Comment calibrer un thermomètre à viande numérique comme un pro

Les thermomètres à viande sont des outils indispensables en cuisine. Ils permettent de garantir la sécurité alimentaire, notamment pour la viande, avant de la servir. Un entretien régulier, et en particulier un étalonnage, est essentiel au bon fonctionnement des thermomètres. 

La plupart des thermomètres à viande numériques (sinon tous) sont pré-calibrés et prêts à l'emploi. Cependant, après des années d'utilisation, ils peuvent se décalibrer et fournir des mesures inexactes. Un ou deux degrés d'écart peuvent faire toute la différence entre un steak savoureux à point et un steak bien cuit, dur et sec. C'est pourquoi il est important de savoir comment calibrer un thermomètre à viande numérique. thermomètre à viande numérique. 

Comment calibrer un thermomètre à viande numérique

Cela peut paraître compliqué, mais calibrer votre thermomètre à viande numérique est étonnamment simple. Avant de poursuivre, il est important de noter que seuls les thermomètres à viande numériques dotés d'un bouton de réinitialisation peuvent être calibrés. Si le vôtre n'en possède pas, vous pouvez toujours vérifier sa précision grâce au test décrit ci-dessous. Cependant, il ne pourra pas être calibré. Par conséquent, s'il affiche une température erronée d'un ou deux degrés, il est conseillé de le remplacer par un modèle neuf équipé d'un bouton de réinitialisation.

Il existe deux façons simples de vérifier la précision et la fiabilité de votre thermomètre : toutes deux impliquent d’atteindre des températures extrêmes, le point de congélation et le point d’ébullition.

Test de l'eau glacée

Choisissez un récipient assez profond et remplissez-le de glace. Vous pouvez utiliser un grand verre ou un bol.

Ajoutez de l'eau froide pour combler les espaces entre les glaçons. Remplissez jusqu'à environ 1,25 cm du bord supérieur de la glace. Insérez la sonde au centre du récipient, remuez pendant 3 à 4 secondes, puis retirez l'extrémité de la sonde et laissez reposer le mélange pendant 2 minutes afin que la température de l'eau se stabilise. Si vous constatez que la glace commence à se détacher du fond du récipient, retirez un peu d'eau et ajoutez de la glace. L'eau située sous la glace ne sera pas à 0 °C.

Insérez complètement la sonde du thermomètre au centre du récipient (à au moins cinq centimètres de la surface supérieure). Évitez autant que possible que la sonde touche la glace. Assurez-vous également que la tige du thermomètre ne touche ni le fond ni les parois du récipient, car cela pourrait fausser la mesure.

Maintenez le thermomètre en place pendant au moins 30 secondes. S'il s'agit d'un thermomètre à lecture instantanée, vous n'avez pas besoin de le laisser longtemps sur la glace, car il peut vous donner une mesure en seulement 10 secondes. Une sonde filaire, en revanche, peut prendre un peu plus de temps. 

Remuez délicatement la glace dans le récipient à l'aide du thermomètre. Continuez de remuer jusqu'à ce que la température se stabilise. Le thermomètre à viande numérique doit indiquer 0 °C (32 °F). Il s'agit du point de congélation de l'eau. 

Si l'affichage ne correspond pas aux chiffres attendus, suivez les instructions pour calibrer le thermomètre jusqu'à ce qu'il atteigne 32˚ F (0˚ C).

Test à l'eau bouillante

Commencez par faire bouillir une quantité suffisante d'eau dans une casserole. Maintenez la casserole sur le feu pendant toute la durée du test afin de garantir une température constante. 

Plongez la sonde du thermomètre au centre de l'eau bouillante (à environ cinq centimètres de la surface). Maintenez-la ainsi pendant environ 30 secondes. Vous pouvez utiliser un torchon ou une manique pour vous protéger la main de la vapeur chaude.

Remuez délicatement l'eau bouillante à l'aide du thermomètre. Veillez à ce que la tige du thermomètre ne touche ni le fond ni les parois de la casserole, car cela pourrait fausser la mesure. 

Le thermomètre devrait indiquer 100 °C (212 °F). C'est le point d'ébullition de l'eau. Notez que le point d'ébullition de l'eau est plus bas en altitude. 

