Comment fonctionne un thermomètre à viande numérique ?

Un thermomètre à viande est le meilleur moyen de garantir une cuisson parfaite et sans risque. Il élimine les approximations et simplifie la recherche d'une viande juteuse et savoureuse à souhait. Avec un thermomètre à viande, fini les tableaux de température, les minuteurs et les tests de cuisson au couteau. La mesure est précise et fiable. Si vous êtes curieux, vous vous demandez peut-être comment cet outil, en apparence si simple, peut être si important et utile en cuisine. Alors, comment fonctionne un thermomètre à viande ? 

Comprendre les thermomètres à viande : Comment fonctionne un thermomètre à viande ?

Pour comprendre le fonctionnement d'un thermomètre à viande, il faut comprendre le fonctionnement d'un thermomètre en général. Le mot ‘ thermo ’ vient du grec et signifie chaleur. Le mot ‘ mètre ’, quant à lui, signifie mesure. Un thermomètre mesure donc la chaleur. 

La plupart des thermomètres sont composés de deux éléments importants : le capteur et le lecteur. Les thermomètres mesurent les variations de température et les convertissent en une valeur facilement compréhensible. Il existe de nombreux modèles. différents types de thermomètres Il en existe de toutes sortes, des thermomètres à ampoule aux thermomètres électroniques en passant par les thermomètres bimétalliques. thermomètre à viande, en particulier, est un type de thermomètre bimétallique. 

Un thermomètre à viande indique la température à cœur de la viande. Qu'il s'agisse de bœuf, d'agneau ou de volaille, la viande doit atteindre une certaine température interne pour être propre à la consommation (la chaleur détruit la plupart des agents pathogènes responsables de maladies d'origine alimentaire). La plupart des thermomètres à viande affichent des températures comprises entre 60 °C (140 °F) et environ 93 °C (200 °F). .

Les métaux se contractent et se dilatent à certaines températures. C'est pourquoi un thermomètre traditionnel utilise du mercure contenu dans un fin tube de verre. Plus la température est élevée, plus le mercure s'allonge. C'est le principe même des thermomètres à viande. 

Dans les thermomètres bimétalliques, la tige, insérée dans la viande pour prendre la température, est composée de deux métaux différents liés entre eux. L'un des métaux se dilate à basse température, tandis que l'autre doit atteindre une température plus élevée. La chaleur de la viande provoque la déformation de la tige métallique. Cette déformation actionne le cadran, qui affiche alors la température. Lorsque le métal n'est plus en contact avec la viande chaude, il se contracte et le cadran redescend. 

Comprendre les thermomètres numériques à viande

thermomètres à viande numériques Ils fournissent la mesure la plus précise de la température à cœur de la viande. Ils sont plus précis que les thermomètres analogiques et à cadran, et bien plus fiables que la simple observation de la couleur, de la couleur du jus, de la texture et de la tendreté de la viande, qui reste largement subjective.  

Les thermomètres à viande numériques sont tout simplement des thermomètres dotés d'un affichage numérique. Cependant, il existe de nombreux types différents de thermomètres numériques, et tous ne se valent pas. 

Il existe trois types de base de thermomètres numériques pour la viande :

• Thermocouples
• thermistances
• Détecteurs de température à résistance (RTDS)

thermomètres à thermocouple

Ce type de thermomètre numérique à viande offre la mesure de température la plus rapide et la plus précise. Il possède également la plus grande plage de mesure, pouvant atteindre 149 °C (300 °F). 

Les thermomètres à thermocouple sont constitués de deux fils conducteurs en métaux différents, soudés à leur extrémité. La combinaison la plus courante est le type K, composé de nickel et de chrome. Sous l'effet de la chaleur, ces métaux génèrent une tension électrique. Cette tension, mesurée, correspond à une température précise, qui est ensuite affichée sur l'écran numérique du thermomètre. 

Le thermomètre est également muni d'un petit capteur qui mesure la température des fines pièces de viande sans les percer. Cela permet aux cuisiniers de mesurer la température à différents endroits de la pièce.

Ce type de thermomètre à viande numérique s'utilise vers la fin du temps de cuisson estimé pour vérifier la température de la viande, au lieu d'être laissé à l'intérieur de celle-ci. 

Le principal inconvénient de ce type de produit est son prix élevé. 

thermomètres à thermistance 

Les thermomètres à thermistance, abréviation de résistances thermiques, mesurent la variation de la résistance au passage du courant électrique en fonction de la température. La plupart des thermomètres à thermistance fonctionnent entre 127 °C (260 °F) et 149 °C (300 °F). .

Ce thermomètre fonctionne en faisant passer un courant électrique dans un fil conducteur situé dans la sonde (pointe résistive). Cette pointe est constituée d'un semi-conducteur en céramique lié par une résine époxy thermosensible. L'appareil mesure ensuite la tension aux bornes de la résistance. 

La variation de résistance de la thermistance est due à la variation de température, qui suit la formule attendue (courbe logarithmique), déterminée par la nature de la céramique (un semi-conducteur). La résistance électrique ainsi mesurée permet de calculer la température. 

La relation entre la température et la tension n'est pas directe. Il vous faudra donc un ordinateur pour la calculer. 

Les thermomètres à thermistance sont généralement moins chers que les thermocouples. Ils sont couramment utilisés pour surveiller la température à cœur des grosses pièces de viande rôties. De nombreuses thermistances disponibles sur le marché sont fournies avec une sonde métallique qui abrite la thermistance elle-même. Elles sont reliées à l'appareil de lecture soit par câble, soit sans fil. Vous pouvez ainsi contrôler la température de votre viande depuis votre cuisine ou votre terrasse, pendant sa cuisson au four.

Notez que, comme pour la plupart des thermomètres, la précision de ce thermomètre numérique à viande dépend largement de la qualité de ses composants. Les thermomètres à thermistance peuvent être précis s'ils sont de bonne facture. Par conséquent, les thermomètres à thermistance bon marché, dotés de composants électroniques bas de gamme, seront imprécis. 

thermomètres RTD

Le thermomètre à détecteur de température à résistance (RTD) mesure également la température à partir de la variation de résistance électrique. Les thermomètres RTD sont généralement fabriqués en platine, en nickel et en cuivre. 

Bien qu'ils soient généralement plus lents à fournir des relevés de température, leur plage de mesure plus étendue en fait un choix populaire pour les applications industrielles. Les thermomètres RTD de haute qualité peuvent mesurer jusqu'à 1220 °F (660 °C). . 

De plus, les thermomètres à sonde RTD sont moins précis que les thermistances. Enfin, bien que leurs fils plus longs offrent plus de praticité en cuisine, la distance que doivent parcourir les données peut affecter la précision de la mesure. 

En raison de leur large plage de températures, les thermomètres RTD sont généralement utilisés pour des applications industrielles à très hautes températures.