Comment préparer le hamburger parfait ?
Qui n'aime pas un bon hamburger ? Je ne parle pas de ces hamburgers insipides qu'on trouve dans les fast-foods. Je parle d'un bon hamburger juteux, parfaitement grillé au barbecue. C'est vraiment très facile de faire et de griller ses propres hamburgers, et je vais vous expliquer comment faire.
Si vous avez envie d'un hamburger au bœuf, choisissez la meilleure viande possible. Le fait qu'elle soit hachée ne diminue en rien sa saveur ; alors, n'hésitez pas à investir dans un morceau de qualité. Côté matières grasses, évitez les viandes maigres. Je recommande vivement d'utiliser du bœuf haché avec une teneur en matières grasses de 20 à 25 %. Ces hamburgers seront vraiment juteux et savoureux. Avec moins de matières grasses, votre hamburger risque d'être sec, et avec plus, il risque de s'effriter. Soyez donc vigilant sur la quantité de matières grasses. D'ailleurs, demandez à votre boucher du faux-filet et du brisket hachés, ou du paleron haché grossièrement.
Lors de la préparation des steaks hachés, deux règles importantes sont à retenir : la viande doit toujours rester froide et il faut éviter de trop la travailler. Conservez votre bœuf au réfrigérateur jusqu'au moment de former les steaks, puis remettez-le au frais jusqu'à la cuisson. En conservant la graisse de la viande aussi froide que possible, vous permettez à celle-ci de se dilater rapidement à la cuisson, créant ainsi des poches de saveur à l'intérieur du steak haché.
Humidifiez vos mains pour que la viande hachée n'y colle pas, puis formez une boule (en veillant à ne pas trop la tasser). Aplatissez la boule pour former un disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur et 7,5 cm de largeur.
Avant de remettre les hamburgers au réfrigérateur, faites une petite entaille au centre de chacun. Cela permettra une cuisson plus uniforme sur le gril. Si vous prévoyez de les cuire à la poêle, faites plutôt un trou au centre.
Pour répondre à la question ancestrale de savoir quelle méthode de cuisson est la meilleure pour les hamburgers, voici ce qu'il en est : les deux ont leurs avantages et leurs inconvénients. Les barbecues à gaz chauffent plus rapidement et la chaleur est plus facile à régler grâce à un bouton. L'inconvénient est qu'ils ont tendance à créer des points chauds ; il faudra donc déplacer les steaks hachés sur la grille pour une cuisson uniforme. Un barbecue au charbon de bois donnera un goût fumé plus prononcé à vos hamburgers, mais il sera plus long à chauffer et la température sera plus difficile à contrôler. Il est également essentiel de vérifier la température à cœur du hamburger à l'aide d'un thermomètre à viande numérique.
Conseil : Un thermomètre à viande numérique est le meilleur moyen de connaître la température exacte de votre hamburger. Je recommande de cuire le bœuf haché à une température interne de 71 °C (bien cuit). Si vous hachez vous-même votre viande, vous pouvez cuire vos hamburgers à point ou saignants sans problème.
Il est primordial de vérifier la température de cuisson de ces galettes pendant la cuisson si vous ne voulez pas qu'elles noircissent !
Pour réussir un hamburger exceptionnel, il vous faut un barbecue et les ustensiles nécessaires. Choisissez un ensemble comprenant une spatule à long manche pour éviter de vous brûler les bras lorsque vous retournez les steaks hachés.
Si vous rêvez de devenir un as du burger, procurez-vous un hachoir à viande ; c'est vraiment bon marché. Hacher la viande soi-même permet de contrôler la finesse de la mouture, ainsi que les morceaux qui composent votre viande hachée.
Salez et poivrez les deux faces des steaks hachés. Ne le faites pas trop tôt, sinon ils seront secs. Déposez-les sur la grille du barbecue et faites-les cuire à découvert 3 à 5 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. Si vous ajoutez du fromage pour faire des cheeseburgers, incorporez-le la dernière minute de cuisson et couvrez le barbecue pour le faire fondre.
N'appuyez pas sur le burger pendant la cuisson. Appuyer dessus avec la spatule en extraira tout le jus, et c'est la partie la plus savoureuse ! Si vous faites cela, tout votre travail préparatoire sera gâché et vos burgers seront de qualité médiocre. Le meilleur moyen de vérifier la cuisson de vos burgers est d'utiliser un thermomètre à viande. Voici les temps de cuisson recommandés pour des steaks hachés parfaits d'environ 2,5 cm d'épaisseur :
À point (chaud, centre rouge) : 6 minutes, soit 130 à 135 °C
Cuisson moyenne (chaud, centre rose) : 7 à 8 minutes, soit 140 à 145 °C
Cuisson à point (chaud, centre légèrement rosé) : 9 minutes, soit 150 à 155 °C
Bien cuit (bien doré à cœur) : 10 minutes, soit 160 à 165 °C
Il ne reste plus qu'à les mettre dans un petit pain avec les ingrédients de votre choix et à servir !
J'espère sincèrement que vous apprécierez vos délicieux hamburgers !
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