Si le thermomètre n'atteint pas ces chiffres, appuyez plusieurs fois sur le bouton de réinitialisation jusqu'à ce qu'il les atteigne. 

Ces deux étapes ont deux fonctions : elles déterminent si votre thermomètre donne des mesures précises et le calibrent si ce n’est pas le cas. 

Nettoyage et stérilisation de votre thermomètre

Si votre thermomètre à viande numérique affiche la température souhaitée lors des deux tests, vous pouvez procéder à son nettoyage et à sa stérilisation. Lavez-le à l'eau chaude savonneuse et/ou désinfectez-le avec une lingette imbibée d'alcool avant et après chaque utilisation. Cette précaution est essentielle pour limiter les risques de contamination alimentaire et prévenir les intoxications alimentaires. 

Si les aliments, notamment la viande testée avec votre thermomètre, ne sont pas entièrement cuits, la sonde de ce dernier pourrait être contaminée. Des bactéries comme la salmonelle se transmettent facilement d'une surface à l'autre. Cela signifie que les bactéries peuvent se redéposer sur la viande même après cuisson. Ceci pourrait entraîner des conséquences graves. 

La plupart des thermomètres à viande numériques, notamment ceux à lecture instantanée, sont équipés de sondes électroniques sensibles pour une mesure précise et rapide. Il est donc important de les nettoyer avec précaution. Rincez et séchez délicatement le thermomètre avant de le désinfecter.

Pour éliminer les taches tenaces, comme les résidus de fumée, vous pouvez utiliser un savon ou un spray de cuisson. Pour une stérilisation rapide et pratique, utilisez des lingettes alcoolisées. Dans ce cas, veillez à laisser sécher les sondes à l'air libre avant utilisation.

Si vous préférez éviter les produits de nettoyage chimiques, le bon vieux vinaigre blanc fera parfaitement l'affaire. Il suffit d'imbiber un coton ou un chiffon de vinaigre et de l'utiliser pour essuyer délicatement la sonde du thermomètre. 

Tester la température des aliments

Après un nettoyage et une stérilisation minutieux, votre thermomètre est prêt à l'emploi. Vous pouvez l'utiliser pour vérifier la température de la viande en insérant ses pointes/sondes dans la partie la plus épaisse. Qu'il s'agisse d'un filet, d'une côte, etc., vérifier la partie la plus épaisse vous donnera une bonne indication de la température. la cuisson de la viande. Le thermomètre devrait vous donner une mesure précise. 

Répétez tout le processus

Comme pour le nettoyage et la stérilisation, il est important de calibrer régulièrement votre thermomètre à viande numérique. En effet, il est fréquent que la plupart des thermomètres perdent en précision avec le temps. Certains les calibrent chaque semaine, tandis que d'autres le font avant chaque utilisation pour obtenir une mesure optimale.

Certains thermomètres disponibles sur le marché permettent un étalonnage manuel à l'aide d'une mini-clé. 

Conseils supplémentaires sur la façon de calibrer un thermomètre à viande numérique

Sur les photos du thermomètre numérique ChefsTemp Final Touch X10, vous pouvez voir qu'à l'arrière, dans le compartiment des piles, le bouton d'étalonnage est entouré en bleu. L'autre bouton permet de basculer entre les degrés Celsius et Fahrenheit. Lors de l'étalonnage, appuyez sur ce bouton une fois que le thermomètre affiche la température correcte. Les thermomètres numériques sont extrêmement précis, et le X10 est le meilleur du marché. Cependant, après une utilisation prolongée avec des températures extrêmes, leur affichage peut se dérégler et il est nécessaire de le réétalonner. La procédure est simple : une fois la température correcte atteinte, suivez les instructions, appuyez sur le bouton d'étalonnage et remettez le couvercle en place.

Si votre thermomètre à viande numérique ne possède pas de bouton de réinitialisation, vous pouvez consulter le fabricant ou le vendeur pour savoir comment le tester et le régler. De nombreuses informations à ce sujet sont disponibles en ligne.

Si vous ne parvenez pas à effectuer l'étalonnage vous-même, vous pouvez faire étalonner votre thermomètre par un professionnel moyennant un prix modique. Certains fabricants proposent également l'étalonnage de leurs thermomètres.