Comment bien rôtir du porc ?
Bonjour à tous ! Il est temps d'enfiler votre tablier et votre toque, car nous allons découvrir la meilleure façon de cuisiner le porc. Si vous êtes comme moi, le plus important dans un bon repas de porc, c'est de croquer à pleines dents dans cette délicieuse couenne croustillante !
Comment aimez-vous votre cochon ?
Comme pour la plupart des viandes, le choix de la viande à rôtir dépend de vos goûts personnels. Si vous aimez la couenne croustillante, optez pour des morceaux maigres comme le gigot ou le filet, parfaits pour la cuisson au four. Si vous préférez une saveur plus riche, choisissez une pièce plus grasse, comme la poitrine de porc ou l'épaule, qui deviendra tendre à la cuisson.
Si, comme moi, vous avez parfois la flemme ou la gueule de bois, optez pour un beau filet de porc : c’est vraiment facile à préparer et à cuire. Il rôtira en 30 à 40 minutes pendant que vous regardez le foot à la télé. Une petite astuce : enveloppez le porc dans des tranches de jambon de Parme avant de le rôtir, c’est délicieux !.
Quelle taille ?
Voici un bon conseil : achetez toujours un morceau de porc plus gros que nécessaire, car les plus gros morceaux rétrécissent moins à la cuisson. S'il vous en reste, gardez-le pour un sandwich le lendemain ou donnez-le au chat. Pour obtenir une belle couenne croustillante, choisissez un morceau régulier avec une belle couche de gras sous la couenne. Incisez la couenne sur toute sa longueur en utilisant votre doigt pour mesurer les intervalles. Je décline toute responsabilité si quelqu'un se coupe le doigt, mais je peux vous recommander une recette de mini-saucisses. Si vous prévoyez de servir un morceau de porc pour environ 6 personnes (bravo ! Je n'ai pas autant d'amis), achetez environ 1,5 à 2 kg de longe, de gigot ou d'épaule désossée, et le tour est joué !.
Il est maintenant temps de se préparer et de se mettre à cuisiner.
Bien sûr, la meilleure partie du porc, c'est la couenne croustillante, et pour obtenir la meilleure couenne qui soit, suivez mes conseils. Dès votre retour à la maison, sortez la pièce de porc de son emballage et séchez-la soigneusement, en insistant particulièrement sur le séchage de la couenne. Ensuite, recouvrez-la légèrement d'un torchon ou d'un tissu similaire et placez-la au réfrigérateur. S'il s'agit d'une grosse pièce, sortez-la du réfrigérateur environ une heure avant de la cuire afin qu'elle atteigne la température ambiante. Séchez à nouveau la couenne et frottez-la avec une cuillère à soupe de sel environ une demi-heure avant la cuisson.
Prenez un plat à rôtir légèrement plus grand que la pièce de viande, mais attention à ne pas trop le remplir pour éviter que le jus ne s'évapore. Épluchez un demi-oignon et mettez-le dans le plat : il caramélisera et parfumera délicieusement la sauce. Si vous aimez les herbes aromatiques, le thym et la sauge sont parfaits. Les pommes se marient aussi très bien avec le porc (évidemment), alors n'hésitez pas à en ajouter quelques-unes. Saupoudrez légèrement la couenne de sel avant d'enfourner.
Surveillez la température de votre viande
N'oubliez pas de préchauffer votre four à 220 °C (thermostat 7/chaleur tournante 200 °C). Pour un gros rôti, je vous conseille de le rôtir à four chaud pendant les 30 premières minutes afin que la chaleur pénètre rapidement à la chair (20 minutes suffisent pour un rôti sans couenne, mais il serait dommage de s'en priver !). La couenne est optimale lorsque la graisse sous la couenne fond et l'arrose, lui donnant un croustillant irrésistible. Pour un rôti et une couenne parfaits, il est primordial de surveiller la température à cœur pendant la cuisson.
ATTENTION ! Ne couvrez pas les couennes de porc pendant la cuisson au four, sinon elles seront tellement molles que même le chat n’en voudra pas. Il n’est pas nécessaire d’arroser le porc pendant la cuisson, mais vous pouvez badigeonner les couennes d’un peu d’huile.
Repos de l'articulation
Une fois la cuisson terminée, il est temps de vérifier que votre rôti est bien cuit. Enfoncez une brochette dans la partie la plus épaisse : le jus doit être parfaitement clair, sans aucune trace de rose. Ensuite, prenez votre thermomètre et enfoncez-le dans le rôti, au plus près du centre, sans toucher l'os. Attendez 20 secondes, puis prenez la température : la température interne du rôti cuit doit se situer entre 65 et 70 °C (149-158 °F).
Laissez reposer la viande
Ce processus est bien plus important qu'on ne le pense, car laisser reposer le porc permet aux jus extérieurs de se répartir uniformément à l'intérieur, le rendant ainsi beaucoup plus juteux et facile à découper. Déposez votre rôti de porc cuit sur un plat chaud, puis recouvrez-le de papier aluminium. Laissez-le reposer 20 minutes avant de le découper et de le servir ; j'en profite pour préparer la sauce et terminer la préparation des garnitures.
Pour cuire à la perfection un gigot désossé, un rôti de longe, une épaule ou un carré de porc, faites-le cuire pendant 30 minutes, puis réduisez la température du rôti de porc à 356°F/thermostat 4/chaleur tournante 320°F pour le temps de cuisson restant.
Pour un rôti de filet de porc, réglez le minuteur sur 45 minutes par 500 g et ajoutez 45 minutes supplémentaires.
Bon appétit et à bientôt !
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