Comment choisir le meilleur thermomètre à viande pour griller et fumer la viande ?

Le grillage et le fumage représentent les deux extrêmes du spectre thermique en matière de cuisson en extérieur. Le grillage est une cuisson rapide à haute température, avec une chaleur directe intense permettant de saisir les aliments en un temps record. Le fumage, quant à lui, est une cuisson lente à basse température, indirecte, qui dure plusieurs heures. Le choix des morceaux de viande est important pour chaque mode de cuisson, mais aussi celui des ustensiles.

Quels sont les trois types de thermomètres les plus courants ?

Il existe aujourd'hui sur le marché trois principaux types de thermomètres à viande : les thermomètres numériques à lecture instantanée, les thermomètres à cadran et les thermomètres à thermocouple. Ces thermomètres se distinguent par leur rapidité et leur précision de mesure de la température, ainsi que par l'emplacement de l'indicateur de température sur la tige.

Les thermomètres à cadran sont les plus anciens modèles de thermomètres à viande ; ce sont les plus lents et les moins précis. Leur tige, généralement épaisse, doit être enfoncée jusqu'à cinq centimètres dans la viande pour que le capteur puisse effectuer une mesure précise. Il faut compter une à deux minutes pour obtenir une lecture exacte.

Les thermomètres numériques à lecture instantanée sont généralement dotés d'une tige fine et d'un capteur de température situé à seulement 1,25 cm de l'extrémité de la sonde. Leur temps de réponse est bien plus rapide que celui des thermomètres à cadran, mais ils peuvent tout de même mettre du temps à atteindre une température précise.

Les thermocouples sont la référence en matière de mesures de température rapides, précises et fiables. Le capteur de température est situé à l'extrémité d'une tige très fine, ce qui réduit les risques d'endommager la viande lors du contrôle de sa température et vous permet de choisir précisément le point de mesure. Ils sont également rapides, quasi instantanés, et certaines sondes (comme la ChefsTemp Quad Xpro) peuvent rester en place pendant la cuisson.

GRILLAGE

La cuisson directe et intense au barbecue exige rapidité et précision. Il est important de ne pas trop s'attarder au-dessus des aliments, car cela risque de vous brûler les mains et de dissiper la chaleur du gril. Pour cette tâche, un thermomètre à lecture instantanée fiable, doté d'un grand écran LCD ou numérique, est idéal. Les modèles Chefstemp FinalTouch et Pocket Pro sont conçus avec des sondes robustes en acier inoxydable et une technologie de thermocouple de pointe pour une mesure précise de la température en quelques secondes. C'est essentiel pour préserver la sécurité de vos mains et éviter que la chaleur du barbecue ne reste à l'intérieur du couvercle.

Un thermomètre à thermocouple présente plusieurs avantages par rapport aux autres types disponibles sur le marché. Parmi ceux-ci, on peut citer la rapidité avec laquelle il atteint la température précise (ou sensibilité thermique) et l'emplacement de l'indicateur de température dans la sonde. Cet indicateur est intégré directement à l'extrémité de la sonde, ce qui vous permet de le positionner avec une grande précision dans la viande. N'oubliez pas que l'objectif est toujours de trouver le centre thermique de la viande, c'est-à-dire la partie la plus éloignée des bords.

Il est déconseillé d'utiliser des thermomètres à sonde à laisser en place pendant la cuisson au barbecue en raison de la chaleur intense dégagée par le feu et des flambées qui peuvent endommager les câbles et les sondes. Ces derniers sont conçus pour résister à des températures allant jusqu'à 371 °C (700 °F), mais certaines flambées de graisse peuvent atteindre des températures supérieures à 538 °C (1000 °F).

FUMEUR

Le fumage et le barbecue ont des exigences différentes. Il est essentiel de surveiller la température ambiante et la température à cœur de la viande. Le temps de cuisson est également beaucoup plus long : certaines séances de fumage peuvent durer jusqu'à 24 heures, voire plus ! Pour garantir une température constante dans votre fumoir et éviter que votre viande ne soit trop cuite, un thermomètre à sonde permanent comme le ChefsTemp Quad XPro avec télécommande RF est indispensable. Ce formidable appareil dispose de quatre emplacements pour sondes : une pour la température ambiante et trois pour la température à cœur. Vous pouvez ainsi préparer votre fumoir, y placer vos viandes à l'aide des sondes de couleur, puis vaquer à vos occupations. Grâce à la télécommande RF et ses alarmes de température (haute et basse), vous pouvez surveiller la cuisson rapidement et précisément jusqu'à 150 mètres de distance.

Comme toujours, nous vous recommandons d'effectuer un dernier contrôle à l'aide d'un thermomètre à sonde pour vous assurer que votre viande est cuite à la température souhaitée avant de la retirer du fumoir. Veuillez consulter notre guide des températures de cuisson sécuritaires. Ici pour garantir une cuisson parfaite de votre viande. Mieux vaut prévenir que guérir.