Comment griller du saumon ?

C'est la saison idéale pour les grillades, et le saumon est parmi les aliments les plus faciles à griller, que ce soit au gaz ou au charbon. Alors, si vous ne savez pas comment griller du saumon, voici un secret : saumon grillé Cela changera votre relation à jamais. Griller du saumon est une excellente façon de révéler toute la délicatesse de ce poisson. Le saumon, d'ailleurs, est idéal pour la cuisson au gril grâce à sa teneur en matières grasses et sa capacité à supporter les hautes températures. Selon votre vigilance, il peut se tenir ou se défaire. Avec ces conseils, vous réussirez à coup sûr à chaque fois.

Partie 1. Comment griller le saumon : quel type est le meilleur ?

Une portion normale de saumon est de 170 à 225 grammes. Choisissez des pavés ou des filets avec la peau au centre du poisson. Parce qu'elles sont plus épaisses et plus uniformes, les pièces de viande du centre cuisent plus uniformément que les autres morceaux, comme le montre leur tableau de température des steaks. En utilisant la peau comme barrière entre le poisson et le gril, vous préserverez son moelleux et éviterez qu'il n'y colle. Si vous ne souhaitez pas la consommer, retirez-la simplement du gril avant de servir. La marinade n'est pas indispensable pour cette recette de saumon grillé. De bons ingrédients et un gril bien chaud suffisent.

La question la plus importante serait : quel est le meilleur saumon ?

J'apprécie le saumon sauvage pour sa saveur, mais je comprends que certains amateurs de poissons au goût plus doux préfèrent le saumon d'élevage, plus délicat. En général, les poissons plus gras ont une saveur plus prononcée, plus beurrée. Contrairement au saumon d'élevage, le saumon sauvage est généralement plus fin et son goût est plus prononcé.

Partie 2. De quoi avez-vous besoin pour réaliser cette recette de saumon grillé ?

Vous aurez seulement besoin de :

Les filets de saumon, notamment les filets de saumon royal, chinook, coho et sockeye, sont tous d'excellents choix.

• Huile de cuisson de haute qualité
• Sel certifié casher
• Poivre noir réduit en poudre fine

Ustensiles pour cuire le saumon au barbecue

Si vous utilisez un barbecue à gaz ou à charbon, procurez-vous une spatule à poisson bon marché et flexible. Pour griller du saumon, une spatule à poisson est indispensable car elle permet de glisser la spatule sous le poisson sans abîmer la peau. De plus, thermomètre intelligent à lecture instantanée est également indispensable, car il peut améliorer votre expérience de cuisson du saumon au grill de manière plus précise et intelligente.

Partie 3. Comment griller du saumon au charbon de bois

Les barbecues au charbon de bois sont appréciés pour leur saveur et leur arôme fumés, mais les barbecues à gaz sont plus pratiques et permettent un meilleur contrôle de la température. Vos voisins risquent d'être jaloux si vous les invitez à dîner. Weber a considérablement amélioré ses barbecues à charbon depuis son premier modèle, le Weber original. Notre barbecue au charbon de bois Weber Performer Premium est équipé d'un chariot en acier robuste, d'une tablette latérale, d'un allume-gaz, d'un thermomètre intégré, d'une minuterie LCD et d'un bac à charbon pratique fixé sous le chariot.

Le saumon grillé est prêt lorsque le gril est chaud.

Le barbecue est prêt. Comme pour préchauffer un four, une fois le charbon en place, couvrez le barbecue pour laisser les grilles chauffer. Cela prend environ dix minutes. Combien de temps durent les briquettes de charbon ? Avec 80 à 100 briquettes, vous pouvez cuisiner pendant environ une heure. Ajoutez du charbon de bois au besoin pour maintenir la température souhaitée. Placez votre main à 8-10 cm au-dessus des grilles avec précaution. Après 3 millisecondes, le barbecue atteint la température optimale. Ne touchez pas les grilles pour vérifier qu'elles sont chaudes, alors soyez prudent ! Faites comme moi : vérifiez simplement la température indiquée par le capteur sur le couvercle : elle doit être de 232 °C (450 °F).

