Comment cuire un steak parfait ?
Cet article vous apprendra toutes les étapes nécessaires pour cuire un steak : choisir le bon steak, le préparer et utiliser les ustensiles appropriés, notamment les poêles, les casseroles et le thermomètre à viande.
Table des matières
Choisir sa coupe et sa préparation
Il y a une question que l'on entend dix fois plus souvent que toute autre : “ Comment cuire un steak parfait ? ”
Soyons bien clairs… IL N'EXISTE PAS DE STEAK PARFAIT !
En d'autres termes, choisir, préparer, cuire et déguster un steak est une expérience profondément personnelle. Imaginez-vous à un barbecue, au restaurant ou à un dîner entre amis, où dix personnes salivent en attendant leur steak. Il est tout à fait possible que chacun ait ses préférences en matière de cuisson et de morceau de viande. Ainsi, le concept du steak parfait relève du mythe, au même titre que les licornes, l'Atlantide, la pierre philosophale et le généreux Écossais.
Je vais vous donner un exemple. Quand j'étais plus jeune, j'allais souvent manger un steak avec mon grand-père, parfois le dimanche. À l'époque, j'aimais le steak bien cuit, comme beaucoup de jeunes, tandis que mon grand-père le préférait saignant. On l'entendait souvent dire au chef : “ Arrachez-lui les cornes, essuyez-lui le derrière et montrez-le à la flamme ! ’, sous-entendant qu'il voulait en réalité un steak bleu, le moins cuit de tous. La coupe a aussi son importance. Si vous aimez les steaks bien cuits, vous n'aimerez jamais le rumsteck. Si vous commandez du rumsteck bien cuit, je vous conseille de le commander le vendredi, car vous en aurez encore à mâcher le lundi ! Un rumsteck bien cuit est aussi dur que les oignons d'un cow-boy.
Bref, assez de plaisanteries, passons aux choses sérieuses.
Choisir sa coupe
Comme mentionné précédemment, le choix du morceau de steak dépend de vos goûts personnels ; chaque morceau offre un niveau de saveur et de tendreté différent. Votre budget peut également jouer un rôle.
Des morceaux moins chers
Le flanchet et la bavette sont des morceaux de viande très abordables ; mon conseil est de les cuire au barbecue à point maximum. L'onglet ou le steak de hampe est extrêmement savoureux, mais ne le faites pas cuire plus que saignant, sinon il aura la consistance d'une corde utilisée lors de la bataille de Trafalgar (il ressemble vraiment à une corde). Le rumsteck est un morceau de choix populaire pour les familles au budget serré. C'est le morceau le moins cher parmi les steaks de qualité, mais ne le faites pas cuire plus qu'à point, à moins que vous n'aimiez manger la semelle de vos bottes. Les steaks mentionnés ci-dessus sont tout à fait corrects, mais si vous souhaitez vous faire plaisir, vous pouvez opter pour : Le faux-filet est similaire au filet mignon, mais avec un peu plus de saveur. Il aurait reçu son nom après avoir été adoubé par le roi Charles II, transformant ainsi le mot ‘ filet ’ en ‘ longe ’. Monsieur Longe de porc ! À déguster de préférence saignante.
Les steaks T-bone sont délicieux, surtout si on termine la cuisson au four.
Un filet de bœuf peut coûter l'équivalent d'une semaine de salaire, mais c'est la pièce de viande la plus tendre et il est meilleur servi saignant ou bleu.
Le faux-filet offre deux découpes : l’une désossée et l’autre avec os. J’en prends toujours une de chaque.
Les steaks de flanchet sont coupés dans l'omoplate de l'animal. Je ne les fais jamais cuire au-delà de la cuisson à point.
Préparation
Les fins connaisseurs de steak privilégient parfois un assaisonnement minimal, se contentant d'une bonne pincée de sel et de poivre. N'écoutez surtout pas ceux qui prétendent que pré-assaisonner votre steak avec du sel et du poivre le dessèche en absorbant son humidité : c'est absurde ! Ce type de pré-assaisonnement permet à la viande d'absorber les saveurs et de se parfumer uniformément. Salez votre steak à l'avance, idéalement deux heures par centimètre d'épaisseur. Pour un délicieux steak poivré, saupoudrez une assiette généreusement de sel de mer et de poivre noir concassé, puis écrasez le steak dessus pour qu'il s'imprègne des saveurs. Ensuite, déposez-le directement dans la poêle.
Une autre façon d'attendrir le steak et d'en rehausser la saveur est d'utiliser une marinade savoureuse. Les marinades les plus simples et les plus efficaces pour le steak sont le vinaigre balsamique, qui réduira en un glaçage sucré à la cuisson, ou un mélange de miel et de moutarde. Il existe des dizaines de marinades plus sophistiquées, selon vos goûts, comme la marinade miso ou teriyaki si vous avez envie d'une touche d'exotisme.
Pour assaisonner un steak, j'aime ajouter des gousses d'ail entières et des herbes aromatiques comme le romarin et le thym à l'huile chaude pendant la cuisson. Cela lui confère une saveur subtile sans masquer le goût de la viande.
Écoutez ! Peu importe la coupe que vous achetez et la cuisson que vous préférez pour votre steak si vous le cuisez à la mauvaise température !
Il est primordial de vérifier la température de cuisson de vos steaks pendant la cuisson si vous ne voulez pas qu'ils deviennent noircis ! Un thermomètre à viande vous sera donc d'une grande aide pour contrôler la température de votre steak ou de votre bœuf.
Consultez le prochain article de cette série pour découvrir comment préparer votre steak, dans quel type de cuisson, pendant combien de temps, comment le servir, et j'y aborderai d'autres facteurs comme la zone de température dangereuse (attention, ça fait peur !), la cuisson de steak congelé au gril (oui, c'est possible !) et plein d'autres conseils.
