L'agneau saignant est la cuisson préférée des chefs. Bien que tout le monde n'apprécie pas une cuisson à point (52 °C), la plupart des gens préfèrent une côtelette d'agneau saignante. Deux points importants concernant la cuisson de l'agneau saignant sont à prendre en compte pour déterminer la température idéale. Premièrement, l'agneau saignant a une saveur plus douce car la graisse n'a pas encore fondu et imprégné la viande. Deuxièmement, la viande n'est pas cuite suffisamment longtemps pour que les fibres protéiques se rétractent et se solidifient, ce qui la rend plus tendre. Si vous aimez l'agneau saignant, je vous le recommande. Sinon, ne le faites pas cuire au-delà de la cuisson à point et retirez-le du four dès qu'il atteint la température souhaitée.