Vous êtes un passionné de barbecue ? Voici tous les conseils de gestion de la chaleur que vous devez connaître.

Tous les amateurs de barbecue vous le diront : la température est l’ingrédient clé pour réussir une viande fumée à la perfection. Aussi exceptionnelles que soient vos épices ou aussi fraîche que soit votre viande, vous n’obtiendrez jamais le résultat escompté si vous ne maîtrisez pas la chaleur. Une température trop élevée entraînera inévitablement une viande carbonisée, tandis qu’une température trop basse la laissera crue., Aïe !!

Maîtriser la cuisson au barbecue au charbon de bois demande un certain savoir-faire. Vous obtiendrez des grillades d'une tendreté et d'un jus incomparables si vous connaissez les bons réglages de température. Apprendre les techniques appropriées et s'entraîner un peu vous permettra de devenir un véritable maître du barbecue.

Alors, comment parvenir à une maîtrise parfaite de la température ?

Voici quelques conseils de la part de experts Pour vous aider à maintenir la température idéale sur votre gril. Alors, la prochaine fois que vous allumez le barbecue, gardez ces conseils en tête et vous réussirez à coup sûr un barbecue digne des plus grands chefs.

Investissez dans une sonde de température

Il va de soi que pour maîtriser parfaitement la cuisson, il est essentiel de surveiller la température. Or, la plupart des thermomètres intégrés aux barbecues sont très imprécis. Il est donc conseillé d'investir dans une sonde de température externe de bonne qualité. Si vous hésitez sur le modèle à choisir, consultez notre sélection. types.

Avec un thermomètre précis, vous pouvez facilement mesurer tous les changements lorsque vous ajustez le flux d'air et le combustible. Voici un conseil si vous utilisez une sonde à air : lors de la surveillance de la température, veillez à la placer près des aliments, au centre de la zone de cuisson. Pour éviter tout accident, prenez toutes les précautions nécessaires. En voici quelques-unes. ici!

Allumez le charbon de bois

Le charbon de bois est le combustible indispensable à la cuisson et doit être adapté pour une cuisson réussie. Utilisez une cheminée d'allumage pour l'allumer. Veillez à bien répartir la chaleur pour une répartition uniforme. L'allumage prendra environ 15 minutes ; une fois que les briquettes sont recouvertes d'une fine couche de cendres grises, elles sont prêtes.

Ouvrez les amortisseurs

Votre barbecue utilise deux combustibles : du bois ou du charbon de bois et de l’oxygène. Il a besoin d’une quantité importante d’oxygène pour bien brûler ; assurez-vous donc d’un apport suffisant. Un moyen simple de contrôler cet apport est d’utiliser les aérations du barbecue.

Votre barbecue est probablement équipé de deux clapets d'aération : un clapet d'arrivée d'air et un clapet d'évacuation des fumées. Le premier se trouve généralement près des braises, et le second en haut de la grille. Avant d'ajouter du combustible, ouvrez complètement les deux clapets. Une fois le barbecue chaud, vous pourrez ajuster le clapet d'arrivée d'air.

Installez un barbecue à deux zones.

Vous ignorez peut-être que les barbecues au charbon de bois nécessitent une configuration particulière pour une cuisson à basse température. Pour réussir vos grillades, il vous faut un barbecue à deux zones. Le procédé est relativement simple : il vous suffit de rassembler les braises allumées d'un seul côté lorsque vous les placez dans le barbecue.

Une fois les grilles supérieures installées, placez la viande du côté opposé aux braises. Ainsi, la viande cuira lentement à chaleur indirecte, pour une viande tendre et juteuse. Gardez le couvercle du barbecue pour plus de sécurité. température lisse.

Réglez la ventilation

Beaucoup font l'erreur de laisser leur hotte sans surveillance ; ne faites pas cette erreur ! Ajustez-la selon vos besoins. Essayez de laisser le clapet d'évacuation complètement ouvert pendant toute la cuisson et contrôlez la température en ajustant le clapet d'admission. Jouer avec les deux hottes en même temps ne vous apportera rien.

Pour vous faciliter la tâche : vérifiez le thermomètre quelques minutes après avoir ajouté le charbon allumé. S'il indique plus de 107 °C (225 °F), fermez le clapet d'arrivée d'air à moitié. Cela réduira l'oxygène et limitera la chaleur du gril. Vérifiez la température toutes les 5 minutes. Assurez-vous de ne pas être dans la zone de surchauffe. zone de température des aliments.

Si la température est basse, ouvrez légèrement le clapet d'admission ; si elle est élevée, vous pouvez le fermer. Il vous faudra un peu de temps, mais vous finirez par trouver la plage d'ouverture idéale du clapet pour maintenir une température optimale.

Surveillez le carburant

Après quelques heures de cuisson, la température risque de baisser à mesure que le charbon se consume. À ce stade, ouvrir le clapet d'arrivée d'air ne sera plus très utile. Il sera alors temps de recharger le combustible.

Vous avez deux options :

1- Ajoutez une douzaine de briquettes neuves au charbon

Ajouter des charbons non allumés est la solution la plus simple, mais cela risque de produire beaucoup de fumée. À mesure qu'ils brûlent, la température augmentera progressivement. Dans ce cas, il peut être judicieux de contrôler l'arrivée d'air pendant que les charbons s'enflamment complètement.

2- Allumez les charbons de bois dans votre cheminée

La deuxième option consiste à ajouter des charbons de bois pré-allumés à votre barbecue après les avoir recouverts de cendres dans votre cheminée d'allumage. Cette option est relativement délicate, et il est préférable d'opter pour la première option si vous êtes un cuisinier débutant.

Maintenez une distance correcte entre les aliments et le charbon.

Il va de soi que plus vos aliments sont proches des braises, plus la chaleur est intense et plus la cuisson est rapide. Trouver le réglage idéal sur votre barbecue peut prendre un peu de temps, mais vous y arriverez. Certains barbecues sont équipés de grilles de cuisson réglables, ce qui vous simplifiera grandement la tâche.

Cependant, si vous n'en avez pas, pas de panique. Il vous suffit d'éloigner vos aliments des braises si la température devient trop élevée, et de les rapprocher si elle n'est pas suffisante. En respectant la distance adéquate, vous obtiendrez une viande juteuse à souhait.

Réflexions finales

C'est donc décidé : le secret d'une viande parfaitement tendre réside dans la maîtrise de la température. Après quelques essais, vous comprendrez vite le principe.

Désormais, vous pouvez faire bien plus que saisir des steaks et retourner des hamburgers sur votre barbecue. Maîtriser l'art de contrôler la température du gril vous révélera un monde de possibilités culinaires. Alors, mettez ces conseils en pratique lors de votre prochain barbecue entre amis ou en famille.

J'espère que vous avez trouvé cette lecture intéressante et que vous êtes prêt(e) à les essayer dès que vous en aurez l'occasion !