Comment utiliser un thermomètre à viande avec précision

Un thermomètre à viande est un outil de cuisine simple et pratique. Pourtant, certaines personnes ne savent pas s'en servir correctement. Si vous êtes dans ce cas, voici un guide complet pour apprendre à l'utiliser. lire avec précision un thermomètre à viande.

Connaître son thermomètre

Il existe deux types principaux de thermomètres à viande traditionnels : les thermomètres bimétalliques et les thermomètres à bulbe. Ils sont peu coûteux et faciles à trouver dans les supermarchés, mais leur temps d’attente pour obtenir une température peut être long. De plus, les mesures obtenues sont souvent imprécises. Enfin, la partie en verre est fragile et peut se casser facilement.

Leur équivalent moderne, en revanche, permet une mesure de température de la viande plus rapide et plus précise. On les appelle thermomètres numériques à lecture instantanée. Il existe également deux principaux types de thermomètres dans cette catégorie : le thermomètre à sonde numérique et le thermomètre numérique à lecture instantanée.

thermomètre à sonde numérique 

Ce thermomètre est fourni avec une sonde à insérer dans la viande et un appareil séparé affichant la température, ainsi que des alarmes personnalisables. La sonde et l'appareil sont reliés par un câble. Ce type de thermomètre est idéal pour rôtir ou fumer de grosses pièces de viande pendant de longues heures, comme les côtes de bœuf rôties et la dinde. 

Thermomètre numérique à lecture instantanée 

Cela permet une lecture rapide (instantanée) de la viande et est extrêmement facile à utiliser. 

Tester votre thermomètre

Remplissez un verre d'eau glacée et plongez-y le thermomètre pendant environ 20 secondes. Si la température affichée est de 32 degrés Fahrenheit (32 °F) ou de 0 degré Celsius (0 °C), le thermomètre est correctement calibré et prêt à l'emploi. Ces valeurs correspondent au point de congélation de l'eau.

Si le thermomètre n'affiche pas ces chiffres, cela signifie que son étalonnage est incorrect et qu'il est peut-être nécessaire de le réétalonner. Vous pouvez suivre les instructions du manuel d'utilisation, ou mieux encore, en acheter un nouveau. Ils ne sont généralement pas très chers.

Insérer le thermomètre dans la viande

Pour une mesure précise, insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. C'est à cet endroit que vous obtiendrez la mesure la plus précise de la température interne la plus basse. L'insert doit être enfoncé d'au moins 1,25 cm (un demi-pouce). Si la viande est plus épaisse, il faudra enfoncer le thermomètre plus profondément et plus près du centre. Veillez à ce que la pointe du thermomètre ne touche ni l'os ni le gras.

Pour certains thermomètres, la température est mesurée à l'extrémité de la sonde. Observez donc attentivement l'affichage pendant que vous insérez délicatement la sonde dans la viande. La température affichée doit diminuer à mesure que vous pénétrez plus profondément. Si vous constatez qu'elle commence à augmenter, cela signifie que vous êtes allé trop loin et que vous approchez de l'autre côté de la viande.

Pour obtenir une mesure précise, laissez le thermomètre dans la viande pendant une dizaine de secondes. Retirez-le après vérification.

Thermomètres à laisser au four et à utiliser au four vs. thermomètres à lecture instantanée

thermomètre à viande à laisser en place

Comme son nom l'indique, thermomètres allant au four Ces piques sont conçues pour être insérées sans danger dans la viande et peuvent être enfournées directement pendant la cuisson. Elles conviennent à tous types de viandes, quelle que soit leur coupe ou leur taille : dindes entières, blancs de poulet, rôtis, etc.

Pour utiliser un thermomètre à sonde, insérez-le dans la partie la plus épaisse de la viande crue, sur une profondeur d'au moins cinq centimètres. Veillez à ce que la pointe ne touche ni os, ni gras, ni la poêle, car cela fausserait la mesure. Lorsque la viande atteint la température souhaitée, enfoncez légèrement le thermomètre. Si la température baisse, poursuivez la cuisson. Si elle reste stable, la viande est cuite ; vous pouvez alors la retirer du gril ou du four.

Comment utiliser un thermomètre à viande allant au four

Un thermomètre à sonde pour four (thermomètre à sonde numérique) est fourni avec une sonde. Au lieu d'introduire le thermomètre entier dans le four pendant la cuisson de la viande, seule la sonde y est placée. Les sondes sont reliées par un fil électrique à la base (qui supporte l'affichage) qui reste à l'extérieur du four.

Ce type de thermomètre permet de lire facilement la température de la viande, car il n'est pas nécessaire d'ouvrir le four et de laisser la chaleur s'échapper. De plus, la plupart des modèles sont programmables et déclenchent une alarme dès que la viande atteint la température souhaitée (programmée ou prédéfinie). Ce type de thermomètre est idéal pour griller un filet mignon à point sans avoir à surveiller constamment la cuisson à travers la vitre du four.

Thermomètres à viande à lecture instantanée

Comme son nom l'indique, un thermomètre à lecture instantanée permet de mesurer rapidement la température de la viande. Certains fabricants affirment qu'il peut donner une mesure en seulement 10 secondes. Toutefois, pour une mesure plus précise, il est préférable d'attendre au moins 15 à 20 secondes.

Contrairement au modèle de thermomètre précédent, celui-ci s'insère dans la viande à l'extérieur du four.

Thermomètre analogique à lecture instantanée

Ce thermomètre est muni d'une tige qu'il faut insérer dans la viande à environ cinq centimètres de profondeur. Pour les morceaux plus fins, comme les steaks hachés ou les côtelettes de porc, insérez le thermomètre horizontalement sur le côté de la viande.

Attendez environ 15 secondes pour obtenir une bonne mesure.

Notez également que ce thermomètre à viande ne doit pas rester dans la viande pendant la cuisson.

Thermomètre numérique à lecture instantanée

La sonde de ce type de thermomètre doit être insérée dans la viande à environ un centimètre et demi de profondeur. Attendez ensuite une quinzaine de secondes pour obtenir une mesure précise.

Et ne laissez jamais ce thermomètre dans les aliments pendant la cuisson.

Vérifiez la température tout au long du processus de cuisson.

Lors de la cuisson de la viande, veillez à vérifier la température régulièrement et dès le début tout au long du processus de cuisson.

Pour les grosses pièces de viande, vérifiez la température environ 30 minutes avant la fin de la cuisson prévue. Pour les morceaux plus petits et plus fins, vérifiez la température 5 à 10 minutes avant.

Pour obtenir une température (et une cuisson) parfaite, visez la température de la viande indiquée dans votre recette. Assurez-vous de vous référer à tableaux de sécurité alimentaire également pour une température interne minimale.

Conseil de départ

Notez que la viande continue de cuire même après avoir été retirée du feu. Ce phénomène est appelé “ cuisson résiduelle ”. Ainsi, pour les grosses pièces de viande, laissez-les reposer 5 à 10 minutes afin que la température interne atteigne la cuisson désirée. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément dans la viande.