utiliser un thermomètre à lecture instantanée ?

Pour en tirer le meilleur parti lecture précise de la température interne Pour mesurer la température de votre viande, insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse. Le cœur de la viande vous donnera la température interne la plus basse, ce qui permettra une lecture précise pendant la cuisson. Assurez-vous que la pointe du thermomètre ne touche ni l'os ni le gras.

La plupart des thermomètres doivent être insérés à au moins un centimètre et demi de profondeur dans la viande. Pour les morceaux plus épais, il faut cependant aller plus loin. En règle générale, il faut que les extrémités de la tige atteignent le centre.

Lorsque vous insérez le thermomètre dans la viande, vous devriez observer une baisse de température à mesure que vous vous rapprochez du centre. Si la température augmente, vous êtes probablement allé trop loin.

Si vous ne savez pas où et comment insérer le thermomètre dans la viande, vous pouvez consulter Conseils du ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) sur l'endroit où insérer le thermomètre alimentaire Ils proposent un guide assez complet sur l'emplacement des thermomètres à viande pour le bœuf, le porc, l'agneau, la volaille, les aliments fins, les plats composés, etc.

Si vous faites cuire un poulet entier, insérez le thermomètre dans la cuisse, la partie la plus épaisse. Veillez à ne pas toucher l'os.

Si vous faites cuire un carré d'agneau ou des côtes, insérez votre thermomètre au centre, loin de l'os ou des cartilages de la viande.

Vérifiez tôt et souvent

Si vous faites rôtir de la viande pendant plusieurs heures, vérifiez sa cuisson au moins 30 minutes avant la fin du temps prévu. Pour les morceaux plus petits et plus fins, vérifiez la cuisson 5 à 10 minutes avant la fin.

Pour une cuisson optimale, visez la température indiquée dans votre recette. Notez cependant que la viande continue de cuire même après avoir été retirée du feu. Ce phénomène, appelé cuisson résiduelle, peut être exploité. Vous pouvez ainsi retirer la viande du feu juste avant qu'elle n'atteigne sa température interne cible, soit environ 3 à 6 °C en dessous.

Retirez la viande du feu et laissez-la reposer une dizaine de minutes. Cela permettra à la viande de cuire doucement et de bien répartir son jus. Ainsi, elle ne se desséchera pas après la cuisson. Veillez donc à ne pas trop la piquer avec votre thermomètre, car vous risqueriez d'en faire s'échapper le jus.

Calibrez et entretenez votre thermomètre

Avez-vous vraiment besoin de calibrer votre thermomètre à viande numérique à lecture instantanée ?

Oui, mais seulement si vous pensez qu'il est déréglé. Si vous soupçonnez une erreur dans sa mesure de température, testez-le en le plongeant dans un verre d'eau glacée pendant environ 30 secondes. Veillez à ce que la pointe du thermomètre ne touche pas le fond du verre.

Si le thermomètre affiche 0 °C (32 °F), il fonctionne correctement. Dans le cas contraire, veuillez consulter le manuel d'utilisation pour savoir comment le calibrer correctement.

Comme pour la plupart des ustensiles de cuisine, lavez votre thermomètre à la main avec de l'eau chaude savonneuse. Soyez très prudent lors du nettoyage : la plupart des modèles comportent des pièces en plastique (dans le récepteur) qui peuvent fondre au contact d'un liquide chaud. Les thermomètres en verre doivent être conservés dans leur emballage, tandis que ceux à sonde pointue doivent être rangés avec la sonde dans un étui.