Conseils pour cuisiner avec un thermomètre de cuisine

Les thermomètres permettent de cuisiner sans approximations, contribuent à garantir la sécurité alimentaire et vous apportent une grande tranquillité d'esprit. Cependant, les cuisiniers débutants ne savent pas toujours comment utiliser correctement cet outil pour améliorer leurs préparations. Il existe plusieurs types de thermomètres alimentaires. Comment les utiliser ? Ce guide vous donnera quelques conseils de base pour cuisiner avec un thermomètre alimentaire. 

Conseils pour cuisiner avec un thermomètre de cuisine

Conseil 1 : Connaître les différents types de thermomètres alimentaires

Comme indiqué précédemment, il y a différents types de thermomètres de cuisine Il en existe de nombreuses variétés, conçues à des fins différentes. Elles ont donc des usages différents selon les types de cuisine et les produits alimentaires. 

Thermomètres polyvalents 

Les thermomètres universels sont des thermomètres polyvalents. Ils conviennent à une grande variété de préparations culinaires. Disponibles en versions analogiques et numériques, ils peuvent mesurer une large gamme de températures, ce qui en fait des outils très pratiques en cuisine. Ils sont couramment utilisés pour la cuisson au four et la friture. 

 Ces thermomètres mesurent la température grâce à une sonde pointue que l'on insère au centre de l'aliment. Certains modèles peuvent mesurer des températures très élevées. En revanche, les modèles de base à affichage analogique ne fonctionnent pas à des températures élevées, comme celles nécessaires à la fabrication de confiseries.

thermomètres à bonbons 

Ces thermomètres sont généralement utilisés pour la pâtisserie et pour mesurer les températures très élevées des sirops de sucre, des guimauves, des caramels, du tempérage du chocolat, des confitures et autres préparations, et bien sûr, pour la confiserie. Il en existe différents modèles, mais leur fonction reste la même : la plupart des bonbons étant préparés à partir d'un ingrédient commun, le sucre, ce thermomètre est idéal pour mesurer la température du sucre à maturité (sucre mou ou sucre dur). Maîtriser la température est essentiel à la réussite des confiseries. Grâce à leur capacité à mesurer des températures très élevées, ils sont également couramment utilisés pour la friture.

TCe type de thermomètre est généralement fourni avec des pinces (pour le fixer sur le côté de la casserole ou de la poêle), ce qui vous évite de surveiller constamment la température pendant que vous effectuez d'autres tâches. Il est long et fin et ne comporte pas de sonde. 

thermomètres à viande 

Comme son nom l'indique, thermomètres à viande Ces thermomètres sont spécialement conçus pour mesurer la température et la cuisson de la viande. Différents niveaux de température correspondent à différents degrés de cuisson : saignant, à point, bien cuit, etc. Ce type de thermomètre est inséré dans la partie la plus épaisse de la viande avant la cuisson et reste en place pendant toute la durée de celle-ci. 

thermomètres pour appareils électroménagers 

Ce sont les thermomètres fournis avec vos appareils électroménagers, comme le four, le réfrigérateur et le congélateur. Ils permettent de s'assurer que vos appareils fonctionnent à la température précise que vous souhaitez. 

Conseil n° 2 : Calibrer et tester vos thermomètres

Un thermomètre sert à mesurer la température avec précision. S'il affiche une précision inférieure, il est inutile. Testez-le en commençant par la température la plus basse : plongez-le dans un bol d'eau glacée. Il devrait indiquer 0 °C (32 °F). Vous pouvez aussi le plonger dans de l'eau bouillante ; il devrait alors indiquer 100 °C (212 °F). Pour une mesure précise, laissez-le reposer pendant au moins 30 secondes.

Si le thermomètre affiche une température différente, consultez les instructions du fabricant pour savoir comment le calibrer. Mieux encore, procurez-vous-en un nouveau. 

Conseil 3 : Apprenez à utiliser correctement les différents thermomètres.

Il existe différents thermomètres conçus pour différents usages, et différents types d'aliments sont testés différemment. 

