Fish and chips simplifiés : l’astuce ultime du thermomètre

Poisson et frites, une recette britannique emblématique que tout le monde adore, est à essayer absolument. On le trouve dans les stands de nourriture et les restaurants de toutes sortes à travers le monde. Si vous avez envie de ce plat et que vous souhaitez le préparer chez vous, vous vous demandez peut-être comment faire un fish and chips de qualité, exactement comme celui servi dans les restaurants. Continuez votre lecture pour découvrir les secrets de la préparation de frites et de poisson parfaits : croustillants, légers et délicieusement savoureux !

Comment choisir le meilleur poisson

Choisir le poisson le plus adapté est l'une des décisions les plus importantes à prendre pour la préparation de fish and chips et autres plats à base de poisson. La morue est une option extrêmement populaire et le choix le plus courant pour la préparation de cette recette.

Le cabillaud est un plat populaire de fish and chips en raison de sa saveur délicate et de sa texture tendre. Sa texture feuilletée, légère et aérée se marie parfaitement avec une pâte croustillante et des frites moelleuses. En même temps, la saveur délicate du poisson se marie bien avec la sauce et divers autres assaisonnements.

De plus, la morue est un poisson pauvre en cholestérol et en sodium. Toutefois, si vous n'aimez pas la morue ou si vous n'en trouvez pas au supermarché, vous pouvez opter pour le lieu noir ou l'aiglefin.

Comment choisir les meilleures pommes de terre

Le choix des meilleures pommes de terre est tout aussi important que celui du poisson. Si vous recherchez des frites et du poisson de la plus haute qualité, les chips Maris Pipers sont le choix idéal grâce à leur texture farineuse et cireuse. Les chips restent moelleuses à cœur, tandis que l'extérieur demeure croustillant et complexe.

Les pommes de terre King Edward constituent une autre excellente option grâce à leur texture légère et moelleuse. De plus, elles contiennent moins d'amidon, ce qui leur donne une magnifique couleur dorée une fois cuites.

Huile et température

L'huile de cuisson joue un rôle crucial dans la préparation des frites et du poisson. L'huile de cuisson doit avoir un point de fumée plus élevé pour la cuisson du poisson et des frites. De plus, l'huile de cuisson doit avoir un goût neutre. Dans ce cas, vous pourriez choisir entre l'huile végétale et l'huile de tournesol.

L'huile doit être chauffée à une température de 350 à 375 degrés Fahrenheit. La température est essentielle en cuisson, surtout pour le fish and chips, car les aliments doivent être légers et aérés à l'intérieur tout en étant croustillants à l'extérieur. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un thermomètre pour friture.

Augmentez progressivement la température de l'huile jusqu'à 350 degrés Fahrenheit, puis ajoutez les frites et le poisson. Si la température de l'huile est plus basse, les frites et le poisson pourraient devenir collants et gras. Si la température est supérieure à la température requise, elles pourraient brûler !

Ingrédients pour le fish and chips

Pour les poissons :

• 7 cuillères à soupe de farine tout usage
• 7 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1/3 de tasse de bière froide
• 1/3 de tasse d'eau gazeuse
• Quatre filets de poisson blanc

Pour les chips :

• 2 livres de pommes de terre pelées
• Huile végétale

Instructions

Étape 1

Dans un bol, mettez de côté deux cuillères à soupe de farine tout usage. Mélangez la farine restante avec la levure chimique et la fécule de maïs dans un bol séparé. Saupoudrer de sel et de poivre noir.

Étape 2

Utilisez une fourchette ou un fouet pour mélanger la pâte, puis ajoutez l'eau gazeuse et la bière. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et épaisse. Mettez votre pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.

Étape 3

Coupez les pommes de terre en morceaux de 6 mm d'épaisseur et de 2,5 cm de large. Veuillez mettre Placez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau.

Étape 4

Déposez les morceaux de pommes de terre pelées dans la casserole contenant de l'eau, en veillant à ce qu'ils soient complètement immergés. L'eau doit être portée à ébullition modérée, puis réduite à frémissement pour que les pommes de terre cuisent pendant 3 à 4 minutes.

Étape 5

Les pommes de terre doivent être rincées et séchées en les tamponnant avec du papier absorbant. Veillez à les recouvrir d'un torchon, puis mettez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les faire frire.

