Entretien et maintenance : Conseils pour une utilisation précise de votre thermomètre de cuisine

thermomètres de cuisine Cuisiner devient un jeu d'enfant et garantit une cuisson parfaite. De nombreux thermomètres sont disponibles sur le marché, des modèles à cadran simples aux thermomètres électroniques sophistiqués comme le Thermapen de Thermoworks, qui promettent des résultats rapides. Prenons l'exemple du thermomètre à liquide. Ce thermomètre s'insère dans les aliments avant la cuisson. Le liquide coloré qu'il contient se dilate et monte à mesure que la température interne du plat augmente, affichant ainsi la température sur l'échelle. Les thermomètres étant des outils de cuisine essentiels, voici quelques conseils d'achat, d'utilisation et d'entretien.

Connaître les différents types de thermomètres de cuisine

A thermomètre de cuisine Ils sont conçus pour la même chose. Voici les principales catégories, afin que vous puissiez les connaître et acheter celui qui correspond le mieux à vos besoins.

Thermomètres à cadran allant au four : On peut laisser le thermomètre en place pendant la cuisson. Incisez la partie la plus épaisse de l'aliment sur une profondeur de 5 à 6 cm. La prise de température prend une à deux minutes. Ce type de thermomètre est recommandé pour les rôtis, les ragoûts et les soupes. Il n'est pas adapté aux aliments clairs.

Thermomètres à lecture instantanée : Il ne faut pas laisser ces aliments dans le plat pendant la cuisson. Utilisez plutôt un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température du poulet en fin de cuisson. Placez la tige à environ 5 à 6 cm de profondeur dans la partie la plus épaisse.

Thermomètre à usages multiplesSi vous ne devez choisir qu'un seul type de thermomètre de cuisine, c'est celui-ci qu'il vous faut. Ces thermomètres sont disponibles en versions analogique et numérique. Ils peuvent souvent mesurer une large plage de températures, ce qui vous permet de les utiliser pour tout, de la viande aux produits de boulangerie en passant par la friture. La sonde du thermomètre alimentaire numérique est pointu et inséré au centre de l'aliment.

Thermomètres polyvalents : Ces appareils peuvent mesurer une large gamme de températures. Certains, comme le Thermapen de Thermoworks, un thermocouple très sensible, peuvent être utilisés pour tout, de la friture à la confiserie.

Un thermomètre analogique plus basique (comme ceux qu'on trouve en épicerie) a peu de chances de fonctionner correctement dans la zone de température dangereuse élevée requise pour la fabrication de confiseries.

Thermomètres pour bonbonsCes thermomètres se fixent généralement sur les côtés des casseroles et poêles, ce qui permet de surveiller la température lors de cuissons à haute température comme la friture ou la cuisson du sucre. Aucune sonde n'est fournie.

Thermomètres à viande : Comme beaucoup se demandent comment utiliser un thermomètre à viande, celui-ci sert à déterminer la cuisson de la viande et indique différents niveaux de cuisson : saignant, à point et bien cuit. Un thermomètre à viande à lecture instantanée peut être inséré dans un gros morceau de viande avant la cuisson et y rester pendant toute la durée de celle-ci.

Thermomètres pour appareils électroménagers : Des thermomètres pour four, réfrigérateur et congélateur sont disponibles. Leur utilisation garantit le bon fonctionnement de vos appareils et une température optimale. Ils sont particulièrement pratiques pour la cuisson au four ou pour vérifier la température du réfrigérateur ou du congélateur en cas de panne de courant.

Les thermomètres doivent être testés et étalonnés.

Le thermomètre à viande n'est utile que si les mesures sont correctes ! En cas de doute, placez le thermomètre à viande sur la viande. meilleurs thermomètres à viande Plongez le thermomètre dans de l'eau glacée ou de l'eau chaude pour tester sa précision. Dans l'eau froide, la température doit être de 0 °C (32 °F), et dans l'eau bouillante, de 100 °C (212 °F) (laissez-le tremper au moins 30 secondes pour une mesure précise). Si votre thermomètre est mal calibré, consultez le mode d'emploi du fabricant ou remplacez-le.

Apprenez à utiliser correctement le meilleur thermomètre alimentaire

Trouver le meilleur endroit pour prendre la température peut s'avérer délicat. Piquez la viande dans la partie la plus épaisse et la plus large, en veillant à ce qu'elle ne touche pas les os. Pour les volailles entières, comme les poulets et les dindes, prenez la sonde à la jonction de la cuisse et du reste du corps, car cette partie est plus épaisse et cuit plus longtemps. Pour les morceaux de viande fins, comme les hamburgers, piquez la sonde latéralement.

Il est essentiel de savoir où placer la sonde et de laisser suffisamment de temps au thermomètre de barbecue pour effectuer une mesure précise. L'appellation “ lecture instantanée ” est trompeuse ; consultez l'étiquette du thermomètre pour connaître le temps nécessaire à une mesure précise ; il faut généralement maintenir la sonde enfoncée pendant 20 à 30 secondes pour atteindre la température souhaitée.

Assurez-vous que vos thermomètres sont en bon état de fonctionnement.

Personne n'apprécie d'utiliser un thermomètre de cuisine sale et rouillé. Les sondes des thermomètres alimentaires doivent être lavées à l'eau chaude savonneuse après chaque utilisation, et le reste du thermomètre essuyé pour éviter l'accumulation de graisse. Pour éliminer les résidus de caramel ou de sucre des thermomètres à bonbons, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante.

Désinfectez la sonde en la plongeant dans de l'eau chaude ou en utilisant une solution désinfectante alimentaire si vous l'avez utilisée pour de la viande. Pour préserver la batterie, pensez à éteindre le thermomètre numérique à distance et assurez-vous que tout soit bien sec afin d'éviter la corrosion.

Conclusion

Il est impossible de déterminer si un aliment est propre à la consommation en le regardant, en le sentant ou en le goûtant. Seul un thermomètre à viande permet de garantir que le plat est cuit à la température interne adéquate et que les bactéries dangereuses sont éliminées.

Il n'y a pas que la viande et la volaille qui nécessitent le respect de la température interne du poulet. Tous les aliments préparés doivent atteindre une température interne minimale de sécurité pour prévenir les intoxications alimentaires. Une fois le repas cuit, Le thermomètre de cuisine doit garantir que la température ne descende pas dans la zone dangereuse.