Thermomètres à bonbons 

Les thermomètres à sucre servent à mesurer des températures alimentaires extrêmement élevées (jusqu'à 200 °C). En effet, contrairement à la cuisson de la viande, il est impossible de toucher du sucre chaud avec les doigts. Ils sont particulièrement adaptés à la confection de différents types de confiseries, qu'elles soient dures ou molles, comme le nougat, le fudge, le praliné, le caramel, etc. 

Elles servent également à la fabrication de sauces et de sirops maison, et même à la préparation d'huile pour la friture. 

Thermomètres à viande allant au four

Thermomètres à viande allant au four Ce sont des thermomètres à sonde que l'on pique dans la viande pendant la cuisson, au gril ou au four. La meilleure façon de les utiliser est d'insérer leur sonde à au moins cinq centimètres dans la partie la plus épaisse de la viande. 

Pour la plupart des viandes, il faut insérer la sonde au centre, dans la partie la plus épaisse, afin d'obtenir une mesure précise. Veillez à ce que la sonde ne touche ni l'os, ni le gras, ni la poêle. 

Pour la volaille, comme la dinde et le poulet, insérez la sonde dans la partie située entre la cuisse et le reste du corps. C'est la partie la plus épaisse de la chair, et donc celle qui nécessite le plus de temps de cuisson. 

Pour les steaks hachés, insérez la sonde sur le côté pour obtenir une mesure précise. 

Lorsque la viande atteint la température souhaitée, enfoncez légèrement le thermomètre. Si la température baisse, la viande n'est pas encore cuite. Si elle reste stable, elle est prête ; vous pouvez la retirer du gril ou du four. 

Il existe aussi sur le marché un type de thermomètre tendance muni d'une sonde filaire. Au lieu d'insérer le thermomètre entier dans le four, la sonde est plantée dans la viande et le thermomètre peut être placé à l'extérieur. C'est une méthode pratique pour lire la température, car on peut la lire facilement sans ouvrir la porte du four et laisser échapper la chaleur, ni regarder par la vitre. 

La plupart des viandes fraîches cuisent à 71 °C (160 °F), qu'il s'agisse de bœuf, de porc, d'agneau, de veau, ou même d'élan, d'orignal ou de caribou. Pour une cuisson à point, la température interne doit atteindre 77 °C (170 °F). Si vous cuisinez des restes de viande (bien conservés et refroidis, bien entendu), faites-les cuire à 74 °C (165 °F).

Les viandes de volaille telles que le poulet et la dinde hachés, le poulet entier, le canard et l'oie cuisent à 165˚F. 

Attendez le temps recommandé pour que votre thermomètre affiche une température précise. Pour la plupart des viandes, comme le bœuf, les côtelettes, le porc, l'agneau, les escalopes de veau et les rôtis, il est préférable de prendre la température avant de retirer la viande de la source de chaleur, pour des raisons de qualité et de sécurité alimentaire. 

La plupart des thermomètres à lecture instantanée ne le sont pas réellement. Ils peuvent mesurer la température plus rapidement que les thermomètres traditionnels, mais il faut tout de même les laisser reposer 15, 20 voire 30 secondes pour obtenir une mesure précise. 

Conseil n°4 : Nettoyez toujours vos thermomètres.

Vous n'avez pas envie d'utiliser des thermomètres alimentaires sales et rouillés, avec des résidus alimentaires de la dernière utilisation, n'est-ce pas ? 

Nettoyez vos thermomètres à viande immédiatement après utilisation. Lavez la sonde à l'eau chaude savonneuse et essuyez le reste du thermomètre pour éviter l'accumulation de graisse. 

Pour les thermomètres à bonbons, éliminez les résidus de sucre ou de caramel en plongeant le thermomètre dans une casserole d'eau bouillante. 

Utilisez une solution désinfectante alimentaire pour nettoyer vos thermomètres. Pour les thermomètres à piles, éteignez-les afin de préserver les piles.