Avec tous les repas que vous prévoyez de cuisiner et les steaks que vous souhaitez griller, il est important d'apprendre à calibrer un thermomètre pour obtenir une cuisson parfaite à chaque fois. Les meilleurs thermomètres nécessitent rarement d'étalonnage, mais il peut arriver que vous deviez tester et ajuster le vôtre pour qu'il soit prêt à l'emploi en cuisine et au barbecue. Voici comment procéder :

1. Qu'est-ce que l'étalonnage de votre thermomètre ?

Tout comme les montres, les thermomètres alimentaires peuvent perdre en précision avec le temps et l'usage. Les variations de température extrêmes, les dommages ou l'usure générale peuvent tous affecter leur précision. Si vous utilisez fréquemment votre thermomètre, il est conseillé de le vérifier mensuellement pour garantir son bon fonctionnement. Heureusement, vous pouvez tester sa précision et, dans la plupart des cas, le recalibrer pour qu'il affiche à nouveau des mesures précises.

2. Comment calibrer le thermomètre ?

De nombreux thermomètres sont équipés d'un écrou sous le cadran de température permettant leur réglage, tandis que la plupart des modèles numériques possèdent un bouton de réinitialisation. Consultez la notice d'utilisation de votre appareil pour connaître la procédure exacte d'étalonnage. Il existe deux méthodes pour tester la précision de votre thermomètre et l'étalonner en conséquence : le test d'étalonnage au bain de glace et le test d'étalonnage au point d'ébullition. Cliquez ici Pour savoir comment calibrer votre thermomètre dans un bain de glace, ou poursuivez votre lecture pour découvrir comment calibrer votre thermomètre au point d'ébullition.

3. Étalonnage du point d'ébullition

Si vous avez le choix entre un étalonnage avec un bain de glace ou avec de l'eau bouillante, nous vous conseillons d'opter pour le bain de glace, car les tests d'étalonnage du point d'ébullition sont plus délicats. L'eau bout à 100 °C (212 °F) au niveau de la mer, mais uniquement à ce niveau. Cela signifie que le point d'ébullition varie selon l'endroit où vous vous trouvez. En effet, la pression atmosphérique à différentes altitudes modifie la température d'ébullition de l'eau. Par exemple, à Denver, dans le Colorado, l'eau bout généralement à 95 °C (202 °F).

Heureusement, trouver le point d'ébullition là où vous vivez est facile. Il vous suffit d'abord de déterminer votre température actuelle. pression barométrique et altitude de votre lieu de séjour, Il vous suffit ensuite d'utiliser un calculateur de point d'ébullition en ligne pour déterminer la température à laquelle l'eau bout. Une fois cette information obtenue, vous pouvez commencer votre test d'étalonnage du point d'ébullition.

Étape 1 :

Remplissez une casserole ou une poêle d'au moins quatre pouces de profondeur avec de l'eau propre.

(Remarque : les impuretés ou le sel peuvent affecter considérablement la température d'ébullition de l'eau.)

Étape 2 :

Placez la casserole sur la plaque de cuisson et allumez le feu à puissance maximale. (N'utilisez PAS le micro-ondes.)

Étape 3 :

Attendez que l'eau atteigne une forte ébullition continue, sans interruption malgré les remuages.

Étape 4 :

Dès que l'eau bout, plongez l'extrémité de la sonde du thermomètre de quelques centimètres dans l'eau jusqu'à ce que la température se stabilise. Veillez à maintenir la sonde au centre de la casserole, loin du fond et des parois.

Vérifiez l'affichage de la température et comparez-le au point d'ébullition dans votre région. S'ils correspondent, votre thermomètre fonctionne correctement. Si un réglage s'avère nécessaire, suivez les instructions du manuel d'utilisation. Toutefois, avant de régler un thermomètre numérique à lecture instantanée, assurez-vous que la précision affichée est conforme aux spécifications du fabricant (repérez la mention ±°F dans la documentation fournie). Si la température est dans la plage de tolérance spécifiée, aucun réglage n'est requis.

Peut-on utiliser un thermomètre à viande pour mesurer la température de l'eau ? 

Les thermomètres à viande permettent de mesurer la température de tout liquide ou substance dont la température se situe dans leur plage de fonctionnement, de l'eau à l'huile de cuisson. Pour connaître les températures que vous pouvez mesurer, il est important de consulter les spécifications techniques, et notamment la plage de température de votre thermomètre à viande. Le ChefsTemp Final Touch X10, par exemple, possède une plage de température de -30 °C à 300 °C (-22 °F à 572 °F) et peut mesurer la température de tous types d'aliments, de l'eau bouillante à l'huile de friture.