Les thermomètres infrarouges sont très pratiques en cuisine. Simples et faciles d'utilisation, ils fonctionnent selon un processus de mesure très rapide. La lentille du thermomètre concentre l'énergie infrarouge sur le détecteur, la convertit en un signal électrique, puis l'affiche en température. Ce processus ne prend qu'une ou deux secondes, ce qui rend les thermomètres infrarouges extrêmement efficaces et pratiques en cuisine. 

La fiabilité des capteurs de thermomètres infrarouges permet à cet outil pratique de posséder de multiples fonctionnalités. 

Quand dois-je utiliser des thermomètres infrarouges ?

Les thermomètres infrarouges sont spécialement conçus pour mesurer la température dans des applications et des circonstances où les thermomètres conventionnels ne peuvent pas être utilisés. Par exemple, pour les objets en mouvement (bandes transporteuses, machines, rouleaux, etc.) ou lorsqu'un prise de température sans contact est nécessaire. Cette dernière précaution est importante pour éviter toute contamination ou pour des raisons de sécurité (par exemple, haute tension, températures extrêmement élevées lors de la mise en place physique des capteurs thermométriques).

En cuisine, les thermomètres infrarouges permettent de contrôler la température des aliments et leur cuisson. Si de nombreux facteurs entrent en jeu en cuisine, des ingrédients aux techniques en passant par les préférences personnelles, la maîtrise de la température reste l'élément essentiel. Or, c'est précisément ce contrôle qui garantit la sécurité alimentaire. 

Les micro-organismes pathogènes présents dans les aliments se développent et se multiplient rapidement à des températures moyennes. En revanche, leur croissance est ralentie à basse température. De plus, la plupart sont détruits par des températures extrêmement élevées (cuisson). Par conséquent, pour des raisons de sécurité alimentaire, les aliments doivent être conservés au froid (au réfrigérateur ou au congélateur) et bien cuits afin d'éviter les intoxications alimentaires. C'est là que l'utilité des thermomètres de cuisine prend tout son sens. Parmi tous les thermomètres de cuisine, les thermomètres infrarouges sont les plus spécifiques de par leur application et leur utilisation.

Un capteur de thermomètre infrarouge vous permet de vous tenir à une distance de sécurité et Mesurer la température rapidement et avec précision. 

Rapide et facile à utiliser

D'autres thermomètres alimentaires nécessitent de manipuler simultanément l'aliment et la sonde. Il faut alors insérer la sonde dans l'aliment pour obtenir une mesure de température. Pour nettoyer le thermomètre et éviter toute contamination, nettoyez-le dès que possible. 

En revanche, les thermomètres infrarouges sont des appareils portables conçus pour une utilisation simple et rapide. Il suffit de les pointer vers l'objet à photographier, d'appuyer sur la gâchette et de lire la température affichée sur l'écran numérique. C'est tout.

Contribue à éviter la contamination

Comme il suffit de pointer l'appareil à distance, vous évitez toute contamination croisée des différents aliments de votre cuisine lors de la mesure de leur température. Un thermomètre infrarouge vous permet de mesurer rapidement et facilement la température de plusieurs aliments, ingrédients et ustensiles de cuisine, sans contact physique. 

Préservez l'aspect impeccable de vos aliments

Les thermomètres de cuisine et à viande traditionnels nécessitent de piquer les aliments avec leurs pointes pour en mesurer la température. Cela laisse évidemment un trou dans les aliments. Si le goût n'est pas altéré, la présentation peut en revanche en être affectée. 

• Vérifier la température du four Bien que les thermomètres intégrés aux fours indiquent la température, leur précision diminue avec le temps, ce qui peut entraîner des mesures inexactes. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier si votre four est chaud. Vous pouvez également l'utiliser pour vous assurer que votre pizza (pâte et garniture) est bien cuite. 
• Vérifiez les températures du congélateur et du réfrigérateur – les cadrans intégrés à ces appareils n'affichent pas les températures avec précision. 
• Température des aliments et des boissons : les restaurateurs doivent maintenir les aliments servis au buffet à une température minimale de 60 °C (140 °F) pour des raisons de sécurité alimentaire. Un thermomètre infrarouge permet d’ajuster la température des mijoteuses et des chauffe-plats en conséquence. 

Impossible de déterminer la cuisson

Les thermomètres de cuisine éliminent les approximations en cuisine ; ce sont les outils les plus fiables pour garantir la cuisson et la sécurité de la plupart des aliments. Dans la plupart des cas, il est nécessaire de cuire les aliments à une température suffisamment élevée pour éliminer les bactéries nocives. Quant à la cuisson, elle dépend du goût désiré (apparence, texture, jutosité, etc.). Dans ce cas, utilisez un thermomètre à viande classique, et non un thermomètre infrarouge. Pourquoi ? Comme mentionné précédemment, les thermomètres infrarouges mesurent la température de surface des aliments, et non leur température interne.

De nombreux cuisiniers amateurs se fient à l'apparence (changements de couleur) pour préparer leurs plats. Cependant, ni l'aspect ni la couleur ne sont des indicateurs fiables de la salubrité ou de la cuisson des aliments. Le thermomètre alimentaire reste l'outil le plus précis pour les déterminer, car c'est le seul qui permette de vérifier si les bactéries nocives présentes dans les aliments ont été détruites.

Bien que la cuisson soit principalement subjective, les experts en sécurité alimentaire soulignent l'importance d'élever la température interne à un niveau précis (variable selon le type d'aliment) afin d'éliminer les agents pathogènes. Par conséquent, il convient de se fier uniquement à l'aspect visuel. indicateurs de cuisson une fois que les aliments ont atteint leur température interne de sécurité.

La volaille, par exemple, doit atteindre une température interne de 74 °C (165 °F) pendant au moins 15 secondes pour être propre à la consommation. Un steak haché doit atteindre au moins 68 °C (155 °F) pendant 15 secondes pour être propre à la consommation. C'est là que les thermomètres à viande traditionnels s'avèrent indispensables.

Pas idéal pour faire bouillir de l'eau et d'autres liquides.

Là encore, les capteurs des thermomètres infrarouges mesurent la température de surface d'un objet précis. Dans le cas de l'eau bouillante, ils mesureront simplement la température de la vapeur.

De plus, pour éviter les erreurs lors de la mesure de la température des aliments liquides, comme les soupes, veillez à remuer d'abord le contenu de la casserole afin que la température soit homogène.

Ne convient pas aux poêles en acier brillant.

Les thermomètres infrarouges ne permettent pas de mesurer avec précision la température des poêles en acier brillant. Ils sont en revanche idéaux pour les poêles à frire, les poêles en fonte et les moules à pâtisserie classiques.

Précision - La précision de mesure correspond à la proximité de la mesure d'un appareil par rapport à une valeur de référence. La précision du thermomètre est indiquée sur la fiche technique ou l'emballage (± valeur définie).

Gamme La portée désigne la distance à partir de laquelle le thermomètre infrarouge peut fournir une mesure de température précise (températures minimale et maximale indiquées). Elle est mentionnée dans la fiche technique ou sur l'emballage du produit.

Émissivité réglable – L'émissivité mesure l'efficacité avec laquelle la surface d'un objet émet de l'énergie. Pour le rayonnement infrarouge, l'émissivité est comprise entre 0 et 1. La plupart des objets courants ont une émissivité de 0,95, valeur par défaut de la plupart des thermomètres infrarouges.