De la cuisine à l'alimentation
Salut à tous les amateurs de steak ! Bienvenue dans la deuxième partie de cet article. Dans cette section, je vais vous expliquer comment cuire un steak parfaitement adapté à vos goûts. Dans la première partie, je vous ai indiqué quelles pièces acheter et comment les préparer.
Il est temps de découvrir la meilleure façon de cuire ce steak juteux. Si vous cuisinez chez vous (je serais surpris que vous cuisiniez dans votre salle de bain !), je vous recommande vivement de faire revenir ce beau morceau de viande. Bien sûr, vous pouvez le griller, mais une poêle vous donnera les meilleurs résultats, croyez-moi ! Alors, allez faire vos courses et achetez (ou empruntez) une poêle à fond épais et robuste, une poêle à griller épaisse ou une poêle en fonte. Ces ustensiles chauffent très fort et conservent bien la chaleur. Votre steak aura ainsi une belle croûte grillée et fumée. Il est IMPÉRATIF qu'il y ait suffisamment de place dans la poêle ; si vous y entassez tous vos steaks comme un tapis de viande, ils ne cuiront pas correctement. Faites-les cuire individuellement, ou deux par deux, puis laissez-les reposer pendant que vous vous occupez des autres. Vous pouvez aussi cuire un steak plus épais et le trancher pour le partager.
Dans quel récipient faut-il cuire le steak ?
Les meilleures huiles à utiliser sont les huiles neutres comme les huiles végétales, de tournesol et d'arachide ; elles sont idéales pour la cuisson des steaks. Lorsque votre steak commence à saisir, vous pouvez ajouter du beurre pour rehausser la saveur (ou non, si vous le souhaitez).
Pour préparer un beau steak de faux-filet épais avec une belle bande de gras, saisissez-la d'abord en la maintenant avec une pince et en la faisant cuire dans le gras de bœuf fondu. Attention à ne pas faire fumer la poêle.
Saisir un steak
Vous voulez que votre steak soit savoureux à souhait ? Ce serait étrange de ne pas l'être. Le meilleur moyen de faire saliver vos convives est de saisir votre steak jusqu'à obtenir une croûte bien caramélisée. Commencez par vous assurer que la matière grasse et la poêle sont suffisamment chaudes, puis saisissez le steak d'un côté. Poursuivez la cuisson pendant le même temps de l'autre côté (évidemment). Pour que les deux faces soient parfaitement caramélisées et croustillantes, retournez le steak toutes les minutes pendant la cuisson.
Temps de cuisson
Pour déterminer le temps de cuisson idéal, tenez compte de la taille et du poids de votre morceau de viande. Les morceaux de steak les plus courants sont le filet et le faux-filet ; voici donc mes conseils.
Prenez un filet de bœuf de 3,5 mm d'épaisseur et faites-le cuire.
Steak bleu, cuire 1,5 minute de chaque côté
Steak saignant, cuire 2,2 minutes de chaque côté
À point, cuire 3,2 minutes de chaque côté
À feu moyen, cuire 4,5 minutes de chaque côté
Ne faites pas trop cuire un filet de bœuf, à moins que vous n'aimiez mâcher des pneus de voiture.
Maintenant, prenez un steak de surlonge de 2 cm d'épaisseur et...
Steak bleu, cuire 1 minute de chaque côté
Steak saignant, cuire 1,5 minute de chaque côté
À point, cuire 2 minutes de chaque côté
Feu moyen, cuire 2,2 minutes de chaque côté
Bien cuit, cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
Servez le steak entier ou tranché, arrosé de son jus de cuisson. Miam !
Ces steaks doivent être cuits en respectant le tableau des températures de cuisson : Steak bleu : 89 °C (192,2 °F), Steak saignant : 57 °C (134,6 °F), Steak à point : 63 °C (145,4 °F), Steak bien cuit : 70 °C (159,8 °F), Steak bien cuit : 75 °C (167 °F).
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Prenez votre thermomètre à viande, réglez votre minuteur et insérez-le au centre du steak pour vous assurer qu'il est cuit à votre goût.
Maintenant, laissez reposer votre steak un moment.
Une fois la cuisson de cette pièce de viande terminée, laissez-la reposer à température ambiante pendant la moitié du temps de cuisson. Rassurez-vous, elle restera chaude pendant une dizaine de minutes. Cela permettra aux fibres de la viande d'absorber le jus, la rendant tendre et juteuse. Arrosez ensuite la pièce de viande avec le jus de repos avant de servir. Voici à quoi elle devrait ressembler.
Un steak bleu doit rester foncé, voire violet. Sa texture sera celle d'une éponge.
Un steak saignant sera rouge, avec un jus rougeâtre qui s'en écoulera. Il sera moelleux et tendre au toucher.
Un steak à point sera rose pâle à cœur et pratiquement sans jus. Il sera plus ferme que les steaks cuits précédemment.
Un steak parfaitement cuit présente une légère coloration rosée, sans être sec. Sa texture est légèrement élastique.
Finaltouch X10
Le thermomètre Finaltouch X10 de ChefsTemp offre une mesure précise non seulement de la température à cœur des aliments, mais aussi de leur surface. Sa polyvalence est inégalée. obtenir une lecture en 1 à 3 secondes, le Finaltouch X10 de ChefsTemp est prêt à relever tous les défis qui lui sont confiés.
Découvrez les autres produits ChefsTemp
Découvrez plus de recettes et apprenez des astuces de cuisine en rejoignant notre communauté culinaire sur Facebook.
Vous pourriez aussi aimer :
