Comment griller des crevettes : température de 120 °F et principes thermiques

Il est plus facile de crevettes grillées Plutôt que du poisson ou de la viande. Si vous voulez déguster vos crevettes en cinq minutes, voici une recette simple. L'outil indispensable est un thermomètre de cuisson. Il vous indiquera quand vos crevettes sont cuites. Pour une expérience optimale, choisissez toujours les plus grosses crevettes par livre (environ 500 g). Nous y reviendrons.

Partie 1. Cuire les crevettes plus rapidement grâce à votre thermomètre de barbecue

Les crevettes grillées peuvent être un plat savoureux et juteux. Tout dépend de votre maîtrise du barbecue. Munissez-vous donc d'un thermomètre de cuisson. Préchauffez ensuite votre barbecue à feu moyen. Une fois prêt, suivez ces étapes.

• Si votre masse de crevettes est congelée, décongelez-la.
• Déposez les crevettes dans un bol, ajoutez du sel et versez un filet d'huile d'olive.
• Placez maintenant vos crevettes sur le gril et faites-les cuire environ deux minutes de chaque côté.
• Utilisez votre thermomètre à viande électronique pour vérifier la température interne des crevettes. Une couleur rose vif à l'extérieur ne suffit pas à indiquer que vos crevettes sont cuites.
• Lorsque votre thermomètre à viande indique 49 °C (120 °F), retirez les crevettes du gril. Bien que la température indiquée soit de 49 °C (120 °F), le tableau des températures de cuisson des aliments de l'USDA recommande 63 °C (145 °F). Si vous souhaitez suivre la recommandation de l'USDA, ne retirez pas les crevettes avant que la température à cœur ne soit optimale. thermomètre à lecture instantanée affiche 145°F (63°C).
• Servez-vous comme vous le souhaitez.

Partie 2. Choses à faire lorsqu'on grille des crevettes

Les crevettes sont de petits crustacés que l'on peut cuisiner rapidement, ce qui permet ensuite de vaquer à ses occupations. Cependant, pour réussir ses crevettes grillées comme un expert, voici quelques conseils.

• Choisissez les plus grosses crevettes Pour griller des crevettes, il est conseillé de choisir au minimum 15 à 20 crevettes par livre (environ 450 g). Les petites crevettes risquent de trop cuire et de devenir dures. En revanche, les grosses crevettes peuvent être dorées sans que leur température interne ne soit trop élevée.
• Décortiquez vos crevettes Les crevettes, comme les crabes, sont des crustacés et possèdent une carapace. Avant de les griller, vous pouvez la décortiquer ou la laisser. Cependant, pour obtenir des crevettes parfaitement grillées, avec de belles marques de coloration, il est préférable de les décortiquer.
• Choisissez si vous souhaitez utiliser des brochettes Les crevettes sont de petits crustacés. Si vous les placez individuellement sur le gril, certaines risquent de tomber entre les grilles. De plus, vous risquez de trop les cuire. Les personnes expérimentées peuvent procéder ainsi. Cependant, pour éviter ces accidents, utilisez deux brochettes pour empiler vos crevettes. Superposez-les pour former un bloc. Ainsi, la chaleur pénétrera lentement et uniformément.
• Décongeler les crevettes surgelées Selon le temps que vous souhaitez consacrer à la cuisson des crevettes, plusieurs méthodes permettent de décongeler les crevettes surgelées. Vous pouvez par exemple les placer au réfrigérateur toute la nuit. Si vous n'avez pas le temps, utilisez la seconde méthode : mettez les crevettes surgelées dans un grand saladier rempli d'eau froide. Remuez toutes les 5 minutes pour séparer les crevettes. Au bout d'une vingtaine de minutes, voire plus, vous obtiendrez des crevettes bien séparées.

• Accélérer le processus de brunissement: Il existe deux façons d'accélérer le processus. N'oubliez pas que votre meilleur thermomètre à viande La température interne des crevettes ne doit pas dépasser 49 °C (120 °F). Cela signifie que vous disposez d'un temps de cuisson limité pour obtenir des crevettes parfaitement dorées. Par conséquent, utilisez l'une des deux méthodes suivantes pour les dorer rapidement. Saupoudrez-les de sucre avant qu'elles n'atteignent la température idéale. Votre thermomètre de cuisson vous indiquera cette température. Le sucre accélérera le processus de coloration sans sucrer les crevettes. Une autre technique consiste à augmenter le pH des crevettes. Étant une protéine, les crevettes dorent plus vite à un pH plus élevé. Vous pouvez utiliser une petite quantité de bicarbonate de soude pour augmenter le pH. Les cuisiniers expérimentés recommandent également d'utiliser le sucre et le bicarbonate de soude ensemble pour accélérer la coloration sans surchauffer les crevettes.

• Séchez vos crevettes Séchez vos crevettes décortiquées avec du papier absorbant. Assurez-vous de ne pas les avoir enrobées de sucre ou de bicarbonate de soude. Le séchage favorisera un brunissement plus rapide. Après les avoir séchées avec du papier absorbant, laissez-les sécher à l'air libre au réfrigérateur pendant une heure. Vous pourrez ensuite les griller sans craindre de trop les cuire.
• Utilisez de l'huile Comme vous le savez, l'huile rend les aliments plus savoureux. Vous pouvez rehausser leur goût en mélangeant de l'huile avec de l'ail haché. Badigeonnez les crevettes de ce mélange avant la cuisson. Bien que l'huile végétale améliore également la saveur, nous privilégions d'autres huiles de cuisson, comme l'huile d'olive. 

• Faites griller les crevettes sur un gril très chaud Vous connaissez déjà la température à cœur des crevettes. Pour la mesurer avec votre thermomètre de barbecue sans la dépasser, il vous faut un gril bien chaud. Préchauffez votre gril à feu vif. Réglez les brûleurs au maximum et laissez-les chauffer pendant 15 minutes. Ensuite, badigeonnez les crevettes du mélange huile-ail, puis ajoutez le sucre et le bicarbonate de soude. Laissez la première face griller pendant environ 2 minutes, puis retournez-les. Vérifiez simultanément la température à cœur des crevettes à l'aide de votre thermomètre de barbecue. Le temps de cuisson standard pour les crevettes est de cinq minutes. thermomètre pour fumeurs indique la température cible à laquelle retirer chaque brochette, retirez vos crevettes du gril et placez-les sur un plat de service.

Partie 3. Comment servir des crevettes grillées ?

Garnir vos crevettes avant de les servir est essentiel lorsque vous recevez des invités. Cela rend le plat plus appétissant et agréable à déguster. Placez les crevettes cuites dans un bol. Vous pouvez y ajouter de l'ail frais, du persil haché, du piment, de l'huile d'olive et du zeste de citron. Servez ensuite ce mélange avec du pain ou tout autre accompagnement de votre choix.

Conclusion

Comme vous pouvez le constater, griller des crevettes à la perfection est facile. Munissez-vous d'un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne des crevettes. Ensuite, suivez nos recommandations dans cet article. Pour respecter la température interne recommandée par l'USDA, attendez que le thermomètre de cuisine indique 63 °C (145 °F). Retirez ensuite les crevettes du gril et servez-les à votre convenance.