Conseil : cliquez pour en savoir plus sur faire des pommes de terre nouvelles au barbecue, si cela vous intéresse.

Étape 6

Déposez vos filets de poisson blanc sur des serviettes, puis saupoudrez-les d'un léger assaisonnement.

Étape 7

Chauffez l'huile dans une casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne 175 °C (350 °F). Utilisez un thermomètre numérique pour vérifier si elle a atteint la température idéale pour la friture.

Faites cuire les frites pendant environ deux minutes. Assurez-vous qu'ils ne brunissent pas encore. Retirez ensuite les copeaux de bois de l'huile et égouttez l'excédent d'huile sur un torchon. Déposez les chips dans un bol.

Étape 8

Le filet de poisson blanc est enrobé de farine réservée et secoué pour enlever l'excédent.

Trempez les filets de poisson dans la pâte à frire. Assurez-vous que le filet soit entièrement recouvert.

Veillez à plonger délicatement le filet de poisson dans l'huile. Veillez à surveiller la température et à la maintenir à 175 °C (350 °F). Assurez-vous que le poisson soit bien cuit et brillant. Faites-les tourner fréquemment ou chaque fois que nécessaire. Cela prend entre 6 et 8 minutes.

Étape 9

Retirez les filets de l'huile et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant. Saupoudrez les filets de sel et de poivre.

Faites-les cuire au four pour les réchauffer jusqu'au moment de servir.

Étape 10

Chauffez l'huile à 200 °C (400 °F). Plongez-y les frites cuites précédemment jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Cela prend environ cinq minutes.

Retirez le copeau de l'huile, puis vidangez l'huile. Ajoutez un peu de sel pour assaisonner.

Conseils pour déguster le meilleur fish and chips

Le fruits de mer idéaux et les frites sont moelleuses et feuilletées à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Si vous prévoyez de cuisiner cette recette chez vous, suivez ces suggestions pour ravir vos papilles.

Utilisez du poisson frais

En plus de choisir les fruits de mer appropriés pour cette recette, privilégiez le poisson frais au poisson congelé. Choisissez le poisson le plus frais disponible sur le marché, qu'il s'agisse de lieu noir, de cabillaud ou d'églefin.

Si vous ne trouvez pas de poisson frais et que vous avez la possibilité d'utiliser du poisson congelé, veillez à le sortir du congélateur et à bien le sécher avant de l'enrober de pâte à frire, en utilisant du papier absorbant pour éliminer toute trace d'humidité.

Plongez dans la pâte à la dernière minute

La pâte à frire est essentielle pour obtenir cette croûte croustillante. Mais vous devez attendre d'être prêt à tremper le poisson dans l'huile avant de le faire. Cette méthode vous permettra d'obtenir une panure croustillante et légère après la cuisson du poisson.

Utilisez la bonne quantité d'huile

Il est recommandé d'ajuster la quantité d'huile utilisée pour frire les frites et le poisson en fonction de la quantité à cuire. De plus, ne surchargez pas la poêle lors de la friture afin de maintenir la température requise.

Un risque lié à la cuisson d'une trop grande quantité de poisson ou de frites dans une même poêle est qu'elles collent entre elles.

Réglez correctement la température de l'huile.

L'huile pour la cuisson du poisson doit être à une température comprise entre 175 et 190 °C (350 et 375 °F). Cette même température convient également à la cuisson des frites.

Dans ces conditions et à cette température, le fish and chips est croustillant à l'extérieur, mais tendre à l'intérieur. De plus, cela crée une belle couleur extérieure brun doré. Si vous augmentez la température, vous risquez de brûler votre poisson-frites.

Blanchiment et double friture

Voici une astuce pour réussir les meilleures frites. Les pommes de terre doivent être blanchies avant d'être frites. Cela vous permettra d'éliminer l'excès d'amidon des pommes de terre, ce qui vous aidera à obtenir une texture et une couleur uniformes. Essuyez les pommes de terre avec un torchon, puis éliminez toute trace d'humidité restante pour obtenir des frites plus croustillantes.

En plus de blanchir les pommes de terre, la méthode de double friture est excellente pour obtenir des frites croustillantes et délicieuses.