Griller le saumon à la température idéale

Savoir griller du saumon ne suffit pas ; il faut aussi maîtriser les températures de cuisson. Faites cuire le saumon sur un gril bien chaud, entre 232 °C et 260 °C (450 °F et 500 °F), pour éviter qu’il ne brûle. la zone de température dangereuse. Griller du poisson sur un gril très chaud est la meilleure façon de réussir. Pour éviter que le poisson (ou autre protéine) ne colle à la grille et pour qu'il se détache facilement une fois cuit, faites-le cuire côté peau vers le bas pendant environ 6 à 10 minutes sur une grille bien chaude. Il ne s'agit pas d'huiler la grille, mais le poisson. C'est une idée reçue de croire qu'huiler la grille est nécessaire. Un poisson huilé avant la cuisson aura une meilleure apparence et un meilleur goût. Il est conseillé d'utiliser une huile neutre à point de fumée élevé, comme l'huile de pépins de raisin. Pour le poulet et la dinde, le mieux est d'utiliser une huile végétale. température interne (ou température de cuisson)  est de 165°F (74°C).

Les meilleures recettes de saumon

• Saumon grillé au miso En prime, les filets de saumon grillent rapidement grâce à la délicieuse marinade au miso. Le saumon grillé nappé de miso est une option de dîner simple et rapide pour un soir de semaine.
• Filets de saumon citron-aneth Cette recette de filets de saumon grillés au citron et à l'aneth utilise les saveurs classiques du citron et de l'aneth pour un résultat délicieux, rapide et facile à préparer. Comptez environ 20 minutes pour lire cette recette complète. Les filets de saumon au citron et à l'aneth se marient parfaitement avec des asperges grillées et des pâtes orzo pour un déjeuner léger et savoureux qui ravira vos convives.

• Steaks de saumon à l'aneth Les filets de saumon sont peut-être plus courants au rayon poissonnerie de votre supermarché, tandis que les pavés de saumon sont plus rares. Comme les pavés de saumon à l'aneth cuisent plus rapidement et sont plus savoureux que les filets, n'hésitez pas à en acheter dès que vous en trouvez. Les pavés de saumon marinés au citron et à l'aneth sont ensuite grillés pour obtenir la saveur typique de l'aneth.
• Saumon grillé à la cajun Ce saumon grillé ressemble presque à du saumon noirci : il est enrobé d’épices puis grillé, mais sans être badigeonné de beurre. Les épices cajun lui confèrent une saveur intense et un piquant particulier, ce qui en fait le plat idéal pour des tacos au poisson ou tout autre accompagnement. Essayez le poisson grillé cajun lors de votre prochain barbecue !.

Conseil : Cliquez ici pour en savoir plus sur température de cuisson du steak si cela vous intéresse.

Meilleurs et plus vendus barbecues d'extérieur

Barbecue à gaz : Le modèle le plus répandu. La possibilité de régler la température des brûleurs réduit considérablement le risque de brûler la poitrine de bœuf ! De plus, l'allumage se fait d'une simple pression sur une touche, la chauffe est rapide et le nettoyage est facile. C'est le choix idéal pour les amateurs de grillades occasionnels qui utilisent fréquemment leur barbecue. Pensez à utiliser une bouteille de gaz ou un raccordement au gaz naturel.

Grill Kamado : Ce barbecue utilise du charbon de bois, mais ses parois sont plus épaisses que celles des barbecues en céramique. Aussi chaud qu'un four à pizza, il conserve parfaitement la chaleur pour une cuisson douce et régulière.

Gril électrique : Bien que les barbecues électriques soient pratiques et puissent être utilisés à l'intérieur ou dans des immeubles d'appartements où les grils sont interdits, ne vous attendez pas à ce que les steaks ou les galettes “ dorés ” sur un gril électromagnétique aient le même goût que ceux d'un véritable barbecue.

Mots de la fin

Votre saumon est prêt ! Vous pouvez ajouter de la sauce. Badigeonnez le poulet de marinade, puis déposez-le sur la partie chaude du gril pour terminer la cuisson et le rendre croustillant. Pour éviter qu'il ne soit trop cuit, retournez-le régulièrement. Badigeonnez-le à nouveau de sauce.