Évitez d'atteindre une zone de température dangereuse grâce à un tableau des températures

Dans la société moderne, la sécurité alimentaire est primordiale, que l'on cuisine chez soi ou dans un restaurant : tous les aliments doivent être propres à la consommation. Pour une sécurité alimentaire optimale, il est important de connaître la zone de température à risque. Mais qu'est-ce qu'une zone de température à risque ?

Quelle est la zone de température dangereuse pour les aliments ?

Il existe une plage de températures de cuisson où les bactéries peuvent se développer ; cette plage est appelée zone de danger. L’Agence des normes alimentaires (FSA) recommande de la maintenir entre 8 °C et 60 °C (46 °F et 140 °F).

Cela signifie que les aliments doivent être congelés ou chauffés à une température supérieure à 60 °C (140 °F). À 8 °C (46 °F), la croissance bactérienne est lente. En revanche, à 60 °C (140 °F), les bactéries se multiplient très rapidement. Il est donc préférable de maintenir la température au-dessus de 70 °C (158 °F).

Différentes plages de température

Dans cet article, nous aborderons différentes températures et la façon dont les bactéries y réagissent. Vous comprendrez ainsi mieux la zone de température à risque.

• En dessous de 41°F (5°C) : C'est la meilleure option pour les aliments réfrigérés. Même si la congélation n'élimine pas les bactéries, elle ralentit considérablement leur prolifération.
• Entre 68°F (20°C) et 122°F (50°C) : Cette plage de températures est idéale pour la prolifération bactérienne. Dans cette plage, les bactéries se multiplient rapidement, et la température optimale pour leur croissance est de 37 °C (99 °F). Il est donc préférable d'éviter cette plage.
• 158°F (70°C): Il s'agit de la température de cuisson recommandée en Angleterre, essayez donc de maintenir votre température de cuisson au-dessus de 158°F (70°C).
• 176°F (80°C) : Voici la température recommandée pour la cuisson en Écosse.

Nous vous recommandons de suivre les points mentionnés ci-dessus si vous utilisez un thermomètre de cuisine.

Comment puis-je vérifier la température des aliments ?

La meilleure façon de vérifier la température des aliments est d'utiliser un thermomètre de cuisine. Il existe différents types de thermomètres, comme les thermomètres à lecture instantanée, les thermomètres à viande, etc., thermomètres électroniques à viande, et bien d'autres choses encore. Vous pouvez vérifier la température des aliments en y insérant la sonde ; elle vous donnera instantanément la mesure correspondante.

Les thermomètres à viande électroniques modernes sont dotés d'un grand écran et d'une sonde rotative à 270 degrés. Vérifier la température des aliments est donc beaucoup plus facile.

Choses à retenir lors de l'utilisation d'un thermomètre de cuisine

Voici quelques points importants à retenir lors de l'utilisation d'un thermomètre de cuisine :

• Veillez à insérer la sonde dans la partie la plus épaisse de l'aliment ou de la viande.
• Ne laissez pas la sonde toucher le fond de la casserole ; cela pourrait entraîner des mesures incorrectes.
• Insérez-le toujours au centre.
• Normalement, la température de la sonde augmentera rapidement.
• Après avoir vérifié la température des aliments, nettoyez la sonde et désinfectez-la correctement.

Vous devez prendre les points ci-dessus au sérieux tout en évitant la zone de température dangereuse pour les aliments.

Zone de température dangereuse pour différents types d'aliments

Il faut savoir qu'il existe un tableau des températures alimentaires différent. pour chaque type d'aliment. Vous devriez donc pouvoir trouver cette information. Ensuite, préparez un tableau des températures des aliments. Il est également connu sous le nom de… Tableau des zones de danger de température.

Qu'est-ce qu'un tableau des zones de danger de température ?

Selon le département américain de l'Agriculture (USDA), il est important de vérifier la température des aliments pour garantir leur sécurité alimentaire. L'USDA élabore des tableaux d'information sur la sécurité alimentaire pour différents types d'aliments. Ce tableau est connu sous le nom de… carte des zones de danger de température.

Outre la température de cuisson, ces tableaux comprennent des informations sur le réchauffage et la conservation des restes.

Zone dangereuse pour le fumage et le grillage de la viande

Lors du fumage de la viande, il convient de porter une attention particulière à la zone de température dangereuse. parce que Le risque de prolifération bactérienne dans la viande est plus élevé. Il est donc essentiel de déterminer la température optimale de cuisson. Comme indiqué précédemment, la zone de température à risque se situe entre 8 °C et 60 °C (46 °F et 140 °F). Par conséquent, il est préférable de maintenir la température du fumoir ou du gril au-dessus de 70 °C (158 °F).

Règle 40-140-4 pour la viande

Si vous prévoyez de fumer ou de griller de la viande, il est important de connaître la règle du 40-140-4 : la température de la viande doit augmenter de 4 °C à 60 °C en 4 heures. Cela permet de réduire considérablement la prolifération bactérienne.

Remarque : 40°F à 140°F signifie 4,44°C à 60°C.

Quel est l'impact de la zone de danger thermique sur le fumage de la viande ?

Le fumage de la viande doit se faire lentement et à basse température. Vous vous demandez peut-être comment cette lenteur influe sur la zone de température critique. Mais rassurez-vous, il n'y a pas lieu de s'inquiéter. En règle générale, vous respecterez la règle des 40-140-4. Cependant, voici quelques facteurs qui peuvent influencer la limite de quatre heures.

Viande intacte

La viande intacte est une viande dont l'intérieur est protégé des agents pathogènes. Par exemple, une épaule de porc entière peut être considérée comme de la viande intacte. En revanche, si on la modifie, elle devient de la viande non intacte.

Si vous fumez de la viande entière, vous n'avez pas à vous soucier de la zone de danger. L'intérieur étant protégé, pour la cuisson de la viande découpée, il convient de respecter la règle des 40-140-4.

Perforer la viande

La plupart des gens aiment injecter la viande avant de la fumer, mais cela favorise la prolifération bactérienne. Il est donc essentiel de respecter scrupuleusement la règle des 40-140-4 et de contrôler régulièrement la température à l'aide du thermomètre du fumoir.

Taille de la viande

Voici un autre facteur important : la taille de la viande influe sur le temps de cuisson. Par exemple, fumer de gros morceaux prendra plus de temps, tandis que fumer de petits morceaux prendra moins de temps. Un temps de cuisson plus long signifie que la viande mettra plus de temps à atteindre la température critique, ce qui favorise la prolifération bactérienne.

Conclure

En résumé, la sécurité alimentaire est primordiale en cuisine ; il faut donc absolument éviter la zone de température dangereuse ; notamment pour la cuisson de la viande, il est conseillé de suivre la règle des 40-140-4.