Comment mieux cuisiner grâce à un thermomètre à viande ?
C'est la saison des repas en plein air, des barbecues, des réunions entre amis et des fêtes. L'une des choses à faire à cette période de l'année est de réunir les gens, et vous serez forcément invité à une fête ou une célébration. Combien de fois avez-vous angoissé à l'idée d'un barbecue entre amis, par crainte que la nourriture ne soit crue, brûlée ou tellement sèche qu'il vous faudrait des litres de boissons ou de sauces pour la rendre mangeable ? Comment apaiser cette angoisse, faire de cette fête un moment agréable et aider vos amis à mieux cuisiner ? Offrez-leur un thermomètre à lecture instantanée : de quoi rendre leur expérience culinaire et la vôtre mémorables !.
Une fois que vous avez un thermomètre à lecture instantanée, quelle est la prochaine étape ? Ces thermomètres sont incroyablement précis et vous aideront à obtenir de meilleurs résultats en cuisine. Ils vous offrent trois outils essentiels pour réussir vos plats, que nous allons détailler. Il s'agit des différents types de températures que seul un thermomètre à viande peut mesurer : la température de cuisson, la température à cœur et la température finale. Comprendre ces températures et savoir comment les atteindre est crucial pour une cuisson parfaite, que ce soit au barbecue, au fumoir, au four ou sur la plaque de cuisson. La méthode reste la même.
Commençons par le premier point : la température de cuisson.
La température de cuisson est celle nécessaire pour cuire les aliments à point et en révéler toute la saveur. La plupart des gens possèdent un thermomètre sur leur barbecue, mais y prêtent rarement attention. Pourtant, il est aussi important de savoir que les boutons du four et des plaques de cuisson sont gradués pour vous aider à contrôler la température. Connaître ces températures fait partie intégrante de la cuisine. Un thermomètre permet de mesurer la température des liquides chauds, des aliments froids et des huiles chaudes.
La deuxième chose est de comprendre ce qu'est la température de prélèvement et comment la mesurer.
Prendre la température des aliments à déterminer Pour déterminer la température à cœur, insérez la pointe de votre thermomètre instantané juste après le milieu de la viande, puis retirez-la légèrement pour que l'extrémité de la sonde soit au centre de l'aliment. Ces thermomètres prennent la mesure sur les derniers millimètres de la sonde, ce qui explique leur grande précision pour mesurer la température des viandes et autres aliments. La température à cœur est celle à laquelle vous retirerez la viande de la source de chaleur ; elle est généralement inférieure de cinq degrés à la température de cuisson finale.
Pendant la cuisson, l'humidité du centre de l'aliment se déplace vers la périphérie ; c'est un processus naturel qui permet à la viande d'éviter de brûler. Si vous retirez la viande 5 degrés avant d'atteindre la température finale souhaitée, elle atteindra cette température grâce à un phénomène appelé cuisson résiduelle. Les aliments continuent de cuire même après avoir été retirés du feu. Si vous laissez reposer 5 minutes les petites pièces de viande et les steaks, le jus se répartira uniformément au centre et la viande atteindra la cuisson désirée. Pour les rôtis et les grosses pièces de viande, il est nécessaire de les laisser reposer 15 à 20 minutes afin que la cuisson résiduelle soit complète.
La température finale est celle à laquelle vous servirez les plats que vous avez préparés. Il est important de comprendre la différence entre la température de retrait du plat, la température de surcuisson et la température de repos, et la température finale, afin d'offrir à vos convives des mets de qualité optimale.
Si vous cuisinez de la volaille et que vous savez qu'elle doit atteindre 74 °C (165 °F) pour être cuite à point, retirez-la du four à 71 °C (160 °F) et laissez-la reposer pendant au moins 5 minutes. La cuisson se poursuivra jusqu'à ce que la température finale soit atteinte. Si la volaille atteint 74 °C (165 °F), même si la chair est encore rosée, elle est sans danger. Un point essentiel pour la cuisson de la volaille, en particulier des volailles avec os comme les poulets entiers, les dindes ou les filets avec peau et os : la température doit être mesurée près de l'os, à l'endroit le plus épais pour les filets, ou à l'endroit le plus épais pour les cuisses. En effet, la température à cœur varie d'une volaille à l'autre. Si vous retirez une volaille entière lorsque le filet atteint 71 °C (160 °F), la chair de la cuisse ne sera pas cuite. Si la température à la cuisse est de 160 degrés, celle du blanc sera d'environ 190 à 200 degrés ; c'est normal, le blanc étant plus humide, le retour naturel des jus vers le centre garantira une volaille moelleuse, tendre et juteuse.
Maintenant que nous comprenons mieux comment la température affecte la qualité de ce que nous cuisinons, nous espérons que vos inquiétudes seront apaisées, que vos amis cuisineront également mieux et que vous aurez eu l'occasion de leur faire un cadeau.
Pour une réunion réussie, la clé d'une fête réussie réside dans la qualité et la sécurité alimentaire. Vous pouvez contribuer à rendre cette expérience inoubliable : munissez-vous de thermomètres, distribuez-les à vos amis et profitons tous de la meilleure saison des barbecues !
Finaltouch X10
Le thermomètre Finaltouch X10 de ChefsTemp offre une mesure précise non seulement de la température à cœur des aliments, mais aussi de leur surface. Sa polyvalence est inégalée. obtenir une lecture en moins d'une seconde, le Finaltouch X10 de ChefsTemp est prêt à relever tous les défis qui lui sont confiés.
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