Comment faire griller correctement des saucisses ?
Les saucisses grillées sont délicieuses. Découvrez comment les préparer et les cuire, et quel thermomètre à viande utiliser pour une cuisson parfaite.
Existe-t-il quelque chose de plus délicieux qu'une saucisse grillée au barbecue ? Absolument rien ! Je vais vous apprendre à préparer la saucisse grillée parfaite. Pour cela, il est important de la préparer à l'avance afin de pouvoir la cuire soigneusement avant de la déguster. Vos saucisses grillées doivent être tendres et juteuses à l'intérieur, et présenter une peau croustillante à l'extérieur, une fois parfaitement cuites sur n'importe quel type de gril. Il existe deux méthodes pour griller les saucisses : soit les faire bouillir partiellement avant de les griller, soit les griller directement. Je vais vous présenter ces deux méthodes.
grillade directe
Pour utiliser cette méthode, commencez par saisir les saucisses directement sur le gril. Grillez-les à feu moyen pour les parfumer et dorer leur peau. Retournez-les fréquemment à l'aide d'une pince pour les faire dorer complètement, mais veillez à ce que la peau ne brûle pas et ne noircisse pas. Placez-les sur le gril, à couvert, dans un endroit où la chaleur sera indirecte.
Cette technique permet de cuire les saucisses dès leur fabrication ou leur achat. Elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, mais pour une conservation plus longue, il est préférable de les congeler.
Faire précuire les saucisses avant de les griller.
Avant de griller les saucisses, faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes. Ce processus s'appelle étuvage, Cela simplifie la cuisson des saucisses en réduisant leur temps de cuisson. Il est conseillé de les blanchir à l'avance et de les cuire ensuite.
Pour précuire vos saucisses, placez-les dans une grande casserole ou un grand récipient. Recouvrez-les d'eau. Vous pouvez varier les saveurs en remplaçant l'eau par du bouillon de poulet ou de bœuf, du vin ou de la bière. J'aime y ajouter de l'ail ou des oignons pour un goût herbacé et délicieux. Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les saucisses prennent une couleur grise. Vous pouvez ensuite les emballer et les conserver au réfrigérateur (à consommer dans les 2 jours) ou les congeler. Les saucisses précuites congelées se conservent jusqu'à 3 mois.
Lorsque vous faites griller ces saucisses, assurez-vous qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Utilisez des pinces pour les retourner pendant la cuisson, en veillant à ne pas les percer, car le jus s'échapperait et elles risqueraient d'être plus sèches que vous ne le souhaitez.
Pour obtenir des saucisses parfaites (et vous le souhaitez bien sûr), leur température à cœur doit atteindre 65 °C (150 °F) si elles sont à base de porc, et au moins 70 °C (160 °F) si elles sont à base de volaille. Il est primordial de vérifier la température à cœur pendant la cuisson.
Vous trouverez d'excellentes saucisses dans n'importe quel supermarché ou boucherie, mais si vous souhaitez les faire vous-même, voici une recette que nous adorons. Achetez les ingrédients nécessaires pour 24 saucisses de porc ; la préparation prend 1 heure, puis il faut compter 2 heures de repos.
Pour préparer de délicieuses saucisses maison, il vous faut un hachoir à viande muni d'un entonnoir. Si c'est la première fois que vous confectionnez des saucisses maison, l'utilisation de boyaux de porc naturels est recommandée : ils sont résistants et permettent d'obtenir des saucisses bien épaisses et dodues.
Ingrédients principaux
Épaule de porc de 900 g
poitrine de porc de 900 g
1 cuillère à café de gingembre moulu
3 cuillères à soupe de thym frais haché
1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues
3 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
1 cuillère à soupe de poivre blanc
1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
110 g de chapelure fine
1 cuillère à soupe et demie de sel
2 gousses d'ail hachées
boyaux de porc naturels de 3 à 3,5 m (32 mm)
Méthode
Retirez soigneusement la couenne et les côtes, puis coupez grossièrement la poitrine de porc en dés. Hachez-la au hachoir à viande avec une grille de 5 mm. Procédez de même avec l'épaule de porc. Ajoutez la chapelure, les herbes, les épices, la coriandre, l'assaisonnement et l'ail, puis laissez reposer la préparation pendant deux heures.
Pendant que la viande repose, faites tremper les boyaux dans de l'eau froide en suivant les instructions sur l'emballage. Retirez les lames du hachoir et fixez l'entonnoir à saucisses. Placez l'extrémité du boyau sur l'entonnoir et enroulez-le le long de la tige, en le repliant à la base pour former un petit paquet. Vous pourrez ainsi préparer de nombreuses saucisses sans avoir à remplacer les boyaux. Remettez la viande dans le hachoir.
Nouez l'extrémité du boyau et soutenez la chair à saucisse pendant que vous l'insérez. Évitez les bulles d'air et ne tassez pas trop la chair. Vous obtiendrez environ 8 saucisses par mètre si vous mesurez chaque saucisse à 10 cm de longueur. Pincez l'extrémité de la saucisse et torsadez le boyau 3 fois pour bien la fixer. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la chair et faites un nœud après la dernière saucisse. Il est préférable de laisser les saucisses reposer une nuit au réfrigérateur avant de les cuire.
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