Températures idéales pour votre brunch de Pâques préféré ; collations, amuse-gueules et classiques traditionnels de Pâques pour 2022 !

Pâques est le 17 avril^ème Cette année, nous souhaitons que vous puissiez savourer vos plats de Pâques préférés en toute sécurité. Jambon de Pâques glacé, gigot d'agneau rôti ou quiche pour le brunch entourée d'œufs de Pâques colorés composent une table de Pâques parfaite. Consultez nos recommandations de température pour profiter au mieux et en toute sécurité de votre repas de Pâques ! Joyeuses Pâques !

Températures des œufs durs / Manipulation sécuritaire des œufs de Pâques

Quel est l'intérêt de ramasser tous ces œufs de Pâques colorés si on ne peut pas les manger ? Les œufs de Pâques sont parfaitement comestibles, à condition de ne pas les laisser trop longtemps dans l'herbe. La température idéale pour un œuf dur est de 82 °C pour le blanc et de 77 °C pour le jaune. Pour cela, placez vos œufs dans une casserole d'eau qui les recouvre tout juste. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant une minute. Baissez le feu et couvrez la casserole. Laissez reposer 10 minutes, puis plongez les œufs dans un bain d'eau glacée pour les écaler facilement.

Rôtir un jambon glacé

Un jambon prêt à déguster est à la fois incroyablement simple et délicieux. Commencez par le rôtir lentement, sous une feuille d'aluminium épaisse et légère, à 121 °C (250 °F) jusqu'à ce que sa température interne atteigne 54,5 °C (130 °F). Augmentez ensuite la température à 176 °C (350 °F). Badigeonnez le jambon de la sauce de votre choix : cassonade, moutarde de Dijon, jus d'ananas ou sirop d'érable sont des options courantes. Remettez le jambon au four et faites-le rôtir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et glacé. Laissez reposer 10 minutes, puis dégustez !

Gigot d'agneau rôti, désossé

Déroulez votre rôti et assaisonnez-le généreusement des deux côtés avec du sel, du poivre, des herbes, de l'ail et du citron. Vous pouvez le farcir d'épinards sautés, de feta émiettée, de tomates séchées ou de noix. Roulez la viande pour lui redonner une forme de rôti uniforme et ficelez-la avec de la ficelle de boucher. Consultez notre démonstration pour savoir comment ficeler un rôti. ici. Insérez la sonde de votre thermomètre au centre du rôti et poursuivez la cuisson lente à 124 °C (255 °F) jusqu'à ce que la cuisson désirée atteigne 49 °C (120 °F) pour une cuisson saignante. Laissez reposer 10 minutes avant de découper et de servir. Consultez le guide des températures de cuisson de la viande. ici.

Rôti de bœuf parfait

Sortez votre rôti du réfrigérateur et assaisonnez-le généreusement de gros sel casher, de poivre noir concassé et d'ail granulé. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 heure. Placez-le sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faites-le rôtir à 121 °C (250 °F) jusqu'à ce que sa température interne atteigne 43 °C (110 °F), puis retirez-le du four. Augmentez la température du four à 246 °C (475 °F) et remettez le rôti au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.

Températures des filets de saumon

Le saumon est un poisson très polyvalent, mais il peut vite se dessécher s'il est trop cuit. Notre équipe a constaté que la température idéale pour le saumon est à point, soit 51,6 °C (125 °F) à cœur. Ce poisson peut passer très rapidement d'insuffisamment cuit à trop cuit ; veillez donc à vérifier la température à cœur de la partie la plus épaisse et retirez-la du feu lorsqu'elle atteint 49 °C (120 °F). La cuisson se poursuivra jusqu'à obtenir une cuisson à point parfaite.

Petits pains à la levure traditionnels

La levure est un organisme vivant qui se développe dans une plage de température étroite, entre 43 et 46 °C (110-115 °F). Si l'eau est trop chaude, elle tuera la levure et celle-ci ne produira pas le gaz nécessaire à la levée de vos petits pains. Dissolvez la levure dans l'eau tiède et ajoutez-la aux autres ingrédients. Formez une boule lisse avec la pâte, placez-la dans un bol recouvert de film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Retirez la pâte et façonnez-en des boules de taille uniforme. Disposez les petits pains sur une plaque à pâtisserie à bords hauts, vaporisez-les d'huile de cuisson, puis recouvrez-les d'une fine couche de film alimentaire. Laissez-les lever à nouveau jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume, puis faites-les cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Quiches et gratins pour le petit-déjeuner

La texture idéale d'un gratin de petit-déjeuner est à la fois souple et ferme. Il doit être légèrement élastique, tout en restant tremblotant. Pour cela, il est essentiel de cuire le gratin à cœur à 71 °C (160 °F). Vérifiez toujours la cuisson en piquant le centre du plat. Pour un brunch de Pâques réussi, pourquoi ne pas opter pour une quiche lorraine classique (aux poireaux, jambon et gruyère) ou un gratin d'œufs Bénédicte avec des muffins anglais émiettés, du bacon canadien et des œufs nappés de sauce hollandaise fraîche juste avant de servir ?

Œufs de Pâques frits à la crème au chocolat

Les œufs fourrés au chocolat sont une tradition pascale. Comment les rendre encore meilleurs ? En les faisant frire, bien sûr ! Placez vos œufs fourrés au chocolat au congélateur pendant 15 minutes avant de les tremper dans une pâte composée de farine, de levure chimique, de lait et d’une pincée de sel. Utilisez un thermomètre pour maintenir l’huile à 190 °C (375 °F) et faites frire les œufs pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déposez-les sur une grille et laissez l’huile s’égoutter pendant une minute. Au bout d’une minute, saupoudrez-les généreusement de sucre glace.